Crepes ricotta, spinaci e besciamella

In cucina ci sono degli ingredienti che si sposano benissimo assieme e possono essere protagonisti di varie ricette, dagli antipasti ai primi, ai secondi. È questo il caso della ricotta e degli spinaci: cibi delicati che danno vita a piatti davvero gustosi, come le crêpes ricotta e spinaci.

La farcitura delle crêpes ricotta e spinaci è resa ancora più morbida dalla cottura preventiva degli spinaci con il Burro Santa Lucia. La Ricotta Santa Lucia fa il resto rendendo il tutto molto cremoso e saporito.

Una volta chiuse le crêpes con il proprio ripieno, ci pensa la besciamella a rendere questo piatto anche leggermente croccante. In forno, infatti, la besciamella con cui avremo ricoperto le crêpes formerà uno strato gratinato molto gradevole al palato.
 

Le crespelle agli spinaci e ricotta sono un ottimo piatto per le feste o per quelle domeniche in famiglia in cui non si ha voglia della solita pasta al forno ma si desidera sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso. L'aspetto più appetitoso di questa pietanza sta tutto nella consistenza morbida della pastella, che abbinata a quella della ricotta e alla delicata besciamella regala bocconi che si sciolgono in bocca morso dopo morso.

Se però non riuscite a fare a meno della salsa di pomodoro, potete provare anche le crêpes ricotta e spinaci al sugo. Preparate in una pentola il ragù facendo soffriggere un trito di cipolla, sedano e carote con un cucchiaio d'olio, rosolatevi la carne macinata da sfumare col vino e poi unite la passata di pomodoro: regolate di sale e pepe e fate cuocere col coperchio a fiamma dolce per almeno un'ora.

A quel punto, farcite le crêpes con il ripieno, ripiegatele e adagiatele in una pirofila con il fondo già sporco di salsa, ricopritele con il ragù, cospargetele col parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Saranno a dir poco gustose!

Quella della crêpe salata è una ricetta base della cucina italiana tra le più versatili. Gli alimenti che possono essere utilizzati per il ripieno possono spaziare, infatti, dalle verdure ai formaggi fino ai salumi.

Un'altra alternativa molto gustosa e ideale per la stagione autunnale è ad esempio quella delle crêpes con funghi e ricotta.

Se invece amate le verdure, potete provare la versione delle crêpes con ricotta sostituendo gli spinaci lessati con il radicchio o con del cavolfiore.

Per renderle più golose e adatte anche ai bambini*, invece, farcitele con formaggio e prosciutto cotto. Il consiglio in questo caso è di scegliere un formaggio a pasta filante come la mozzarella o la scamorza che si scioglierà durante la cottura al forno.

Potete servire le crêpes ricotta e spinaci come primo piatto o come secondo, magari farcendole con ingredienti diversi, per dare più scelta ai vostri ospiti. Ci sono infatti anche altri modi di preparare il ripieno per crêpes salate: sperimentatele con prosciutto cotto e carciofi, con ricotta, speck e funghi, con salmone affumicato e zucchine o con qualsiasi altro abbinamento vi suggerisca la fantasia.

*sopra i 3 anni
 

Alcuni consigli possono risultare utili per personalizzare in modo facile e veloce questa ricetta.

Nella besciamella, per esempio, potete aggiungere un pizzico di noce moscata regalando al composto una nota di sapore aromatica. Al posto della noce moscata, la besciamella può essere insaporita anche aromatizzando il latte con timo e alloro, pepe nero oppure della cipolla in polvere. Se invece non siete amanti di questa salsa e preferite non usarla affatto, sostituitela con delle fette sottili di mozzarella per regalare alle crêpes una consistenza altrettanto cremosa. Se volete scoprire altri consigli e suggerimenti preziosi su come fare la besciamella, non perdetevi la sezione dedicata.

Come in altre preparazioni, gli spinaci possono essere sostituiti da foglie di bietole. Per pulire al meglio questa verdura, così come gli spinaci nel caso li usiate freschi e non surgelati, potete riempire un contenitore con acqua e sciogliere al suo interno un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un po' d'aceto. Lasciate in ammollo gli ortaggi per una decina di minuti, dopodiché risciacquateli per bene.

Quando andate ad amalgamare tutti gli ingredienti delle vostre crêpes, aiutatevi con una frusta affinché il composto risulti ben liscio e senza grumi. Volendo, potete prepararlo anche in anticipo: in questo caso vi suggeriamo di coprire la ciotola di impasto con un foglio di pellicola e di riporre in frigo a riposare fino al momento dell'utilizzo. Per un impasto senza uova utilizzate semplicemente 300 ml di latte, 130 g di farina, 80 ml di olio di semi e un pizzico di sale.

Le crêpes vanno cotte in un padellino dal diametro di circa 20 cm: ricordate di imburrare sempre il fondo (o almeno di ungerlo con un goccio d'olio) per evitare che si attacchino e fatele dorare per massimo un minuto da ogni lato. Infine, man mano che realizzate le crespelle, è bene separarle le une dalle altre alternandole con un foglio di carta assorbente che dovrà essere sistemato sulla superficie di ognuna. Ricordate sempre di portarle in tavola ben calde.

Preparare la pastella per le crêpes non richiede molto tempo, ma se i minuti a disposizione sono davvero pochi esiste un metodo ancora più veloce per realizzare delle crêpes dolci o salate. Parliamo delle crêpes in bottiglia.

Per realizzarle vi basterà procurarvi una bottiglia di plastica da 1 l. Versate all'interno tutti gli ingredienti della ricetta, chiudete e agitate energicamente per qualche minuto in modo da eliminare l'eventuale formazione di grumi e ottenere unapastella fluida e liscia. A questo punto siete pronti per la cottura: mettete una padella antiaderente sul fuoco e versatevi un mestolino di composto direttamente dalla padella. In alternativa, potete riporre la bottiglia in frigorifero e utilizzare la pastella al bisogno.