Ravioli gamberi e mozzarella

Preparazione

• Preparate la sfoglia per la pasta dei ravioli: fate una fontana di farina su un tavolo o su una superficie piana qualunque e versateci dentro le uova, il sale e l’olio.
• Con l’aiuto di una forchetta, amalgamate con dolcezza le uova con la farina incorporando quest'ultima dai lati della fontana. Quando l’impasto diventa omogeneo fatelo riposare sotto una ciotola rovesciata per 30 minuti almeno.
• Sbucciate i gamberi, togliete l'intestino, lavateli e tagliateli a tocchetti.
• In una padella soffriggete nel Burro Santa Lucia, il sedano tritato fine e lo scalogno. Aggiungete i gamberi e aggiustate di sale e pepe.
• Fuori dal fuoco unite ai gamberi leggermente raffreddati, la Mozzarella Santa Lucia tagliata a piccoli pezzettini, il parmigiano, il prezzemolo e impastate con le mani. Il composto deve rimanere grossolano.
• Tirate la sfoglia con la macchina per la pasta in lunghe strisce.
• Con un cucchiaio da minestra sistemate il ripieno di gamberi su di una striscia di pasta, in mucchietti distanti almeno 7/8 cm l'uno dall'altro (dipende dalla misura del raviolo che desiderate ottenere).
• Sovrapponete un'altra striscia di pasta e con le mani schiacciate attorno ai mucchietti del ripieno per far fuoriuscire l'aria.
• Con un coppapasta di 8 cm circa formate i ravioli di gamberi e sigillatene i bordi con una forchetta.
• Tagliate le zucchine a cubetti piccoli e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e pepe.
• Aggiungete la panna e portate a leggerissimo bollore. Dopo qualche minuto trasferite il sugo nel bicchiere del mixer, aggiungete lo zafferano e riducete il tutto in crema.
• Cuocete i ravioli di gamberi in acqua salata bollente per qualche minuto, serviteli stendendoli sulla crema e guarniteli con poche gocce di olio extravergine di oliva a crudo ed erba cipollina tagliuzzata.