Crescente bolognese

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Il crescente bolognese è una preparazione semplice e facile da realizzare, che necessita di pochi passaggi, ma di un lungo tempo di lievitazione. Proprio come succede con il pane, infatti, l'impasto dovrà riposare molto per ottenere la giusta consistenza e la giusta morbidezza. Il nostro consiglio è di preparare l'impasto la sera prima, così da non trovarsi a dover iniziare la lievitazione all'ultimo minuto.

Il crescente però è anche una pietanza molto versatile, che può essere arricchita e insaporita in tanti modi diversi. Noi abbiamo deciso di utilizzare la pancetta e il prosciutto crudo, ma nulla vi vieta di sperimentare utilizzando altri tipi di carne. Ad esempio, potreste decidere di utilizzare del salame, anch'esso spezzettato e tritato in maniera abbastanza fine. Se, invece, non gradite particolarmente la pancetta affumicata, potete decidere di utilizzare quella dolce, che insieme al prosciutto crudo regalerà al piatto un piacevole contrasto di intensità.

Un altro modo per personalizzare il crescente è quello di utilizzare farine diverse. Se non avete a disposizione la farina 00, o preferite non usarla, potete infatti decidere di utilizzare una farina 0, oppure una farina meno raffinata, come la tipo 1 o la tipo 2. Ovviamente, la consistenza e la morbidezza della vostra focaccia potrebbero variare, ma non temete: il risultato sarà comunque squisito!

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Consigli

Oltre a essere buonissimo e semplice da preparare, il crescente bolognese è anche un piatto che perfetto da servire in ogni tipo di occasione.

Sfornate la vostra crescenta e tagliatela a cubetti per creare uno sfizioso aperitivosaporito, da abbinare a delle bibite fresche. In alternativa, potreste decidere di servire il crescente in un buffet di antipasti: l'ideale se state organizzando una festa di compleanno, oppure un pranzo o una cena informale tra amici. Vista la sua preparazione, infatti, potete cucinare la crescenta bolognese anche per un gran numero di persone.

Ovviamente, potete anche decidere di preparare questa ricetta per voi, e gustarla in qualsiasi momento del giorno! Provatela per un pranzo veloce, o come spuntino da portare con sé a lavoro o a scuola.

Volete creare un crescente più leggero? Nessun problema! Potete fare qualche piccola modifica, che non inficerà assolutamente sul risultato e sulla bontà della ricetta. Innanzitutto, potete decidere di sostituire lo strutto con un'eguale quantità di burro, lievemente più leggero e digeribile. Nella fase finale della preparazione, invece, provate a spennellare la superficie della focaccia con dell'uovo sbattuto piuttosto che con l'olio. Otterrete una fantastica doratura!

Curiosità

La storia del crescente bolognese inserisce questo piatto senza alcun dubbio tra le ricette del riciclo culinario. Non a caso, sembra proprio che questa focaccia sia nata nei panifici bolognesi, che anticamente vendevano anche salumi. I panettieri, per riciclare l'impasto del pane avanzato, e i salumi rimasti dal giorno prima, preparavano il crescente, così da ottenere una colazione sostanziosa e saporita per la mattina dopo.

Oggi la crescente bolognese è una ricetta conosciuta in tutto il paese, depositata ufficialmente presso la Camera di Commercio. Un modo per preservare e salvaguardare il tesoro culinario della città di Bologna e di tutte le altre città Italiane!