Torta salata con cicoria

Avete poco tempo, ma volete portare in tavola qualcosa di gustoso e invitante e consumare le verdure in modi diversi dal solito? Le ricette per torte salate potrebbero essere quello che fa per voi. Ottime da servire come piatto unico, per antipasti e aperitivi, oppure come secondi e contorni alternativi e sfiziosi.

La cicoria è una verdura selvatica, molto utilizzata in alcune zone d'Italia sia per primi piatti che per contorni o, meglio ancora, all'interno di torte salate.

La torta salata con cicoria è un modo semplice per cucinare questa deliziosa e particolare verdura, insaporita leggermente in padella con olio e peperoncino e unita alla Certosa per un ripieno morbido e dal gusto leggero.

La torta salata con cicoria è molto versatile, potete gustarla calda ma anche prepararla alcune ore prima di portarla in tavola; ottima anche da portare ad una gita in montagna o al mare con gli amici o i parenti.

Potete trovare la torta salata con cicoria tra le ricette di Pasqua. Infatti, le torte salate sono perfette per il pranzo fuori porta di Pasquetta e la cicoria si presta bene come ripieno, anche abbinata ad altri ingredienti primaverili, come le fave, oppure più saporiti come salumi e formaggi dal sapore più deciso.

La torta salata con cicoria è una ricetta facile e veloce. Potete prepararla con la pasta sfoglia, ma potete usare anche la pasta brisée.

Inoltre si presta a tante varianti semplici e gustose. Ve ne suggeriamo qualcuna.

Innanzitutto, potete mischiare la cicoria con altre verdure dalle foglie verdi, come bietole e spinaci, che addolciranno il sapore della cicoria, oppure potete arricchirla in modo goloso, con salumi e formaggi.

Preparate una sfiziosa torta salata con cicoria e salame, aggiungendo all’impasto dei cubetti di salame. Lo stesso potete fare con il prosciutto.

Potete usare la Ricotta Santa Lucia al posto della Certosa e creare così una buonissima variante alla torta salata ricotta e spinaci. Potete sostituire gli spinaci con la cicoria, o mischiarli insieme.

Volete un’ottima idea per il menù del pic-nic di Pasquetta? Preparate una torta salata con cicoria, fave, pecorino e pancetta. Le fave, tipiche della stagione primaverile, arricchiranno la torta salata ed esalteranno il sapore rustico del pecorino e della pancetta.

Innanzitutto lessate la cicoria per qualche minuto in abbondante acqua bollente e salata, insieme a 2 patate tagliate a fette. Togliete dal fuoco, scolate e fate raffreddare. In uno stampo rivestito di carta forno, stendente il rotolo di pasta sfoglia e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo in una pentola fate un soffritto con cipolla, carota e sedano, aggiungete circa 300 gr di fave e stufatele, ricoprendole d’acqua per circa 30 minuti, dopo averle salate e pepate. In una terrina sbattete 2 uova insieme al formaggio grattugiato.

Asciugate con della carta assorbente sia le patate che la cicoria lessata e sistemate uno strato di patate sul fondo, poi successivamente la cicoria e a seguire le fettine di pecorino, insieme alla pancetta e ricoprite con l’uovo. Se vi avanzano degli ingredienti, continuate fino ad esaurimento. All’ultimo spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a doratura. Servite, calda o tiepida, aggiungendo sulla superficie le fave cotte. Buon appetito!

*sopra i 3 anni

Si può dire che le torte rustiche siano uno di quei piatti che piacciono a tutti e spesso sono utili anche come svuota frigo. Magari abbiamo poco tempo per pensare alla cena, o non sappiamo cosa portare fuori per una scampagnata, oppure semplicemente vogliamo servire qualcosa di sfizioso per i nostri buffet.

Le torte salate, in effetti, diventano facilmente degli ottimi finger food. Basta tagliarle a pezzetti e servirli come stuzzichini salati, oppure potete sbizzarrirvi creando qualcosa di alternativo.

Potete ad esempio, dare forma a dei cornetti salati farciti. Provate a realizzare dei cornetti salati con cicoria e ricotta, oppure donategli un cuore filante con l’aggiunta della scamorza.

Se volete organizzare un aperitivo con gli amici e volete dare un tocco piccante alla ricetta, potete preparare un ripieno di [cicoria ripassata in padella](/ricette/cicoria-ripassata-in-padella) con aglio e peperoncino e aggiungere in più della cremosa ‘nduja calabrese. Potete preparare una torta intera, oppure dei cestini di pasta sfoglia.

Per realizzarli, prendete uno stampo per muffin, imburrate leggermente, oppure usate dei pirottini di carta forno. Tagliate la pasta sfoglia con un bicchiere e mettete i dischetti negli stampini. Aggiungete la cicoria ripassata in padella, un cucchiaino di ‘nduja e un pezzetto di scamorza. Spolverizzate con formaggio pecorino grattugiato e infornate i vostri cestini di pasta sfoglia a 180° per circa 20 minuti.