CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E MASCARPONE

Volete ottenere un dessert pieno di gusto? Ecco la ricetta della cheesecake al cioccolato cotta in forno.

Gli amanti del cioccolato non potranno resistere alla golosità di questo dolce cremoso, dove un delizioso ripieno a base di uova, panna, cacao e Mascarpone Santa Lucia è impreziosito da un'irresistibile glassaal cioccolato fuso e panna.

Siete pronti a portare in tavola questo golosissimo dessert? Allacciate il grembiule e preparatela!

Le varianti principali della nostra cheesecake al cioccolato riguardano la realizzazione della base e come fare la crema al mascarpone.

Oltre ai classici biscotti secchi, potrete sorprendere i vostri ospiti con una base alriso soffiato: distribuite il riso soffiato in modo uniforme sul fondo della tortiera e fatevi colare sopra del cioccolato sciolto. Mettete il tutto a solidificare in freezer per circa mezz'ora, quindi proseguite con la preparazione.

In alternativa, potrete aggiungere ai biscotti sbriciolati anche della frutta secca come pistacchi, mandorle, nocciole o arachidi tritati. Prima di metterla in frigo, potrete ricoprire la base anche con un sottile di strato di caramello.

Per quanto riguarda la crema, per ottenere un gusto più leggero e una consistenza più morbida, potrete sostituire parte del mascarpone con della ricotta o del formaggio spalmabile, oppure aumentare la dose di panna fresca per realizzare una golosa cheesecake cioccolato e panna.
Se ne gradite il gusto, potrete incorporare anche della farina di cocco o dello zenzero in polvere. In questo caso, ricordatevi di mescolare bene il tutto con le fruste elettriche, per evitare che restino dei grumi e far sì che la superficie della vostra torta risulti perfetta e omogenea.

Per realizzare una cheesecake ai tre cioccolati, dovrete dividere la crema al mascarpone in 3 parti e a ciascuna aggiungere il cioccolato che preferite: al latte, bianco, fondente o gianduia. Il procedimento rimane lo stesso della nostra ricetta, ma dovrete avere tre ciotole in cui preparare i composti, che poi dovrete versare a uno a uno dentro lo stampo a cerchio apribile, creando tre strati e livellandoli con una spatola. L'effetto cromatico sarà stupendo e farete un gran figurone.

Prima di infornare la vostra cheesecake con mascarpone, potrete guarnire la superficie anche con delle fettine di mela.

Una volta stabiliti i principali ingredienti della cheesecake, potrete giocare molto sull'utilizzo di diversi tipi di cioccolato per creare anche degli interessanti effetti cromatici con la base di biscotti.

Per esempio, se scegliete di abbinare mascarpone e cioccolato fondente, potrete optare per una base di biscotti secchi e burro fuso.
Se, invece, preferite il cioccolato bianco, potrete alternarlo a uno strato di biscotti al cacao.

Il cioccolato nelle cheesecake viene utilizzato in diversi modi come nella cheesecake con base di biscotti al cioccolato.
Cimentatevi nella preparazione di questo dolce senza cottura e dalla bassa difficoltà e otterrete ben 10 porzioni di cheesecake davvero uniche e speciali. A voi le dosi: 300 g di biscotti al cacao e 100 g di burro per la vostra base mentre per la farcia vi serviranno 500 g di spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia, 150 g di zucchero, 300 g di panna fresca, 10 g di gelatina in fogli, 100 g di biscotti al cacao e 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia.

Partite subito con la preparazione della vostra torta fredda.
Tritate i biscotti nel mixer e uniteli al burro precedentemente fuso nel microonde. Amalgamate il composto, foderate di carta forno uno stampo a cerniera e versate la vostra base di biscotti livellando alla perfezione.
Riponete la base in freezer a riposare.

Ora mettete in ammollo i fogli di gelatina per circa 10 minuti, poi uniteli a 50 ml di panna e cuocete a fiamma dolce. Versate in un contenitore lo spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia e aromatizzatelo con la vaniglia. Ora aggiungete la gelatina al formaggio fino ad ottenere una mousse dalla consistenza perfetta e unite al composto dei biscotti al cioccolato tritati.

A parte montate la panna e unitela al composto.
Versate la mousse sulla base di biscotti e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore fino al suo completo raffreddamento.
Poi servire le fette di cheesecake ai vostri ospiti su piattini di diverso colore guarniti con cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente.

Se vi avanzano delle fette niente paura! La conservazione di questa torta è molto semplice.
Potete conservarla in frigorifero su un piatto ben coperto per circa 4 giorni o congelarla per oltre un mese.

All'interno della nostra cheesecake con mascarpone e crema al cioccolato abbiamo scelto di non utilizzare la colla di pesce in quanto il dolce viene cotto in forno. La gelatina è invece necessaria se scegliete di realizzare la cheesecake al cacao fredda, in quanto la crema, che sia a base di formaggio spalmabile, mascarpone o ricotta, necessita di questo ingrediente come addensante.

Gli usi della colla di pesce, infatti, sono diversi in cucina: viene impiegata sia all'interno di creme, panne cotte o budini, sia per la decorazione di crostate, profiteroles, dolci alla frutta e cheesecake.

Nel nostro caso, potrete usarla per preparare una glassa al cioccolato con cui guarnire la vostra cheesecake cotta o fredda. Questa, a differenza della preparazione che vi abbiamo mostrato nella nostra ricetta dolce, è detta glassa “a specchio” in quanto è caratterizzata da un aspetto molto liscio e omogeneo.

Per prepararla dovrete mettere in ammollo in acqua fredda circa 4 fogli di gelatina. Nel frattempo, mescolate in un pentolino 220 g di zucchero a velo e 75 g di cacao amaro, diluendoli con 150 ml di acqua fredda e 170 ml di panna fresca liquida.
Mettete il tutto sul fuoco e mescolate, a fiamma bassa, per circa 10 minuti con una frusta, in modo da impedire la formazione di grumi. Infine, fate raffreddare la glassa e incorporate la colla di pesce strizzata.

Per meglio glassare la superficie, vi consigliamo di posizionare la cheesecake su una grigliacon una teglia sotto, in modo da raccogliere meglio la glassa in eccesso. Fatela colare sopra la torta, distribuendola anche sui lati.

In alternativa, potrete guarnire la superficie della cheesecake cotta in forno con della marmellata di arance amare, che ben si sposa con la crema al cioccolato, distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Quindi mettetela in frigorifero fino al momento di servirla.

Prima di portarla in tavola, potrete decorare la cheesecake con deichicchi di caffè, delle gocce di cioccolato, delle scaglie di cioccolato al latte o bianco, delle nocciole intere, delle scorzette di arancia caramellate o dei frutti di bosco come lamponi o fragole. Distribuite questi ingredienti in modo ordinato al centro oppure su un lato; in questo modo otterrete un effetto davvero raffinato.

La nostra cheesecake è un dolce che non potrà mancare nel vostro ricettario, perfetto da gustare sia nelle occasioni speciali, come i compleanni, sia a merenda che a colazione, per iniziare con tanta carica la giornata.

Se volete sorprendere i vostri ospiti con un brunch molto speciale, tutto a base di cheesecake, scoprite anche come realizzarne la versione salata.