Fagiolini e patate

In questa pagina i fagiolini saranno impiegati in una ricetta golosa e versatile che gustata fredda combatterà la calura dei mesi estivi mentre gustata tiepida potrà alleviare i primi freddi autunnali: un’insalata di fagiolini e patate, ai cui ingredienti aggiungeremo la Mozzarella Santa Lucia per un gusto ancora più completo.

L'insalata di fagiolini e patate è un delizioso piatto freddo adatto a tutta la famiglia, una soluzione perfetta per dare il via al vostro menù con un antipasto dal gusto leggero o per accompagnare un secondo di carne con un ottimo contorno.

Per preparare una deliziosa versione estiva di insalata di patate e fagiolini, potrete aggiungere tanti ingredienti diversi: pomodorini freschi, peperoni alla julienne, uova sode, fagioli, cereali, pesto, prezzemolo, olive, delle fettine di cipolla tagliate molto sottili, funghi, carote ed erbe a volontà.

Alle verdure potete unire anche dei bocconcini di pollo saltati in padella o cotti alla piastra, oppure delle fettine di salmone affumicato. Unendo tutti questi sapori con la Mozzarella Santa Lucia, otterrete una ricetta unica, fresca e veloce, adatta specialmente alla stagione estiva.

Se vi state chiedendo come cucinare fagiolini e patate con altri procedimenti, non perdetevi la ricetta del polpettone ligure, una vera delizia della cucina italiana. Sbucciate le patate dopo averle lessate e scolate, quindi passatele allo schiacciapatate; cuocete i fagiolini in acqua e sale grosso per 10 minuti, quindi sminuzzateli e metteteli in una ciotola assieme alle patate; aggiungete una cipolla tritata che avrete fatto rosolare in padella per 3-4 minuti, un pizzico di maggiorana e 3 uova sbattute con 80 g di parmigiano grattugiato o pecorino. Regolate con sale e noce moscata, amalgamate il tutto e trasferite il composto in una teglia imburrata: guarnite con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Volendo, potreste aggiungere al composto anche della ricotta per una consistenza più soffice oppure una manciata di pinoli per un tocco leggermente croccante.

Un'altra ricetta gustosa è quella dei fagiolini e patate in padella: non dovrete fare altro che realizzare un soffritto di aglio e cipolla nel quale cuocere la salsa di pomodoro per 15 minuti, quindi aggiungere i fagiolini e le patate precedentemente lessati e lasciarli stufare per 5 minuti col coperchio perché acquistino sapore. Profumate il piatto con qualche foglia di basilico e vedrete che gustosa pietanza!

A seconda del metodo utilizzato per cuocere i fagiolini, la nostra verdura sarà più o meno saporita. Potete lessarli in una pentola con abbondante acqua salata oppure farli cuocere a vapore.

La nostra preferenza è per la cottura a vapore. Infatti, le verdure cotte in questo modo, conservano molte più sostanze che altrimenti si disperderebbero nell'acqua. In tal modo potrete condire con molto meno olio extravergine di oliva e sale. Anche le carote e i funghi potrete cuocerli a vapore e, se preferite mangiarli cotti, in questo modo sarà molto più semplice affondare la forchetta.

Se vi piacciono le salse, lo tzatziki si addice molto a questa ricetta ma andrà benissimo anche una semplice emulsione di olio e succo di limone.