Bignè al cioccolato

I bignè sono dei buonissimi dolcetti di piccola pasticceria, a base di pasta choux, che possono essere riempiti con tante golosissime creme e guarniti, con glasse, cioccolato fuso o zucchero a velo. È un dolce di provenienza francese, molto noto e buono. Ottimo per allestire buffet di dolci, magari per delle feste di compleanno, ma anche per tante altre occasioni speciali.

È possibile preparare tante varianti, tra cui alcune salate, perfette come finger food da servire per un elegante antipasto, o un aperitivo.

I bignè al cioccolato sono tra i dolci più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, uno scrigno di pasta choux che racchiude al suo interno un cuore cremoso.

Questa prelibatezza si può farcire con preparazioni molto differenti, si va dalla crema pasticcera a quella al cioccolato, dalle farce di crema di ricotta a quelle di mascarpone o panna.

Basta avere solo un po' di fantasia per creare pasticcini golosi e sempre diversi, guarniti con glasse, cacao o zucchero a velo.

Proprio questi dolci, composti da un guscio di pasta choux realizzata con cacao, farina, Burro Santa Lucia, acqua e uova, saranno i protagonisti della ricetta di oggi, una vera e propria goduria per il palato.

La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è garantito.

La ricetta dei bignè è una ricetta veloce, che richiede solo un po’ di attenzione, soprattutto se si intende preparare la pasta choux fatta in casa ed è la prima volta che la si realizza.

Potete preparare la pasta con il cacao, come abbiamo fatto noi in questa versione di bignè con la cioccolata, oppure realizzarla nella versione tipica, senza cacao e preparare così tante altre varianti alla ricetta, modificando il ripieno e la copertura.

Potete preparare ad esempio, degli ottimi bignè alla crema, buoni anche nella versione con crema chantilly. Potete riempirli anche con della golosa crema alla nocciola e decorarli con della granella di frutta secca, oppure potete realizzare un morbido ripieno di crema alla ricotta e gocce di cioccolato.

Se invece volete preparare dei dolcetti perfetti da servire per un pranzo con gli amici, diverso dal solito, perché non provare degli sfiziosi bignè al caffè? Per preparare la farcia al caffè, scaldate leggermente 500 ml di latte. In una pentola non molto grande, aggiungete 4 cucchiai di fecola di patate e 100 g di zucchero, poi a filo versate il latte tiepido e mescolate con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Ponete la pentola sul fuoco, a fiamma dolce e continuate a mescolare la crema. Prima che si addensi completamente, versate 2 tazze di caffè ristretto e portate a cottura, continuando a mescolare. La vostra crema al caffè è pronta!

Con una sac à poche con la bocchetta liscia riempite i bignè di crema. Decorateli con un ciuffetto di panna montata, o con la stessa crema al caffè e un chicco di caffè tostato. Il dolce è servito!

Ecco per voi qualche utile consiglio su come preparare per bene la pasta choux per i bignè. Innanzitutto quando aggiungete la farina, levate la pentola dal fuoco e mescolate velocemente e con cura. Inoltre abbiate cura di far raffreddare un po' il composto prima di amalgamare le uova, che ricordiamo, vanno aggiunte una alla volta e fatte assorbire per bene.

Potete cuocere i bignè al forno, ma sono molto sfiziosi anche fritti. Adagiateli su un foglio di carta forno e ritagliate a forma di quadrato la zona su cui è appoggiato ogni bignè. Friggete con tutta la carta forno, che vi permetterà di non rompere la pallina e si staccherà da sola, senza problemi una volta che il bignè sarà cotto.

Se cercate un'idea particolare per proporre un elegante antipasto, o uno stuzzicante aperitivo, potete provare la loro versione salata. La pasta choux è infatti una preparazione neutra e delicata, che ben si presta a ricette salate.

Potete provarli ripieni di formaggio spalmabile, salmone affumicato ed erba cipollina, oppure tonno e maionese. Vi consigliamo inoltre, uno sfizioso ripieno da preparare con Ricotta Santa Lucia, olive, capperi, filetti di acciughe e pomodori secchi.

Se vi va, realizzate dei bignè al Gorgonzola DOP, da arricchire con noci sbriciolate, o se preferite qualcosa di più raffinato, aromatizzate con delle sottili zeste di limone. I vostri buffet salati saranno un successo!