Torta di Pere: ricetta facile per un dolce buonissimo

Torta di pere

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Tra i dolci alle pere, quello presentato in questa pagina segue una ricetta semplice per ottenere una torta morbida e gustosa. Tuttavia, la ricetta della torta di pere può essere sicuramente modificata per poter provare altre versioni.

Una tipica ricetta della pasticceria amalfitana prevede l’uso della pasta frolla per realizzare una deliziosa crostata da farcire con la ricotta e le pere.

Cuocete in un pentolino, per 15 minuti, 350 g di pere sbucciate e tagliate a pezzi insieme a una noce di burro, un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone. Lasciatele raffreddare e, nel frattempo, preparate la crema per la farcitura.

Lavorate con una frusta 250 g di ricotta con 150 g di zucchero e 250 ml di panna montata. A questo composto spumoso, aggiungete le pere. Mettete la crema in frigo.

Ora dedicatevi alla preparazione dei dischi di pasta frolla: separate i tuorli da 4 albumi; montate a neve 3 albumi e aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo. A parte, montate i tuorli e l’altro albume avanzato con 140 g di zucchero; infine unite 140 g di farina di mandorle e 60 g di farina 00. Unite i due composti e versatene metà in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente imburrato. Fate cuocere per 10 minuti in forno a 200 gradi e ripetete l’operazione per il secondo disco di frolla.

Montate la torta farcendo i due dischi croccanti con la crema di ricotta. Fate raffreddare per 2 ore in frigo e servitela ricoperta di zucchero a velo in superficie.

Un’altra variante prevede l’abbinamento di due ingredienti che insieme stanno benissimo: le pere con il cioccolato. Modificate leggermente l’impasto della ricetta originale vista in questa pagina, sostituendo 50 g di farina con 50 g di cacao in polvere e aggiungendo anche qualche noce spezzettata all’impasto.

Suggerimenti

Esistono tante varietà di pere ma quelle consigliate per questa torta di pere facile sono le pere Williams, morbide e succose o le pere pennate di Agerola: dolci e pastose, sono poco conosciute, ma molto usate nella pasticceria soprattutto del sud Italia.

Per ottenere un dolce ancora più saporito, provate a speziarlo come meglio preferite. In questa ricetta è presente la cannella ma, per un risultato più sfizioso potete optare anche per una grattugiata di zenzero.

Infine un consiglio su come decorare la torta. Posizionate sulla superficie tante fettine sottili di pera e spolverizzate sopra dello zucchero di canna. In questo modo, in forno, si caramellizzeranno e avranno una deliziosa crosticina croccante.

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Curiosità

L’utilizzo delle pere come ingrediente in cucina ha origini antichissime e probabilmente partì dall'Asia occidentale.

Le pere si consumano al naturale come frutta fresca, in macedonie, in succhi e in frullati. Quando vengono cotte, invece, le troviamo sciroppate, in composte e marmellate.
A tavola si servono persino con i formaggi!

Tantissime poi sono le preparazioni di pasticceria possibili (pensiamo alla torta pere e cioccolato, ai biscotti ripieni di pere, alla crumb cake con pere e frutti di bosco, alla crostata con marmellata di pere o con pere e cioccolato fondente).

Ma non è tutto: le pere, infatti, si prestano bene anche per realizzazioni culinarie salate, come la famosa pizza pere e brie o il prelibato risotto pere e funghi porcini. Se poi avete voglia di un piatto sfizioso c'è sempre la deliziosa insalata di carciofi e pere.