Strudel salato di melanzane, pomodori e basilico

Scopriamo insieme come preparare un goloso e profumatissimo strudel salato, la pietanza ideale da servire sia per un pranzo che per una cena informale come antipasto originale.

Come preparare questa ricetta? Nella sua realizzazione la pasta sfoglia dovrà essere riempita con un delizioso ripieno di melanzane, pomodori e Fette alla Mozzarella Santa Lucia. Il tutto dovrà inoltre essere insaporito dalla presenza di un'erba aromatica: il basilico.

Non solo dolce, lo strudel può anche essere salato e può costituire un ottimo piatto unico, un delizioso finger food a buffet o, se servito a fette, un semplice ma goloso antipasto tiepido (a seconda delle farce usate aprirà i menu a base di pesce, di carne o di verdure).

I ripieni di questo rotolo salato con pasta sfoglia sono i più svariati e spaziano dalle combinazioni di verdure miste di stagione agli abbinamenti più elaborati, come quello che vede insieme il salmone, i funghi e i fiori di zucca o quello farcito con spinaci e salmone affumicato o con una crema di formaggio arricchita con alcuni cucchiai di uova di lompo.

Accanto alla sfoglia ripiena al pomodoro, melanzane e mozzarella che vi abbiamo proposto, potete provare anche delle varianti con altri alimenti, come ad esempio quella con le zucchine senza formaggio. Si tratta di una torta salata di melanzane, zucchine e pomodori, ma sotto forma di strudel: in questo caso, le zucchine andranno tagliate a rondelle, rosolate in padella con una cipolla tritata, sfumate con del vino bianco e aggiunte all resto del composto seguendo lo stesso procedimento indicato nella nostra ricetta.
C'è poi uno strudel salato di verdure più ricco, preparato con dadini di speck o salsiccia rosolata (magari con l'aggiunta di provola), e quello gustoso al profumo di spezie e aromi come curry, zenzero o origano (la superficie del rotolo può essere anche guarnita con semi di sesamo, di papavero o di girasole).

L'involucro croccante può essere realizzato con diversi impasti base, anche in versione integrale: si va dalla pasta all'olio alla pasta frolla fino alla pasta a foncer, da questa alla pasta sfoglia e alla pasta lievitata. In questo caso la farina verrà lavorata con lievito di birra, olio extravergine d'oliva (o burro o strutto), acqua, latte o birra.

Ecco ora alcuni nostri consigli: se avete un debole per i sapori piccanti aggiunte alla farcia un pizzico di pepe o, se preferite, del peperoncino. Se il ripieno è umido si consiglia sempre di spolverizzare il centro della sfoglia con pane grattugiato.

Per stendere la sfoglia munitevi di matterello e carta da forno. Ricordate che è preferibile che la pasta venga tirata direttamente sulla carta, facendo sì che lo strudel si possa arrotolare con più facilità per essere trasferito in modo semplice e veloce nella teglia di cottura. È importante che la sfoglia sia rettangolare e sottile e che i bordi vengano lasciati liberi. Il tutto è finalizzato a una chiusura ottimale del rustico. Tutto quello che dovrete fare a questo punto sarà sollevare il bordo della carta da forno e ripiegare la pasta con delicatezza su se stessa per un paio di volte, sigillando bene i lati.

Prima di cuocere lo strudel nel forno caldo, la pietanza può essere spennellata con latte, rosso d'uovo o con albume d'uovo. Potete anche praticare delle piccole incisioni sulla superficie con un coltello per dare al rotolo salato ripieno un aspetto più rustico e casereccio.