Baci di dama calabresi

I baci di dama calabresi sono semplici da realizzare e incredibilmente gustosi, ideali per accompagnare una merenda intima. Qui ve ne proponiamo una variante più soffice e delicata, con una crema al mascarpone e cacao che renderà questi biscotti ideali per accompagnare un tenero incontro tête-à-tête.
 

I dolcetti appena illustrati mancano della presenza di un ingrediente che spesso caratterizza la ricetta calabrese: la confettura di albicocche o di pesche. Nella versione originale della pasticceria del sud Italia, la sua presenza arricchisce il ripieno di questi dolci tipici e dona un tocco di sapore diverso al goloso cuore di crema che caratterizza la ricetta proposta.

Se volete cimentarvi con questa ricetta, vi proponiamo anche la versione con confettura, che dovrete spalmare sulla faccia interna di uno dei due biscottini (ne basterà un cucchiaino). Quindi accoppiate ogni biscotto farcito con un altro biscotto privo di farcia e procedete a inzuppare i baci dentro il cioccolato fondente (quest’ingrediente deve essere sempre sciolto a bagnomaria).

Ovviamente questi bocconcini facili e veloci si possono preparare anche con marmellate diverse, come ad esempio quella di more, di fragole o di ciliegia. Potete inoltre dar sfogo alla vostra fantasia decorando il cioccolato fondente con cocco grattugiato o granella di mandorle.

In alternativa i pasticcini possono presentare anche un ripieno bianco a base di crema. Nel caso in cui vogliate proporre la ricetta con crema bianca dovete prepararla con burro, zucchero a velo vanigliato e latte condensato (unite questi ingredienti e lavorateli fino a ottenere un preparato dalla consistenza omogenea che lascerete rapprendere in luogo fresco); dunque procedete come descritto in precedenza.

La crema bianca per baci di dama si può preparare anche con un semplice mix di ricotta, mascarpone e zucchero semolato (o a velo) oppure con una deliziosa crema allo yogurt: riponete il composto del ripieno in frigorifero per farlo rassodare e utilizzatelo ben freddo.

Tra le ricette calabresi dolci, i baci di dama sono perfetti per dare un gusto speciale alle occasioni da trascorrere in compagnia di tutta la famiglia, come ad esempio il Natale o i compleanni. Nati in suolo italiano dalla passione di maestri pasticceri piemontesi, questi piccoli dolcini realizzati con farina di grano al profumo di vaniglia possono essere preparati anche con farina di riso o farina di nocciole al posto della farina 00 e sono adatti ad accompagnare il caffè.

Lavorate la pasta frolla con un mixer o direttamente con le mani (per controllarne la consistenza) e ricordate di aggiungere sempre un pizzico di sale per esaltare il gusto dell'impasto. Se volete ottenere dei bocconcini fragranti e davvero deliziosi, avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per una mezz'ora prima di stenderlo.

Se non avete a disposizione un coppa pasta, stendete una manciata di composto alla volta sotto forma di bastoncini, tagliateli in piccole porzioni e poi modellatele con le mani creando delle palline: questo passaggio può trasformarsi anche in un piacevole momento da trascorrere insieme ai vostri bambini*.

*sopra i 3 anni