Mini calzoni al forno

Il calzone è un delizioso fagottino di pasta di pane che viene farcito con ingredienti salati, richiuso a formare una mezza luna e poi cotto nel forno o fritto.
È un alimento sfizioso perché permette di esprimere tanta fantasia in cucina, variando a proprio piacimento la farcitura.

I calzoni possono essere preparati sia di grandi dimensioni che molto piccoli, in questo caso diventano dei simpatici stuzzichini che possono essere serviti per accompagnare gli aperitivi.
I più classici contengono un ripieno di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella, ma la loro versatilità è infinita e possono essere farciti davvero con ogni tipo di ingrediente.
Il calzone fa anche parte della tradizione della Campania e della Puglia, che ne hanno fatto due piatti davvero golosi: in Campania viene riempito con ricotta, cicoli e pepe nero macinato, mentre la ricetta Pugliese li vuole riempiti con mozzarella, prosciutto e salame, con la variante dell’aggiunta del pomodoro.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare degli sfiziosissimi calzoni al forno, una preparazione davvero golosa che prevede l’utilizzo della Certosa e del prosciutto cotto Galbacotto Fetta Golosa.

Tra le varianti più apprezzate dei minicalzoni al forno c'è quella con salsa di pomodoro non solo nella farcitura, ma anche in superficie. Basta aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro sull'impasto.

Alla farina 00 potete preferire altri tipi di farina. Vi aiuteranno a preparare minicalzoni sempre diversi e sfiziosi, anche quando decidete di farcirli sempre allo stesso modo.

È possibile preparare anche una variante più veloce senza lievito di birra, grazie al lievito istantaneo e alle patate nell'impasto di base. Per prima cosa lessate 1 patata, sbucciatela e schiacciatela con i rebbi di una forchetta e successivamente mettete a riscaldare 150 g di acqua.

A questo punto create un impasto a base di 350 g di farina, acqua tiepida, patata, 40 g di burro ammorbidito, 1 bustina di lievito istantaneo e 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare per 10-15 minuti. Dopodiché vi toccherà soltanto lavorare un po' l'impasto e procedere secondo la nostra ricetta.

Per quanto riguarda il ripieno, invece, la ricetta può essere variata in base ai gusti personali: pomodoro, mozzarella e basilico fresco; formaggio e prosciutto; mozzarella e carne macinata. Non c'è limite alla fantasia. Potete anche farcirlo con pezzettoni di pomodoro e mozzarella e un tocco di origano.

Chi ama le ricette vegetariane può provare un ripieno a base di mozzarella e verdure grigliate o saltate in padella. Anche in questo caso potete scegliere se aggiungere la salsa di pomodoro nel ripieno o in superficie.

Il primo consiglio utile per ottenere minicalzoni al forno perfetti riguarda il lievito: potete dimezzare la quantità di lievito a patto di aumentare i tempi di lievitazione. Il risultato sarà un impasto fatto in casa più digeribile.

Dovreste strizzare l'occhio anche all'umidità del ripieno: non deve essere troppo asciutto e non deve rilasciare troppi liquidi. Prestate attenzione, quindi, agli ingredienti che usate per la farcitura.

Sarebbe meglio stendere l'impasto omogeneo non superando i 2 mm di spessore in modo da non ottenere calzoni troppo doppi. Il risultato, però, non deve essere neanche troppo soffice.

Se non volete spennellare la superficie di olio prima di infornare i minicalzoni potete ripiegare su un po' di acqua fredda. Il liquido sigillerà la pasta lievitata ed eviterà la fuoriuscita del ripieno.

Alla forma mini potete preferire un calzonesemplice con la differenza che il panetto non verrà diviso in porzioni e non sarà possibile variare il ripieno. Potete servirlo comunque durante un aperitivo in casa o tagliarlo a fette se non sapete cosa mangiare a pranzo.