Torta salata con radicchio e zucchine

La torta salata con radicchio e zucchine è un’ottima alternativa adatta ai vegetariani alla nota combinazione di radicchio e speck, protagonista indiscussa di molte ricette di torte salate, di primi piatti – si pensi al tipico risotto con radicchio e speck – e snack vari. Qui presentiamo invece un rustico dalla grande versatilità: è ideale per buffet o per un aperitivo tra amici, ma anche per un pasto veloce o uno spuntino da portare fuori casa.

L’abbinamento tra il radicchio, e il suo sapore intenso e amarognolo, con la zucchina che stempera e aggiunge morbidezza al ripieno, è stato pensato per dare al ripieno la giusta consistenza e un gusto bilanciato tra il dolce e l’amaro, perfetto per le persone a cui piace sperimentare un ventaglio di sapori diverso dal solito, ma con ingredienti semplici e di facile reperibilità.

Abbiamo inoltre aggiunto al ripieno una buona dose di formaggio, sia grattugiato – che aggiunge un tocco di sapidità in più – sia in forma di fette di Galbanino, ideale per rendere la torta salata filante al punto giusto. Il tutto è confezionato con una ricetta su misura, semplice e dai tempi di realizzazione piuttosto contenuti, che può essere realizzata anche da coloro che non possiedono una grande esperienza tra i fornelli.

Non resta che accendere il forno e fare spazio in tavola: la torta salata con radicchio e zucchine sarà pronta in men che non si dica!

La ricetta della torta salata con radicchio e zucchine può essere modificata in modo da realizzare tante piccole varianti, tutte molto gustose, ideali per cambiare e sperimentare nuovi sapori, partendo da una base che si adatta facilmente a varie modifiche.

Se l’idea vi piace, ad esempio, potete occuparvi voi stessi della pasta, rinunciando alla comodità della pasta sfoglia confezionata già pronta, ma traendo soddisfazione dal realizzare una buona pasta sfoglia fatta in casa: non è affatto complicato, ma serve tempo e pazienza per completare l’impasto nel modo corretto, alternando momenti di riposo della pasta con quelli di lavorazione del panetto, che va steso, unto con il burro e piagato più volte su se stesso. Di certo il risultato finale ripagherà gli sforzi, e potrete ricoprire la farcitura della torta con un prodotto totalmente artigianale!

Per quanto riguarda la farcitura, invece, considerate l’idea di realizzare una vera e propria quiche al radicchio: occorreranno solo poche modifiche nelle dosi e negli ingredienti. Se la combinazione di radicchio e zucchine non fa per voi, o se vi manca uno dei due ingredienti, potrete facilmente sperimentare sostituzioni e cambiamenti: nella torta salata con radicchio, ad esempio, le zucchine lasciano il posto a delle gustose olive nere, e invece del Galbanino si usa il goloso Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani.

Sono molte, in effetti, le verdure che si sposano bene con il radicchio e le zucchine: provate ad esempio ad aggiungere della polpa di patata ben schiacciata per dare maggiore consistenza all’impasto, oppure mescolate nella farcitura anche qualche cuore di carciofo, che si presta bene ad accompagnare il sapore amarognolo del radicchio. Sicuramente molto adatte sono anche le noci, protagoniste di tante ricette con il radicchio, che aggiungono anche un tocco di croccantezza e di consistenza alla farcitura.

Non c’è niente di meglio delle gustose torte salate per allestire la tavola di un delizioso buffet, per rallegrare feste e compleanni, ma anche per servire uno sfizioso finger food come aperitivo, in compagnia di una bevanda. Eppure le torte salate sono perfette anche per aprire un pasto di più portate, se servite come antipasto, e ugualmente possono risolvere una cena dell’ultimo minuto, o un pranzo informale, magari da consumare all’aria aperta, in un picnic o una scampagnata fuori porta.

Se avete un po’ di tempo a disposizione e vi piace panificare, inoltre, perché non realizzare una pasta brisée fatta in casa con cui sostituire la pasta sfoglia? Occorrerà un pizzico di pazienza e il rispetto rigoroso dei tempi di riposo dell’impasto, ma il risultato e la soddisfazione di aver realizzato una torta salata del tutto artigianale varranno gli sforzi nella preparazione!

Potete inoltre provare a servire questa ricetta in modo diverso dal solito: utilizzate dei deliziosi semi di zucca o di sesamo per decorare la superficie della torta, oppure adoperate un rotolo di sfoglia rettangolare al posto del tipico rotolo rotondo. Potete inoltre utilizzare eventuale pasta sfoglia in eccesso per realizzare delle striscioline da adagiare sulla superficie della torta: utilizzate una rotella per dolci dentellata, sistemate le strisce in diagonale, incrociandole le une sopra le altre, e infine spennellate tutto con un po’ di tuorlo d’uovo, mescolato a una noce di burro fuso. Il risultato, simile a quello della crostata, sarà molto gradevole, dopo la cottura!