Torta salata asparagi speck e scamorza

La torta salata con asparagi, speck e scamorza è un rustico dal sapore deciso e sofisticato, che unisce la semplicità di preparazione con un ripieno goloso e appetitoso, che sa unire nel giudizio positivo anche i palati più esigenti.

Un croccante scrigno di pasta sfoglia, fragrante e profumato, racchiude una farcitura in cui gli asparagi sono protagonisti: leggermente sbollentati, donano alla torta un sapore del tutto caratteristico, una consistenza soda e piacevole al morso; agli asparagi abbiamo unito, in un abbinamento più volte utilizzato in cucina, il sapore sapido e intenso dello speck, che completa e bilancia il gusto della farcia.

Non poteva mancare, tuttavia, una parte cremosa e filante, che nella torta salata è data da una sfiziosa dadolata di scamorza affumicata, morbida e golosa, grazie alla quale questo rustico guadagna anche un sentore affumicato che si abbina molto bene sia con lo speck sia con gli asparagi. Abbiamo unito all’impasto anche alcune fette di Galbanino, per ottenere un effetto ancora più filante al taglio d’ogni fetta.

Nella ricetta che vi abbiamo proposto, utilizzeremo la pasta sfoglia già pronta e confezionata, ideale per velocizzare e semplificare il procedimento; tuttavia, se avete tempo e voglia, potete realizzare la ricetta partendo da una vostra pasta sfoglia fatta in casa, per un risultato ancora più rustico e personalizzato.

Leggete i nostri consigli e le idee da cui trarre ispirazioni per varianti e versioni alternative: indossate il grembiule e riscaldate il forno, è tempo di cucinare!

Una torta rustica come questa può essere facilmente modificata a piacere, per andare incontro ai gusti e alle preferenze dei commensali: basterà fare qualche modifica nella selezione e nelle dosi degli ingredienti.

Una buona idea, ad esempio, sta nell’utilizzare – per la preparazione di questo piatto – degli albumi montati a neve: questo è un ottimo “trucco” per aumentare il volume della torta in modo da ottenere una torta più alta e voluminosa, ma senza appesantirla. Potete inoltre dare cremosità e consistenza al ripieno sbattendo un paio di uova insieme alla farina di ceci, un ingrediente il cui sapore si sposa molto bene con quello degli asparagi e dello speck. In cottura questo composto si addenserà e darà alla torta una consistenza molto piacevole.

Un’ampia scelta di formaggi, inoltre, può essere utile per variare il sapore e la consistenza del ripieno: preferite formaggi a pasta filante, come la provola, l’asiago o la fontina – per citarne solo alcuni – oppure utilizzate il Galbanino l'Originale a cubetti al posto del Galbanino Fette per dare un effetto ancora più filante ad ogni morso. Potete anche insaporire l’impasto con una manciata di formaggio grattugiato: il pecorino si abbina bene agli altri ingredienti e dà alla farcitura una spiccata sapidità.

Anche la pasta sfoglia può essere sostituita con della buona pasta brisée, più friabile, oppure con un analogo impasto integrale: il suo sapore rustico e marcato darà più personalità e originalità alla torta salata con asparagi, speck e scamorza!

Riguardo agli asparagi, invece, tenete presente che quelli surgelati potrebbero essere un’ottima alternativa a quelli freschi, specie nei mesi in cui questo ortaggio non è presente sul bancone dei supermercati o dal vostro rivenditore di fiducia.

La torta salata con asparagi, speck e scamorza, realizzata con fragrante pasta sfoglia, è la ricetta perfetta da preparare quando manca l’ispirazione per una cena dell’ultimo minuto oppure se siete in cerca di un’idea sfiziosa per un pranzo in famiglia.

Le sue peculiari caratteristiche la rendono ideale come antipasto in una cena di più portate: può essere consumata subito dopo la cottura, ancora calda, oppure potete prepararla con un certo anticipo, lasciandola intiepidire senza il timore che fredda non sia altrettanto buona. Soprattutto in estate, servirla a temperatura ambiente non toglierà nulla alla bontà di questa ricetta, che si adatta bene anche come spuntino per un pic-nic o una scampagnata fuori porta, o per dividerla tra amici come sfizioso finger food durante un aperitivo.

Vi consigliamo, tuttavia, di prestare attenzione alla qualità degli asparagi utilizzati come parte della farcitura: fate attenzione a come cucinare gli asparagi, puliteli con cura e riciclate gli scarti per realizzare brodi o zuppe primaverili. Potete utilizzare la varietà che preferite: da quelli verdi, più comuni, a quelli bianchi, molto delicati, e persino la variante selvatica.

Per quanto riguarda la pasta sfoglia, invece, assicuratevi di spennellare bene la superficie della torta con del tuorlo d’uovo e del burro; se non avete uno o entrambi questi ingredienti, utilizzate del comune olio d’oliva, che renderà la sfoglia croccante e profumata.