Salsa ai funghi

La salsa ai funghi è una deliziosa preparazione, una salsa facile da preparare in casa, che può servire come aggiunta a vari piatti, sia primi che secondi.

Il suo utilizzo migliore si ha in accompagnamento a carni bianche quali pollo e tacchino, ma anche con del pesce semplicemente lessato.

Potete modificare questa ricetta per creare un sugo ai funghi adatto a condire la pasta. Tagliate i funghi a fettine e lavateli; una volta puliti e tagliati, saltate i funghi in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, timo e una manciata di prezzemolo. Sfumate i funghi con il vino bianco e frullate tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo adatto sia a condire un piatto di pasta che ad accompagnare una fettina di vitello. Accostate alla vostra salsa ai funghi per pasta il formato che più gradite (ad esempio le tagliatelle) e deliziate tutti i presenti a tavola con questo primo piatto saporito e dal profumo intenso.

Come già suggerito, potete utilizzare la crema di funghi come condimento per carni. Per la preparazione di questa salsa di funghi i passaggi da seguire restano i medesimi, con la variante che potete utilizzare anche i funghi secchi, che necessitano di un ammollo in acqua calda prima di essere utilizzati.

Una versione della crema ai funghi adatta a coloro che apprezzano i sapori più delicati è la crema ai funghi con panna senza aglio. Fate rosolare i funghi in padella a fiamma vivace con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e insaporiteli con sale e pepe. Appena saranno cotti, frullateli con il mixer e aggiungete la panna, otterrete una salsa di funghi cremosa in cui dolce e salato si bilanciano nelle giuste dosi. Per coloro che apprezzano i sapori più decisi, al posto della panna potete utilizzare la maionese.

La salsa ai funghi, detta anche salsa alla boscaiola, si presta inoltre a guarnire sfiziosi antipasti come crostini di pane tostato. Basterà aggiungere alla ricetta delle erbe aromatiche per creare una salsa ai funghi per crostini da servire durante un aperitivo. Uno stuzzichino semplice ma di gusto!

La preparazione della salsa ai funghi richiede qualche piccolo accorgimento. Se si usano funghi porcini appena comprati, andranno puliti bene con un panno umido e movimenti rotatori; se si usano funghi secchi lasciarli ammorbidire per qualche ora in una ciotola con acqua tiepida.

Se la vostra salsa ai funghi dovesse risultare troppo liquida, potete addensarla con qualche cucchiaio di farina; se al contrario dovesse risultare troppo densa vi consigliamo di diluirla con acqua, brodo vegetale o latte (se avete preparato la versione con la panna).

Per la preparazione della crema di funghi per carne, vi suggeriamo di utilizzare l'aglio intero non privato della sua pellicina. In questo modo rilascerà l'aroma ed insaporirà i funghi, ma potrete rimuoverlo prima di frullarli.

Per rendere la crema ai funghi più saporita vi sveliamo un trucco: tenete da parte un po' di funghi prima di frullarli e dopo averli tagliati a pezzi molto piccoli aggiungeteli alla crema; daranno piùconsistenza alla vostra salsa.

Anche la salsa ai funghi potrà risultare di grande aiuto in cucina, potrete prepararla e utilizzarla immediatamente o conservarla in frigo per qualche giorno in previsione di un pranzo o una cena importante. Qualora decidiate di conservarla, ricordate di riscaldarla a bagnomaria prima dell'utilizzo, un contatto troppo diretto con la fiamma potrebbe farle perdere l'incredibile delicatezza e cremosità.