Abbacchio al forno

Quello che oggi abbiamo scelto per voi è un saporitissimo secondo piatto, tipico della gastronomia pasquale della tradizione romana: l'abbacchio al forno. Una ricetta speciale in cui l'agnello viene cucinato con patate, ortaggi e accompagnato dalla Mozzarella Santa Lucia. Il risultato finale sarà un connubio perfetto di sapori, per un piatto di sicuro successo.

La preparazione che porterete in tavola, grazie al gusto importante dell'aglio e a quello delle erbe aromatiche, caratterizzerà il sapore della carne e delle patate con un tocco culinario di gran gusto.
 

Anche se siamo soliti associare l'agnello al forno con patate alle ricette di Pasqua, l'abbacchio con patate della cucina laziale è una pietanza che viene servita in occasione del pranzo di Natale. Questo è uno dei secondi per Pasqua romani e di carne più apprezzati, che vi permetterà di fare un figurone con gli invitati anche durante i pranzi in famiglia più semplici.

Solitamente per questo piatto si utilizza il cosciotto di agnello, ma con lo stesso procedimento potreste cucinare anche le costolette d'agnello oppure provare a cambiare completamente il tipo di carne, utilizzando ad esempio delle lombate di maiale (nelle stesse dosi).

Se siete amanti della carne marinata, provate a insaporire l'abbacchio con un'emulsione di aceto balsamico, succo di limone, rosmarino tritato, cipolla, sale e pepe prima di cuocerlo in forno. Se invece preferite una consistenza più sfiziosa e sofisticata, potete impanare le vostre costolette con farina, uovo sbattuto e un composto di mandorle, pangrattato e prezzemolo.

I contorni più utilizzati per accompagnare questo piatto prelibato sono sempre a base di patate arrosto o carciofi. Tuttavia se non volete aggiungere un'altra difficoltà alla preparazione, potete accompagnare con qualsiasi tipo di verdura, anche una semplice insalata, condendola con solo olio e sale o con qualche salsa leggermente più elaborata.

I consigli del nostro ricettario per la cottura dell'abbacchio al forno sono i seguenti: dovete infornare la carne in forno preriscaldato statico (non ventilato), in modo che l'agnello cuocia lentamente e risulti tenero e umido e non si crei una crosta eccessivamente croccante capace di asciugare l'interno.

Vi suggeriamo di cuocere il contorno di patate a tocchetti sempre nella stessa teglia dell'abbacchio: così facendo risulteranno molto più saporite.