Torta millefoglie

Vi presentiamo una realizzazione di pasticceria dal gusto semplice quanto goloso: la torta millefoglie è buona da assaporare ed elegante da presentare ed è un dessert che soddisferà in modo facile i vostri ospiti.

La ricetta che vi proponiamo non è quella classica, ma è una versione molto particolare e leggermente complessa rispetto alle solite ricette di millefoglie. In ogni caso, vi assicuriamo che seguendo passo passo i nostri suggerimenti riuscirete a preparare un dolce millefoglie fatto in casa che vi darà grandi soddisfazioni.

La farcitura può variare a seconda della fantasia e dell'estro del “pasticcere”, che di volta in volta darà vita a millefoglie creative e saporite.

Si va dalla crema pasticcera (che potrete aromatizzare con della vanillina o della scorza di limone) a quella chantilly (realizzata rigorosamente con panna fresca da montare con lo zucchero a velo); da quella che ha come protagonisti deliziosi frutti di bosco o golose fragole a quella preparata con crema al vino e croccante di mandorle. Il tutto fino ad arrivare alla prelibata millefoglie con biscotti glassati.

Badate bene, però, che queste non sono le uniche farciture possibili: ce ne sono molte altre. Provate la millefoglie anche con della dolce crema alla ricotta e marmellata, una farcitura sfiziosa e delicata, perfetta per una millefoglie estiva, oppure con della soffice crema diplomatica (che si ottiene mescolando in una ciotola crema pasticcera e chantilly) al pistacchio, al caffè o alle nocciole.

Alcuni varianti prevedono l'impiego sia della sfoglia (che potrete acquistare già pronta in rotoli) che del Pan di Spagna.

La millefoglie è di solito costituita, nella versione classica, da tre strati di sfoglia e due di crema. Nel caso scegliate di utilizzare anche il Pan di Spagna, consigliamo di ammorbidirlo con una bagna alcolica o analcolica.

La base della bagna è costituita da acqua e zucchero, portati a ebollizione e poi insaporiti con aromi come il caffè, il succo di frutta o del liquore a scelta (in questo caso, dovrete variare le dosi dell’acqua e dello zucchero in base alla gradazione del liquore: per esempio, a una gradazione di 20° corrispondono 300 ml di acqua e 40 g di zucchero).

Terminata questa operazione, potrete assemblare la torta: il Pan di Spagna potrà essere tagliato facilmente in rettangoli, quadrati o dischi, mentre nel caso della sfoglia vi consigliamo di non manipolarla troppo per evitare che si frantumi.

Posizionate la sfoglia su un piatto, spalmateci la crema con una spatola, quindi posizionate sopra il Pan di Spagna e distribuitevi la bagna con un pennello da cucina, senza esagerare, altrimenti rischierete di renderlo troppo spugnoso.

Procedete con la farcitura della torta, aiutandovi con un sac à poche e formando dei ciuffetti di crema, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi. Potrete aggiungere, a piacere, anche delle gocce di cioccolato fondente o della frutta fresca a pezzetti come pere, fragole o frutti di bosco.

Infine, sbizzarrite la vostra fantasia decorando la millefoglie a seconda delle varie occasioni. Perfetta da servire nelle festività importanti come il Natale, è più che adatta anche per festeggiare in grande stile il vostro compleanno.

Oltre alla semplice e veloce guarnizione con zucchero a velo o cioccolato, potrete ricoprire lo strato superiore con della crema diplomatica, della granella e dei ciuffetti di panna montata.

In alternativa alle creme, potrete utilizzare anche la glassa glacè: questa deve essere lavorata piuttosto in fretta e stesa sulla torta. Creando dei dischi bicolore e sfumandone i contorni con uno stecchino di legno, potrete creare una graziosa decorazione glassata a ragnatela.

Infine, con la pasta di zucchero potrete realizzare delle romantiche roselline, perfette per rendere più raffinata la torta in caso di compleanno.

È bene non preparare la millefoglie con largo anticipo, altrimenti perde di friabilità. Per questo motivo vi suggeriamo di farla riposare il meno possibile.