Ravioli ricotta e spinaci

La ricetta che troverete in questa pagina è quella dei ravioli ricotta e spinaci, uno dei piatti più noti per quanto riguarda le paste ripiene.

Si tratta del primo piatto ideale per i giorni di festa in cui tutta la famiglia si riunisce a tavola per i lunghi pranzi di Natale.

Questi ravioli fatti in casa con ricotta e spinaci porteranno sulla vostra tavola un piatto saporito e unico, tutto preparato all'insegna della semplicità.
 

Una volta pronti i vostri ravioli, non vi resta che condirli a piacimento con salse e sughi.

Per rendere il condimento per ravioli con ricotta e spinaci ancora più delizioso e croccante, potete soffriggere del pane grattugiato con Burro Santa Lucia aromatizzato alla salvia.

Volendo, potete condire questi ravioli con una crema di noci preparata con aglio, parmigiano grattugiato, panna, olio extravergine, noci e pepe.

In alternativa, potrete optare per un semplice sugo al pomodoro, oppure potrete impiegare ingredienti come funghi, panna e cipolla.

Ottimi anche con la crema di zucca, il pesto o con una semplice salsa al limone, i ravioli ricotta e spinaci si sposano perfettamente anche con sughi di pesce a base di gamberi.

Una ricetta gustosa che racchiude un ripieno di ricotta e melanzane è senza dubbio quella dei ravioli ripieni di ricotta con pesto di melanzane, pomodorini e menta fresca. Questi ravioli sono perfetti per le feste perché richiedono tempo e pazienza per la loro gustosissima preparazione, ma vi ripagheranno con un gusto deciso e corposo. Di media difficoltà questo piatto ha tutti i colori e i sapori della cucina italiana.
Iniziamo subito dall'elenco degli ingredienti, perfetti per 4 persone.
Per la sfoglia vi serviranno 170 g di farina di semola rimacinata, 100 g di farina 0, 3 uova e sale.
Per la farcia: 150 g di Ricotta Santa Lucia, 1 uovo, 80 g di formaggio grattugiato, 15 g di pangrattato, menta fresca, noce moscata.
Per il condimento: 2 melanzane, 10 pomodorini, sale e pepe.

Ora partiamo con la preparazione di questo primo piatto. Dedicatevi subito alla preparazione delle sfoglie.
Su un piano da lavoro versate le farine, un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un panetto e coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
Occupatevi del ripieno lavorando ricotta, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato e menta e lasciate a riposo il composto.
Nel frattempo, arrostite le melanzane tagliate in 2 in forno a 180° C, ricavate la polpa e tenetela da parte.
Saltate in padella i pomodorini.
Preparate i ravioli stendendo la sfoglia con l'aiuto di una macchina, prestate attenzione ai bordi avendo cura di richiuderli alla perfezione, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Lessateli in acqua bollente salata e conditeli ancora caldi.

Raddoppiate le dosi se avete ospiti a cena e abbiate cura di servire questo primo piatto ancora caldo, alla giusta temperatura.
Se avete abbondato con l'impasto preparate tutti i ravioli, richiudeteli nei sacchetti per congelare e riponeteli in freezer. Saranno un pasto veloce e super goloso per tutte le vote che non avrete idee alternative.

Per la realizzazione di qualsiasi ricetta di pasta fresca fatta in casa (che siano i ravioli, i tortellini, gli agnolotti o le mezzelune), è necessario coordinare la preparazione di più impasti.

Per questo, vi consigliamo di fare attenzione durante la preparazione e di cominciare dalla realizzazione della pasta all'uovo.

Innanzitutto, scegliete la tipologia di farina che più si adatta ai vostri gusti: con la farina 00 otterrete un impasto più liscio e omogeneo, mentre con la semola di grano duro la pasta risulterà più ruvida e rustica.

Lavorate l’impasto in un ambiente poco ventilato ed evitate di aggiungere troppa farina, in quanto il composto dovrà risultare piuttosto elastico.

Per stendere la sfoglia potrete utilizzare il tirapasta oppure il mattarello; l’importante è ottenere un foglio bello sottile.

Volendo, potrete creare deiraviolibicolore aggiungendo all'impasto spinaci, nero di seppia oppure la zucca cotta al forno e poi ridotta in purea.

Formate tanti rettangoli colorati e affiancateli sovrapponendo i lati. Incollateli spennellandoli con un po' di albume e schiacciando i lati per farli aderire, quindi stendete la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Mentre l’impasto riposa, dovrete passare alla preparazione della farcitura. Esistono molte tipologie di ripieno per ravioli: potrete riempirli con del macinato di carne, della crema di zucca, ricotta e parmigiano oppure con del pesce.

Il ripieno, di qualunque tipo sia, deve essere quanto più asciutto possibile in modo tale da non bagnare troppo la pasta.

Per ottenere i ravioli classici di forma quadrata, seguite le indicazioni della nostra ricetta. Se invece desiderate ottenere dei ravioli tondi, dopo aver steso l'impasto, mettete al centro della sfoglia e ben distanziati piccoli mucchietti di ripieno. Quindi copriteli con un'altra sfoglia e con l'ausilio di un tagliapasta circolare ricavate i vostri ravioli. Potrete utilizzare come "stampino" anche un bicchiere o una tazza non troppo larga.

Con gli stessi attrezzi potete realizzare anche altri formati di pasta fatta in casa.

Stendete la pasta sempre con il mattarello e con l'aiuto di un coltello affilato tagliate delle strisce di pasta larghe circa 5 millimetri per ottenere degli ottimitagliolini.

Utilizzate la rotella dentellata, invece, per ottenere delle gustosereginette da condire con una buona salsa di pomodoro, mentre con una rotella liscia avrete i cosiddetti maltagliati, un formato di pasta ideale per il ragù di carne.

Lasciate riposare la pasta su un vassoio mentre preparate il condimento e poi procedete con la cottura. La pasta fatta in casa cuoce in pochissimi minuti in acqua bollente salata.

Considerate sempre che in 1 l di acqua devono cuocere porzioni di 100 g di pasta e 10 g di sale. In questo modo, l'amido potrà dissolversi nel modo corretto nell'acqua. Per evitare che si attacchi, inoltre, potete aggiungere un cucchiaino di olio.