Cassata

La protagonista di questa ricetta è una torta famosissima, tipica della gastronomia del Mediterraneo: sua maestà la cassata siciliana.

Un dessert di origine araba che in passato veniva confezionato per il periodo pasquale, ma che oggi viene consumato durante tutto l'anno. Realizzato con una base di Pan di Spagna, arricchito da una farcia di ricotta lavorata con zucchero e frutta candita, questo dolce viene poi ricoperto da uno strato di pasta di pistacchi o di mandorle, quindi da una glassa bianca che sarà decorata a sua volta con canditi.

Preparare una cassata è abbastanza impegnativo, ma seguendo i nostri consigli e il procedimento di seguito passo passo vedrete che riuscirete a portare in tavola un dolce da vero chef. La cassata ricorda la Sicilia, il sapore della frutta candita, i profumi delle mandorle e dei pistacchi e i colori vivaci del mediterraneo.

È il dolce perfetto per una grande occasione, come il compleanno di una persona cara, una serata importante o pranzi e cene speciali in compagnia di familiari e amici.

Curiosi di vedere il risultato? Allora forza al lavoro e seguendo attentamente la ricetta, la vera tramandata da anni, riuscirete a stupire la famiglia e i vostri ospiti con il trionfo di un dolce tipico delle usanze culinarie del sud.

Nonostante la cassata palermitana sia un dolce tipico con un procedimento e degli ingredienti precisi, esistono delle piccole varianti locali.

La cassata di Messina è, per esempio, meno dolce cioè con meno canditi e uno strato di glassa molto più sottile della ricetta appena citata.

In altre città siciliane, come Siracusa, troviamo, invece, una versione con il Pan di Spagna a strati alternato alla crema di ricotta; inoltre non è presente la glassa.

Le maggiori differenze, infatti, si concretizzano soprattutto nelle decorazioni: semplice e fatta solo di un leggero strato di glassa e uno o due frutti canditi oppure molto più elaborata con addirittura l’applicazione di confettini.

Il gusto inconfondibile della torta siciliana può essere insaporito con l’aggiunta di altri ingredienti, oltre alle gocce di cioccolato fondente, come i pistacchi, i pinoli o il liquore Maraschino.

Per quanto riguarda la bagna del Pan di Spagna, si può realizzare con acqua, zucchero e liquore mandarinetto (circa 3 cucchiai).

Esiste una variante della cassata che viene cotta in forno: è sicuramente una versione alternativa che vede la crema di ricotta, rigorosamente di pecora, all’interno di due dischi di pasta frolla. Tutto il dolce, infine, viene cotto al forno per mezz’ora a 180°.

È, inoltre, facile trovare tantissime altre varianti e perchè no, potrete anche crearne una vostra, magari con un ingrediente che vi piace particolarmente.

Una ricetta di origine siciliana di sicuro successo e che prevede l'utilizzo della ricotta è quella dei cannoli con crema alla ricotta. Il loro involucro croccante e fritto viene farcito con un ripieno di crema morbida e saporita e con frutta candita come mandarino e arancia.
Ideali per una festa o per una cena tra amici, la loro preparazione è di media difficoltà e richiede pazienza e attenzione.
Per i cannoli serviranno 250 g di farina, 100 g di acqua, 1 uovo, 30 g di zucchero, 50 g di Burro Santa Lucia Galbani, 100 g di vino bianco, 5 g di lievito vanigliato, olio d’arachide per friggere
Per il ripieno: 2 confezioni di Ricotta Santa Lucia Galbani e 80 g di gocce di cioccolato più zucchero a velo per decorare.

Con l'aiuto di un setaccio, setacciate farina e lievito e impastate con acqua, uovo, zucchero, vino bianco e burro fino ad ottenete un impasto omogeneo.
Lasciate l'impasto a riposo in frigo avvolto nella pellicola per alimenti, poi riprendetelo e stendete la pasta.
Tagliatela a quadrati e avvolgete con ogni quadratino di impasto gli stampi per cannoli.
Friggete gli stampini nell'olio caldo e poi fate raffreddare i vostri cannoli.
Occupatevi del ripieno mescolando insieme la Ricotta Santa Lucia e le gocce di cioccolato fondente. Farcite e al termine della preparazione spolverate con zucchero a velo.

Per richiamare tutti i sapori della ricetta originale è necessario utilizzare nel ripieno pezzetti di frutta candita e ricotta di pecora. Aggiungete anche un pizzico di sale.

E se i profumi della Sicilia vi affascinano, provate anche la crostata con pasta di mandorle e marmellata.
Questa torta è perfetta per le occasioni speciali grazie alla preparazione della pasta di mandorle, profumata, semplice e golosa.
Farcite le fette della vostra crostata con un pizzico di fantasia e tanta marmellata di albicocche dal gusto delicato.
La preparazione di questo dolce è davvero semplice e vi permetterà di gustare una crostata speciale e del tutto inusuale.

Seguendo la ricetta della cassata siciliana passo passo potete star certi di ottenere una preparazione degna di una pasticceria.
La ricetta presentata è pensata per ricavare almeno 6 porzioni, quindi considerate il numero degli invitati e se necessario aumentate in proporzione la quantità e le dosi degli ingredienti.

Ecco qualche consiglio per rendere il vostro dolce perfetto. Unite alla farcia anche una dose di ricotta di pecora, dal gusto più deciso.

A proposito invece della base, vi consigliamo di preparare il Pan di Spagna il giorno prima di confezionare la cassata così che, quando andrete a foderare il fondo, il bordo sarà più compatto. Non sapete come fare? Seguite la nostra ricetta per realizzare il Pan di Spagna: create l'impasto seguendo il procedimento e cuocete in forno per circa 30 minuti.
Per quanto riguarda il marzapane, potete anche realizzarlo a casa seguendo queste semplici indicazioni.

Detto anche pasta reale, si prepara portando a ebollizione 125 g di zucchero e 50 ml di acqua. Dopodiché, lontano dalla fiamma aggiungete 125 g di farina di mandorle e una bustina di vanillina. Mescolate fino a ottenere un composto liscio che una volta raffreddato può essere lavorato. Se vi sembra troppo umido usate dello zucchero a velo come se fosse farina.

Inoltre, prestate molta attenzione ai tempi di cottura del Pan di Spagna, rispettando quanto indicato nella ricetta, in modo che risulti molto morbido e soffice. Non appena sarà pronto, lasciate la teglia nel forno spento per qualche minuto a riposare, quindi toglietela e fate raffreddare prima di procedere alla farcitura e alla composizione della torta.

Grazie ai nostri suggerimenti avrete sicuramente imparato come fare la cassata siciliana. Non dimenticate di decorare come più vi piace la superficie della torta: scorza d’arancia e cedro canditi, sottili fettine di zucca caramellata o altro? C’è da sbizzarrirsi!