Crepes con ricotta e champignons

Preparazione

Per realizzare le crêpes con funghi e ricotta, sbattete le uova con il latte in una ciotola e aggiungete le due farine a pioggia, sempre mescolando. Aggiustate di sale e lasciate riposare per 20 minuti.

Intanto pulite i funghi champignon, tagliateli sottili e conditeli con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Lavorate la Ricotta Santa Lucia a crema ed aggiungete i funghi in pezzi.

Preparate le crêpes versando poca pastella in una padella antiaderente e lasciando cuocere per pochi minuti su entrambi i lati, finché non sarà dorata. Procedete così fino ad ultimare l'impasto a vostra disposizione.

Lasciate raffreddare le crêpes, poi spalmate il ripieno all'interno e arrotolate. Servite le crêpes con funghi e ricotta dopo averle tagliate a rondelle.