La pizza romana è una variante della pizza napoletana, ottima per chi preferisce un bordo basso e friabile alla sofficità dell’impasto napoletano. La particolarità della pizza romana è la sua forma sottile e croccante, dalla quale deriva anche il nome “scrocchiarella”. A differenza della pizza napoletana, quella tipica di Roma ha un metodo di preparazione decisamente diverso, che ne garantisce la freschezzaecroccantezza caratteristica.
La scrocchiarella si è inizialmente diffusa a Roma nei primi anni ’50 come tentativo di popolarizzare la pizza al taglio, oggi comodo cibo da asporto in ogni città. La pizza al taglio era caratterizzata dal costo contenuto, anche grazie all’utilizzo di ingredienti più economici, in modo da renderla accessibile al più vasto numero di persone. Oggi, però, la pizza romana si è evoluta ed è stata rivalutata, arrivando a ottenere sempre più fama nel territorio nazionale e internazionale. Grazie ad alcuni piccoli accorgimenti, alla rivalutazione del concetto di pizza al taglio e alla popolarizzazione delle particolari tecniche di preparazione della scrocchiarella, adesso è possibile gustare un’infinità di ricette diverse per tutti gli amanti del bordo basso e croccante.
Per preparare quattro porzioni di pizza romana, dovrete prima di tutto far sciogliere 25 g di lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida. Aggiungete poi, poco per volta, 625 gr di farina di grano tenero 00 e un cucchiaino da cucina di sale. Dovrete lavorare l’impasto, a mano o con l’aiuto di una planetaria, fino a che non risulti liscio e vellutato. Assicuratevi di impastare lentamente, aggiungendo la farina pian piano in modo che venga assorbita meglio. Sostituendo l’olio di semi all’olio extravergine di oliva durante la lavorazione dell’impasto, garantirete una maggiore croccantezza del piatto finale. Una volta finito, dividete l’impasto in quattro parti più o meno uguali e appallottolate ognuna di queste. Le palline ottenute dovranno essere adagiate su un tagliere o una base di lavoro abbastanza capiente e già infarinata. Copritele con un panno pulito per circa 8 ore in modo da lasciarle lievitare.
Una volta terminato il processo di lievitazione, stendetefinemente i quattro panetti con l’aiuto di un mattarello. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°. Vi consigliamo l’utilizzo di una pietra refrattaria per pizze, in modo da ottenere un risultato finale più simile alla pizza cotta nel forno a legna dai professionisti. Infornate le quattro pizze, assicurandovi di controllare frequentemente il colore del bordo. Dopo almeno 15 minuti di cottura, noterete che i bordi avranno assunto la doratura tipica della pizza romana, simbolo di croccantezza.
Tirate fuori le pizze dal forno e farcitele con uno strato di Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia Galbani e circa 50 g di prosciutto crudo Galbacrudo per ogni porzione. Ricordate di servire la pizza ancora calda, in modo che mantenga la croccante fragranza originaria.
La pizza romana è tra le pietanze più personalizzabili della cucina italiana. Sebbene la ricetta dell’impasto sia più o meno fissa, con qualche variazione minima dovuta alla creatività dei singoli pizzaioli, per quanto riguarda il condimento l’unico limite è la vostra immaginazione! La scrocchiarella è infatti perfetta da gustare con sopra uno strato di passata di pomodoro, Mozzarella Cucina Santa Lucia e qualche foglia di basilico, proprio come una pizza Margherita. Per chi preferisce gustare pienamente la croccantezza della pizza romana, senza l’aggiunta di pomodoro, è anche possibile condirla solamente con olio, sale e rosmarino, per un piatto sicuramente più leggero, ma dal sapore decisamente più rustico. Esattamente come nel caso della pizza napoletana a bordo alto, inoltre, la croccante pizza romana può essere condita con ingredienti gourmet per ricreare l’esperienza di un ristorante a cinque stelle anche nella comodità di casa propria.
Adesso conoscete tutti i segreti dei diversi tipi di cornicione della pizza e potrete dirvi veri esperti nella preparazione di diverse tipologie di pizza. Sarete quindi capaci di soddisfare anche gli ospiti dai gusti più particolari, spaziando dalla ricetta della pizza Margherita fino alle innumerevoli varianti della sofficissima pizza napoletana a bordo alto. Con la grande varietà di ingredienti per la farcitura dei bordi delle vostre pizze, potrete stupire il palato di chiunque e, magari, riuscirete perfino a convincere chi non ama mangiare il bordo della pizza. Nel caso di ospiti irremovibili nella loro opinione sul cornicione pizza alto, c’è sempre la possibilità di preparare una buonissima pizza romana dal bordo croccante e sottile. Non solo per aperitivi leggeri, con una farcitura più rustica, ma anche per cene gourmet durante le quali potrete dare libero sfogo alla vostra creatività, con infinite possibilità di accostamento di sapori e ingredienti diversi tra loro.
Per un’esperienza di cottura unica, assicuratevi, come già detto, di utilizzare una pietra refrattaria per pizze. Vi basterà posizionarla nella parte alta del vostro forno, che procederete poi a riscaldare fino alla temperatura indicata dalla ricetta. Abbiamo preparato per voi una guida in cui vi spieghiamo come usare la pietra refrattaria per la pizza e come potete utilizzarla al meglio. Con i giusti accorgimenti, riuscirete a preparare delle pizze gustosissime, simili nella cottura e nella croccantezza a quelle preparate dai pizzaioli più esperti.
