Come condire i ravioli

Come formato di pasta all'uovo ripieno, il raviolo può essere farcito in tanti modi diversi. In base agli ingredienti usati variano anche i condimenti che si sposano meglio con questa versione. Per i ravioli di carne sono indicati ilragù di salsiccia, alla bolognese oppure alla frutta secca. In alternativa provate il condimento in bianco (ad esempio, il burro fuso accompagnato da alcune foglioline di salvia) oppure la salsa alle noci. Per rendere più sfiziosa e gustosa questa morbida crema potete aggiungere altri tipi di frutta con il guscio, come pinoli, nocciole e mandorle. L'importante è che questa pasta ripiena venga sempre portata in tavola spolverizzata abbondantemente con formaggio grattugiato, preferibilmente parmigiano oppure pecorino romano.

Una ricetta corposa e perfetta al palato è rappresentata dai ravioli di carne gratinati con formaggio brie e carciofi, di bassa difficoltà. Iniziate preparando i ravioli. Su una spianatoia create una fontana con la farina 00 setacciata (potete sostituirla con quella di grano duro a seconda della consistenza che volete dare all'impasto) e al centro versate il sale e le uova. Quindi lavorate il composto con le mani fino a ottenere una sfoglia liscia, compatta ed elastica. Adesso lasciatela a riposo per circa mezz'ora in un luogo fresco e asciutto coperta da una pellicola trasparente.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e stendetelo a mano con il mattarello per creare una sfoglia sottile (lo spessore deve essere di mezzo centimetro) e ritagliatela usando un coppapasta. Nel frattempo preparate il ripieno rosolando uno scalogno affettato sottilmente e della maggiorana in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva per poi unire il macinato di magro o il brasato. Scottate leggermente la carne e amalgamate bene il composto. Quindi spegnete il fuoco e farcite ogni disco di pasta con un cucchiaio di ripieno. Chiudete con cura i lembi di ogni raviolo per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.

Adesso passate alla preparazione della crema. Scaldate 100 ml di panna in un pentolino posto su fuoco basso insieme a 150 g di brie tagliato a tocchettini e i carciofi puliti e fatti a listarelle. Mescolate di tanto in tanto e, quando il formaggio si è sciolto, aggiungete 1 tuorlo, regolate di sale e pepe, amalgamate un'ultima volta e spegnete la fiamma. Potete anche unire delle zucchine cotte al vapore e tagliate a rondelle. Nel frattempo lessate i ravioli di carne in abbondante acqua salata bollente e scolateli 1 minuto prima di quanto riportato sulla confezione perché siano al dente.

Foderate una pirofila con della carta forno inumidita perché aderisca meglio e ungetela leggermente con il burro. Versatevi metà dei ravioli e cospargeteli abbondantemente con la salsa ai formaggi e ai carciofi. Stendete un secondo strato di ravioli e irrorateli con il resto del condimento. Decorate con fiocchetti di burro e spolverizzate con il trito di erba cipollina e parmigiano grattugiato a piacere, quindi gratinate in forno in modalità grill per 2-3 minuti o finché la superficie non è bella croccante e leggermente dorata. Servite subito in tavola.

I ravioli di zucca sono una ricetta tipicamente autunnale dal sapore dolce e delicato, perfetta nel periodo natalizio e capace di riassumere in un piatto tipico ingredienti semplici ma dal gusto intenso e sfizioso, soprattutto quando sono fatti in casa, come vuole la ricetta lombarda. Se il condimento deve sempre arricchire i ravioli, valorizzandone il ripieno ma guardandosi bene dal sopraffare i sapori protagonisti di un ottimo piatto, in questo caso dovrete cercare di sposare alla dolcezza della zucca la sapidità e la forza di un formaggio dal gusto deciso, come il gorgonzola, semplice o con l'accompagnamento perfetto delle noci o dei semi di papavero.

Dopo aver fatto cuocere i ravioli di zucca in abbondante acqua salata e averli scolati leggermente al dente, conditeli con questo sughetto cremoso che potrete facilmente realizzare facendo sciogliere il gorgonzola (decidete voi la quantità in base al gusto che volete dare al piatto) insieme a una noce di burro e a un filo di latte intero, amalgamando bene con un cucchiaio di legno per ottenere una crema morbida, corposa e delicata.

In alternativa potete sempre optare per un intramontabile condimento a base di burro e salvia, semplice ma amato da ogni buona forchetta, senza dimenticare una spolverizzata finale di parmigiano o di pecorino grattugiato, un pizzico di pepe nero e foglie di salvia.

Tra i ravioli vegetariani quelli ripieni ai funghi porcini sono tra i più apprezzati, soprattutto nella stagione autunnale e invernale, ma richiedono sughi corposi e saporiti che ne esaltino al meglio la bontà. Potete sceglierne uno semplice al pomodoro con basilico, per far contenti grandi e piccini*, oppure potete optare per qualcosa di più particolare. Qualche buon consiglio? Puntate sulla frutta secca: noci, pinoli, nocciole, castagne, mandorle e pistacchi sapranno valorizzare e completare con gusto il sapore dei funghi porcini. Altrimenti anche una rustica salsa a base di panna e salsiccia riuscirà a regalare al vostro piatto un gusto succulento e consistente.

Se cercate idee sfiziose, provate a preparare un originale e squisito pesto di pistacchi: vi basterà frullare 200 g di pistacchi sgusciati insieme a poco olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco e 100 g di parmigiano. La consistenza può essere regolata in base alle preferenze, così da ottenere una crema morbida e vellutata oppure una salsa che consenta di gustare i pistacchi a pezzetti più o meno grandi.

*sopra i 3 anni

Quale modo migliore per gustare dei buoni ravioli di pesce, soprattutto se farciti con ricotta e salmone, se non con un condimento di salsa bianca e delicata che possa esaltarne il sapore senza però coprirlo? I ravioli al salmone, con il loro sapore raffinato e il gusto delicato, sono molto versatili e perfetti per le grandi occasioni (pensiamo ad esempio alla vigilia di Natale o al cenone di Capodanno!), capaci di mettere d'accordo tutti, anche i palati più esigenti.

Provate, ad esempio, a condirli con una salsa allo zafferano: facile da realizzare, potete scegliere se prepararla con la panna o con il latte senza che il suo sapore gourmet e la sua cremosità cambino.

Tritate finemente 1 cipolla bianca, mettetela a soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e quando si sarà imbiondita aggiungete 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano e un pizzico di sale. Amalgamate bene e poi unite 200 ml di panna liquida da cucina, continuando a mescolare fino a ottenere un composto vellutato e omogeneo. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma dolce, poi togliete la salsa dal fuoco e fatela intiepidire prima di utilizzarla come condimento per i vostri ravioli, magari con una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe rosa.

Se preferite utilizzare il latte al posto della panna, vi basterà prolungare la cottura del sugo bianco di qualche minuto per consentirgli di addensarsi meglio.

I ravioli con farcitura alle ortiche sono tra i più rustici e particolari, fanno pensare alla campagna e a un mondo contadino di sapori antichi e pieni di gusto. Impossibile, dunque, pensare a un condimento che non sia altrettanto intenso e corposo, come ad esempio un sugo con legumi e guanciale. Curiosi di sapere come realizzarlo?

Mettete a dorare in una pentola 1 spicchio d’aglio e 1 rametto di rosmarino in poco olio extravergine d'oliva, poi aggiungete 200 g di fagioli borlotti o di ceci in barattolo, fateli insaporire e coprite con 1 bicchiere d’acqua. In una padella a parte lasciate tostare 250 g di guanciale tagliato a listarelle e unitelo ai fagioli, che nel frattempo avrete frullato nel mixer insieme a una noce di burro.

Condite i ravioli alle ortiche con questo sugo saporito e, se volete un secondo che si abbini perfettamente al vostro ottimo primo, preparate un buon brasato con funghi: i vostri ospiti ve ne saranno grati!

Non sapete come condire i vostri ravioli ripieni di ricotta e noci ma volete esaltarne il sapore dolce e delicato con una salsa succulenta e sapida di contrasto? Allora provate con un semplice ma goloso ragù di mortadella.

Per preparalo procuratevi 300 g di mortadella macinata finemente e 200 g di carne macinata di vitello o, se preferite, di salsiccia di maiale. In un tegame con poco olio bollente fate soffriggere 1 cipolla tritata, 2 carote a rondelle e 1 spicchio d'aglio. Dopo 5 minuti aggiungete la carne macinata per farla rosolare, girandola spesso finché non prenderà colore. A questo punto aggiungete 400 g di pomodori pelati e aromatizzate secondo i vostri gusti, scegliendo le erbe aromatiche o le spezie che preferite, ad esempio una manciata di coriandolo, un pizzico di peperoncino e qualche foglia di timo. Dopodiché salate e pepate a piacere e mescolate bene per amalgamare al meglio gli ingredienti.

Coprite il tegame e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che il vostro sugo di pomodoro si attacchi al fondo. A cottura ultimata, condite i ravioli con questo sfizioso ragù e spolverizzate con del buon parmigiano.

La delicata leggerezza dei ravioli al limone si sposa meravigliosamente con un condimento altrettanto elegante e dal gusto sfizioso. Potete scegliere la soluzione semplice ma sempre gradita del burro e della salvia, oppure potete sostituire la salvia con la menta per un piatto più estivo e goloso. Ma se preferite un sugo più raffinato e gustoso potete optare per il pesce, ad esempio i gamberi.

Ecco come fare: sgusciate e lavate 250 g di code di gamberi e, mentre portate a bollore una pentola d'acqua salata per cuocere i ravioli, fate soffriggere in una padella con poco olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio. Lasciateli imbiondire e poi aggiungete i gamberi, facendoli cuocere giusto un paio di minuti senza dimenticare di saltarli. Sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco, di birra o di vodka pura e, una volta evaporato l'alcol, versate nella padella i ravioli appena scolati. Mantecate ancora per 1 minuto e servite il vostro squisito primo piatto spolverizzandolo con prezzemolo tritato, seguito magari da squisite polpette di gamberi e patate al forno.

I ravioli al radicchio sono una specialità tipica invernale e sono davvero ottimi, soprattutto se scegliete delle buone salse per il giusto condimento.

Agli amanti dei sapori semplici e poco elaborati consigliamo una salsa al burro e parmigiano: fate sciogliere 100 g di burro in un pentolino e, quando sarà caldo, aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato e mescolate bene per amalgamarlo al burro. Una volta scolati i vostri ravioli, versate a filo un po' di questa salsa sul fondo di ogni piatto da portata e utilizzate quella che resta per condire i ravioli. Per completare la ricetta, spolverizzate ancora con del parmigiano grattugiato e decorate con una foglia di salvia.

Un altro condimento perfetto per questi ravioli è la salsa di gorgonzola e noci: per prepararla vi basterà sciogliere a bagnomaria 150 g di gorgonzola e aggiungere ½ bicchiere di latte intero o 100 ml di panna da cucina per rendere la fonduta più fluida, completando il piatto finale con gherigli di noci nella quantità e della grandezza che preferite.

In alternativa, se amate i sapori forti e corposi, potete optare per un sugo a base di porri e speck: per realizzarlo non dovrete far altro che scaldare poco olio d'oliva in padella, far soffriggere 2 porri tagliati a rondelle e aggiungere 200 g speck, che avrete tagliato a cubetti con l'aiuto di un coltello affilato. Fate rosolare per un paio di minuti a fiamma dolce e avrete un condimento goloso per i vostri ravioli al radicchio.

I ravioli in brodo sono forse il modo migliore per gustare questa ottima pasta ripiena nelle fredde giornate autunnali e invernali. Realizzarli in casa consente non solo di ottenere un piatto buonissimo, ma anche di poter variare ogni volta la dimensione e il ripieno della pasta: ricotta e spinaci, ad esempio, o funghi porcini e caprino o, ancora, carne di vitello, uova, parmigiano, erbe aromatiche e spezie a scelta, come nella ricetta che vi proponiamo.

Per cominciare preparate il brodo: mettete a bollire in 3 l di acqua salata 1 kg di carne di vitello, 1 costa di sedano, 2 carote sbucciate e 1 cipolla rossa divisa a metà. Lasciate bollire per almeno 2 ore a fiamma bassa e a fine cottura filtrate il brodo con un colino, lasciandolo raffreddare.

Nel frattempo occupatevi della sfoglia dei ravioli: su un piano liscio versate 350 g di farina setacciata, disponetela a fontana e rompete dentro 3 uova grandi a temperatura ambiente. Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a sbattere le uova incorporandole alla farina, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente, lasciatelo riposare per circa 30 minuti e nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate finemente la carne di vitello in un frullatore e mescolatelo in una ciotola con 1 uovo a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di noce moscata, un pizzico di curcuma, 250 g di parmigiano, una manciata di erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere.

Lavorate bene tutti gli alimenti con un mestolo di legno fino a ottenere un composto omogeneo, poi stendete la pasta con il mattarello. La sfoglia dovrà essere spessa al massimo 2 mm. Su metà sfoglia posizionate, alla stessa distanza l'una dall'altra, delle piccole porzioni di ripieno della grandezza di una noce, poi spennellate i bordi con 1 uovo sbattuto e ricopritele con l'altra metà della sfoglia, premendo delicatamente con le dita intorno al ripieno e realizzando i ravioli con l'aiuto di un coppapasta, di una rotella dentellata o di formine per biscotti. Fateli cuocere nel brodo in ebollizione per pochi minuti (3 al massimo) e serviteli spolverizzandoli con parmigiano grattugiato.

Il loro nome originale è Schlutzkrapfen, ma qui li conosciamo meglio come ravioli tirolesi. Si tratta di una bontà tipica del Trentino Alto Adige e hanno dimensioni più grandi rispetto ai ravioli che siamo abituati a mangiare. Realizzati con farine miste di frumento e segale e con un ripieno di ricotta e spinaci, è consigliabile farli a mano, se volete gustarli al meglio, e condirli esclusivamente con burro fuso a filo, parmigiano grattugiato ed erba cipollina tritata, se decidete di seguire la ricetta tipica. Potete anche usare la vostra fantasia e stravolgere la ricetta provando uno dei condimenti suggeriti nei paragrafi precedenti.