Bavarese alla vaniglia

La ricetta che vi consigliamo quest'oggi è quella di un dolce goloso che non lascerà indifferente nessuno dei vostri ospiti. La preparazione che vi suggeriamo è una perla della gastronomia francese, una via di mezzo tra una mousse e un budino, di cui conserva l'aspetto.

La ricetta in questione è quella della bavarese alla vaniglia: di facile realizzazione, prima di essere gustato, questo preparato della pasticceria richiede solo un po' di pazienza a causa dei lunghi tempi di rassodamento, che devono avvenire necessariamente in frigorifero. Tuttavia, c'è da dire che il gioco vale la candela: un po' d'attesa sarà ripagata alla grande nel momento in cui andrete ad affondare il primo cucchiaino in questa dolce delizia.
 

La torta bavarese alla vaniglia è un dolce semplice e delizioso che appartiene alla sezione dei semifreddi, anche se si distingue per avere una consistenza molto simile a quella di una panna cotta.

Noi vi abbiamo mostrato il procedimento più semplice per prepararla, ma potete aggiungere un tocco personale decorando il dessert con della granella di nocciole, del cacao in polvere, delle confetture o dei lamponi freschi. Questi ultimi possono essere impiegati anche per preparare uno sciroppo o una marmellata con i quali decorare la superficie della torta.

Inoltre, oltre che con la bacca di vaniglia, potete insaporire il dessert con caffè ristretto, da aggiungere, mescolando il tutto, poco prima che il latte precedentemente messo sul fuoco inizi a bollire (il liquido non dovrà raggiungere il punto di bollore), oppure con poche gocce di aroma di mandorle.

Se non preferite il gusto dato dal baccello di vaniglia, provate la bavarese senza uova al gusto di arancia e cannella, una soluzione perfetta da servire in occasione di un pranzo importante! Oppure potete sciogliere a bagnomaria del cioccolato bianco o fondente e unirlo alla crema di yogurt e mascarpone.

Volendo, potete realizzare la bavarese anche in piccole monoporzioni: il procedimento è esattamente lo stesso, ma invece di usare una tortiera da budino dovrete sistemare il composto in stampini mini (i migliori sono quelli rotondi dal bordo non troppo basso).

In alternativa, provate la versione con base di Pan di Spagna: montate con una frusta elettrica (o in una planetaria) 3 tuorli con 2 cucchiai di zucchero in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di farina e uno di maizena e infine incorporate delicatamente 3 albumi montati a neve; trasferite il composto in una tortiera rotonda unta di burro e spolverizzata di farina e livellate la superficie con una spatola; infornate alla temperatura di 180° per 25 minuti e lasciate intiepidire completamente fino a raffreddamento. A quel punto, dovete sistemare il Pan di Spagna in uno stampo a cerniera dello stesso diametro e unire la crema bavarese, livellando di nuovo la superficie: riponete in frigo per 4 ore e guarnite con le creme che preferite prima di servire.

Potete personalizzare questa preparazione dolce impiegando metà dose di Mascarpone e la restante metà dose di panna fresca da montare. Unite quindi la panna montata fresca al composto di mascarpone; dopodiché aggiungete anche il composto a base di yogurt e procedete a sbattere con le fruste il preparato e a versare tutto nello stampo da budino. A questo punto mettete la vostra bavarese in frigo a raffreddare.

Se preferite un gusto di latte più deciso, potete usare il latte intero al posto di quello scremato. Per la realizzazione di questa ricetta, come per tutte le bavaresi, ricordate che potete usare la gelatina in fogli opportunamente strizzata o la colla di pesce, anch’essa in fogli.