Torta engadinese

Preparazione

Iniziate la preparazione della vostra Torta Engadinese dalla pasta frolla: mettete il Burro Santa Lucia ammorbidito e lo zucchero in una ciotola capiente.

Mescolate con l’aiuto di una frusta elettrica fino a ottenere una crema. Aggiungete un tuorlo e metà albume e continuate a mescolare. Aggiungete la scorza del limone, il pizzico di sale, la farina precedentemente setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendete circa 2/3 dell’impasto e rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Stendete anche l’altra parte di impasto in un disco più grande del perimetro della tortiera e lasciate riposare in frigo. Adesso preparate il ripieno.

Mettete lo zucchero in un pentolino e cuocete fino a ottenere un caramello chiaro. Aggiungete la panna tiepida, facendo attenzione che il caramello non schizzi. Mescolate bene con una frusta e alzate la fiamma fino al bollore. Aggiungete il miele e i gherigli di noci tritate grossolanamente. Lasciate intiepidire.

Accendete il forno a 200°. Prendete dal frigo la base della torta e il coperchio, bucherellate con una forchetta per evitare che in cottura si gonfi. Spennellate la base e bordi con l’albume rimasto in modo che il fondo si impermeabilizzi e i bordi aderiscano meglio alla chiusura del coperchio. Riempite la torta con il ripieno a base di noci.

Siate veloci in questo passaggio in modo che il calore non rovini la frolla. Coprite con il coperchio schiacciando bene i bordi e spennellate con un goccio di latte o panna. Formate al centro un piccolo buco, servirà per far uscire il vapore dal ripieno. Infornate per 15 minuti nella parte centrale del forno, poi i restanti 10 minuti nella parte più bassa.

Fate raffreddare completamente e servite la vostra Torta Engadinese 24 ore dopo.