Gnocco fritto e Certosa

Vi parliamo dello gnocco fritto: un prodotto alimentare tipico della gastronomia dell'Emilia Romagna, in particolare della cucina modenese, nonché una delle preparazioni culinarie più conosciute di questa regione.

Un alimento che viene consumato sia come cibo da asporto, sia come pasto da degustare assieme agli affettati e ai formaggi spalmabili.

Delicatamente fragrante, questa pietanza, che si presenta al palato saporita e golosa, dorata fuori e morbida dentro, pare abbia origini longobarde.
Per preparare questo piatto salato vi saranno necessari pochissimi ingredienti, un pizzico di pazienza e dei buoni consigli guida, esattamente quelli che troverete in questa pagina.

In questa speciale ricetta questo prelibato piatto è accompagnato da un formaggio molle: la Certosa Classica. Il risultato? A dir poco strepitoso.

Gli gnocchi fritti sono tipicamente serviti come sfizioso antipasto e tradizionalmente abbinati a formaggi e salumi vari. Preparate un bel tagliere per soddisfare tutti i gusti e le preferenze dei vostri invitati: mortadella, prosciutto cotto e prosciutto crudo per coloro che amano i sapori semplici e delicati; salame, pancetta e lardo per gli amanti dei sapori intensi e decisi. In questo modo, i vostri invitati potranno scegliere a secondo del loro gusto come assaporare questa delizia.

Per rendere ancora più golosa la ricetta di questo antipasto e presentare a tavola degli gnocchi fritti che risultino sfiziosi per gli occhi e per il palato, potete raddoppiarne le dimensioni.

Dopo aver steso la pasta col matterello, aiutandovi con una rotella o con un coltello liscio tagliate dei rettangoli i cui lati corrispondano a 6 cm quello più piccolo e a 10 cm l'altro più grande. Dopo averli fritti e asciugati, i vostri gnocchi potranno essere tagliati a metà e farciti coi salumi e formaggi con cui li avete serviti.

Gli gnocchi fritti sono buonissimi da gustare anche con uno strato sottile di pesto in superficie o inzuppati nella salsa di pomodoro. Per coloro che non prediligono i salumi ma preferiscono i sapori semplici, potete preparare degli gnocchi con sopra dei pomodorini tagliati a pezzetti, rucola e olive tagliate a rondelle, per un aperitivo in casa dal sapore tipicamente estivo.

Potete realizzare degli ottimi gnocchi fritti utilizzando una purea di patate; basterà lessare le patate, pestarle con una forchetta fino a creare una crema liscia e omogenea e creare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Questi gnocchi saranno talmente buoni che uno tirerà l'altro!

Come descritto nella nostra ricetta, lo gnocco fritto è una pasta fritta in olio bollente croccante fuori e vuota dentro. Per rendere questi gnocchi gonfi e croccanti vi sveliamo un segreto: utilizzate l'acqua frizzante per la preparazione dell'impasto, questa infatti aiuterà la lievitazione rendendo l'impasto più soffice e voluminoso.

A proposito di lievitazione, se volete preparare la pasta per i vostri gnocchi fritti molto tempo prima della loro cottura potete farla lievitare in frigo coprendo la ciotola con la pellicola trasparente tirandola fuori circa trenta minuti prima per riportarla a temperatura ambiente.

La frittura è uno dei metodi di cottura più amati perché ha il potere di insaporire ancora di più gli alimenti. Il consiglio più importante che vogliamo suggerirvi riguarda la scelta dell'olio: se non avete altro l'olio che l'extravergine di oliva utilizzatelo pure, altrimenti optate per l'olio di arachide che ha la virtù di non dominare il gusto della pietanza da realizzare.

Uno degli errori che talvolta si compie in cucina è quello di aggiungere un cucchiaino di sale all'olio di frittura. Questo rischia di compromettere la croccantezza dei vostri gnocchi fritti e quindi il risultato finale. Dunque, il sale va aggiunto soltanto dopo aver messo ad asciugare la vostra frittura.