Torta sacher

La sacher torte è un dolce austriaco famosissimo e molto apprezzato anche fuori dall'area della quale è originario.

Composta da ingredienti alla portata di tutti, la ricetta che vi state accingendo a mettere in pratica è quella di una torta davvero speciale.

Golosa e speciale, questa torta è perfetta per stupire i vostri ospiti. Piacerà a tutti e vi garantirà un successo strepitoso a tavola.
La ricetta originale prevede una farcia sottile di marmellata di albicocche, soffice pan di Spagna al cioccolato e una lucida glassa di cioccolato fondente per copertura. Servitela con della panna montata o con un caffè per coronare al meglio la vostra cena.

Questo dolce è il simbolo della cucina viennese ed è diventato famoso in tutto il mondo per la sua golosità senza eguali.

Preparare la Torta Sacher risulterà molto più semplice di quanto si possa pensare. Mettetevi subito all'opera!

Dessert non proprio facilissimo da preparare, la torta Sacher può essere definita come la torta al cioccolato per antonomasia.

Buona e sfiziosa, è formata da due strati di pasta al cioccolato che vengono insaporiti con marmellata, per lo più di albicocche. È inoltre molto invitante grazie alla sua copertura, realizzata con cioccolato amaro fuso (che volendo si può arricchire con qualche ciuffetto di panna da montare).

Tra le varianti di questo tradizionale dolce buonissimo c’è la ricetta con cioccolato bianco per la realizzazione della Sacher bianca. La base è fatta con 100 g di farina di mandorle, 200 g di farina 00, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 50 g di cioccolato bianco. Tra un disco e un altro di Pan di Spagna troviamo la marmellata di frutti di bosco, più acidula, per contrastare la dolcezza di questo tipo di cioccolato. Con il cioccolato bianco, infatti, viene realizzata anche la ganache per ricoprire il dolce, mescolato alla panna fresca e allo zucchero vanigliato per una copertura liscia e lucida.

Tenete presente che per altre varianti potete usare la marmellata che più preferite (ideali sono quella di arance o di lamponi), ma se non amate la confettura potete sempre optare per una versione della torta Sacher senza marmellata, che prevede la farcitura con un sottile strato di crema pasticcera.

Amate le torte glassate e la famosa Sacher vi affascina?
Se volete una torta super cioccolatosa e degna di un vero pasticcere allora potete provare questa semplice torta al cioccolato che richiamerà, almeno visivamente, la torta austriaca per eccellenza. La torta al cioccolato si discosta dalla ricetta originale ma, come la Sacher, viene decorata interamente con una glassatura golosa.
Per prepararla procuratevi 120 g di cioccolato fondente, 200 g di farina, 60 g di nocciole tritate, 3 uova, 100 g di zucchero semolato, 120 g di Burro Santa Lucia Galbani, ½ cucchiaino di cremortartaro, ½ fiala di aroma alla vaniglia e un pizzico di sale.
Per la glassatura invece serviranno 350 g di cioccolato, 120 g di zucchero e 6 cucchiai d'acqua.

Tritate le nocciole con un cucchiaio e mezzo di zucchero.
In una ciotola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi con il Burro Santa Lucia e lasciatelo intiepidire e raffreddare. Per accelerare il processo potete usare il forno a microonde per pochi secondi.

Con l'aiuto di una planetaria montate i tuorli con 60 g di zucchero e aggiungete il cioccolato sciolto e la vaniglia. Unite le nocciole tritate, la farina setacciata e un pizzico di sale. Mescolate gli albumi con un pizzico di cremor tartaro e aggiungete lo zucchero rimasto montando il tutto a neve ben ferma. Aggiungete i bianchi montati a neve al composto di cioccolato.

Prendete uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato o in alternativa rivestitelo di carta forno e versate il composto. Infornate a 190° C per 40 minuti circa.

Ora potete occuparvi della glassa al cioccolato.
Sciogliete il cioccolato e unite lo zucchero con sei cucchiai di acqua, poi mescolate fino ad ottenere una glassa lucida. Rivestite il dolce con la glassa prestando attenzione a ricoprire perfettamente anche i bordi e mettete in frigo fino al completo raffreddamento.
Servite la torta al cioccolato per merenda o come dopo cena su un piatto da portata e decorate con ciuffetti di panna montata, zucchero a velo e frutta fresca. Vedrete, farete un figurone con i vostri ospiti!

La torta Sacher è perfetta per un evento speciale. È indicata come torta per festa di compleanno proprio per la sua bellezza estetica oltre che per la sua bontà.

Alcuni consigli per realizzare la Sacher perfetta? Per evitare che la torta risulti troppo secca, nonostante il sottile strato di farcitura, è opportuno bagnare bene i dischi di Pan di Spagna. Vi consigliamo una bagna alcolica, fatta con acqua e vermut, per gli adulti, oppure una bagna analcolica fatta con acqua e succo di frutta, per i bambini*.

Se volete invece dare un tocco deciso al dolce, bagnate la base con acqua e caffè amaro. Il contrasto con la dolcezza della marmellata garantirà un’esplosione di gusto.

Per ottenere una copertura perfetta, versate la ganache sulla torta quando entrambi questi elementi sono ben raffreddati. Fate colare la crema al cioccolato sul dolce dopo averlo posizionato su una gratella: in questo modo il cioccolato in eccesso cadrà in una teglia posta al di sotto della grata, conferendo un aspetto senza difetti.

Infine, per far solidificare il tutto, lasciate la torta per qualche ora in frigorifero, prima di servirla.

Un piccolo suggerimento per quando porterete a tavola la vostra Torta Sacher: non servitela mai fredda. La torta deve riposare in frigorifero ma va servita sempre a temperatura ambiente: l'ideale è gustarla ad una temperatura di 17°-18°.

Preparate un dolce banchetto in stile austriaco con Sacher Torte, un dolcissimo strudel e la profumata e avvolgente Torta Linzer; tutti dolci buonissimi e corposi ai quali sarà impossibile rinunciare.

Un ultimo consiglio per un tocco di gusto in più: aggiungete allo strato di marmellata poche manciate di frutta secca sbriciolata, per esempio qualche noce o qualche mandorla.