Risotto al prosecco e mascarpone con polpa di scampi

Cucinare il risotto è considerato da molti chef e intenditori di cucina una vera e propria arte, in cui seguire per filo e per segno le giuste regole è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Oggi vogliamo darvi dei suggerimenti facili da seguire per la preparazione di un piatto raffinato e molto saporito: il risotto al prosecco.

Aldilà di quanto suggerisca il nome, il "nostro" risotto al prosecco non prevede solo l'utilizzo del noto vino bianco veneto a Denominazione di Origine Controllata, ma è caratterizzato da ingredienti delicati e perfetti da abbinare, come gli scampi freschi e il Mascarpone Santa Lucia.
 

I risotti sono una vera delizia che potrete servire in ogni occasione. Questa versione del risotto con scampi e vino prosecco può essere personalizzata con l'aggiunta di diversi ingredienti, trasformandosi in un primo piatto ottimo per tutta la famiglia.

Se avete in programma un menu di pesce e volete conquistare i commensali con una pietanza semplice ma dai ricchi profumi, provate ad aggiungere in cottura anche dei gamberi sgusciati. Se invece volete preparare un risotto più speciale, unite della zucca privata della crosta e tagliata a dadini oppure dei funghi porcini (potete anche cuocerli in microonde per 5 minuti e unirli al riso a metà cottura).

Non avete a disposizione vini prosecchi? Il rimedio è davvero facile: sostituiteli con dei bicchieri di spumante; in alternativa anche del semplice vino bianco può andare bene. Al posto del porro, invece, potete far appassire lo scalogno oppure la cipolla, se preferite un gusto più deciso.

Il risotto infine può essere mantecato con diversi formaggi: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare il mascarpone, ma in base al gusto più o meno deciso che volete ottenere potete rimpiazzarlo con gorgonzola, pecorino o scaglie di parmigiano.

Per questa ricetta in particolare potete utilizzare (come per ogni risotto) il brodo vegetale, ma se volete donare un sapore più intenso utilizzate il brodo di pesce. Aggiungetelo in pentola un mestolo dopo l'altro e, una volta che avrete fatto ben evaporare l’acqua, fate mantecare il risotto per qualche minuto in una casseruola e fatelo tostare a fiamma bassa con l’aggiunta di un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e del parmigiano grattugiato.

Potrete servire il vostro risotto natalizio accompagnandolo con dei crostini di pane: prendete del pane e tagliatelo a fette, tostatelo in forno o in padella e disponetelo sul risotto fumante. In alternativa potrete preparare dei cestini di parmigiano che facciano da contenitore al vostro risotto al prosecco: un abbinamento classico e gustoso!