Crostata con pasta di mandorle e marmellata

La crostata realizzata con pasta frolla alle mandorle è una variante meno conosciuta del dolce italiano per eccellenza.

Nella sua ricetta originale la crostata infatti viene realizzata con un impasto a base di farina 00, burro, zucchero e uova.

In entrambi i casi la base viene stesa in uno stampo (solitamente si utilizza quello dal diametro di almeno 22 cm) e poi ricoperta da un ripieno a base di confettura, crema pasticcera, ricotta o frutta fresca.

L'aggiunta del lievito dipende dal risultato che vorrete ottenere: una crostata croccante e friabile senza lievito, più morbida con il lievito.

Dopo aver preparato la pasta frolla ricordate inoltre di far riposare il panetto in frigoper almeno mezz'ora prima di utilizzarlo. Questo passaggio permetterà all'impasto di assestarsi ed evitare che la frolla si sbricioli dopo la cottura.

Nella nostra ricetta le mandorle donano alla pastiera un profumo inebriante che conquisterà tutti gli amanti dei dolci dalla consistenza friabile. Ma potete arricchire la pasta frolla anche con altri tipi di spezie o di aromi, come ad esempio la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella o oppure un cucchiaio di vanillina.