Spiedini di Gamberi: secondo piatto facile ed estivo

Spiedini di gamberoni, papaya e Galbanino

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Una gustosa variante di questa ricetta è quella degli spiedini di gamberi con avocado e lime. Se non amate la papaya, infatti, potete sostituirla con dell'ottimo avocado: un frutto dalla polpa morbida e saporita, ideale per accompagnare il pesce e le insalate.

Pulite i gamberi con attenzione, poi tagliate l'avocado nel senso della lunghezza e staccate la polpa dal nocciolo. Tagliatelo a fette sottili e iniziate a comporre i vostri spiedini, usando due stuzzicadenti lunghi per ogni spiedino. In questo modo i gamberi, durante la cottura, non si arricceranno.

Spennellateli con poco olio e scottateli in una padella antiaderente, su entrambi i lati. Serviteli con una spruzzata di lime e una spolverizzata di pepe rosa.

Idee per varianti? Per gli amanti del pesce, una ricetta imperdibile è quella degli spiedini di pesce: un vero e proprio tripudio di sapori di mare che vi porterà col pensiero (e con lo stomaco!) sulle rive, ad ascoltare le onde infrangersi.

Se amate i calamari, non potete resistere agli spiedini di calamari e gamberi cotti al forno: pulite accuratamente calamari e gamberi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tamponate l'acqua in eccesso. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale, olio extravergine d'oliva, il succo di un limone e del prezzemolo tritato. Aggiungete una manciata di pangrattato, mescolate e fate riposare in frigorifero per mezz'ora. Assemblate quindi i vostri spiedini e infornateli a 200° per 20 minuti. Serviteli caldi, saranno irresistibili!

Le ricette su come cucinare gli spiedini di pesce son infinite. Divertitevi a prepararle con il vostro pesce preferito: salmone, totani, seppie. Con un filo di olio d'oliva, il succo di limone, delle spezie a vostro piacimento e un po' di fantasia otterrete dei semplici e sfiziosi spiedini.

Suggerimenti

Per pulire i gamberi, sgusciate le code, inserendo un dito tra il guscio e la polpa, partendo dal lato della testa. Fate poi un piccolo taglio sul dorso con un coltellino per eliminare il filetto nero, lavateli e asciugateli.

Condite i vostri spiedini con le erbe aromatiche che più vi piacciono. Per un tocco in più, aggiungete sopra i vostri spiedini delle foglie di basilico o di menta: daranno un tocco di colore e un profumo inebriante.

Fondamentale, per la buona riuscita dei vostri spiedini, è la marinatura: che sia con olio, sale, limone, lime o arancia, assicuratevi che tutto sia miscelato bene e fate riposare i vostri spiedini marinati per almeno mezz'ora.

Per una marinatura ancora più gustosa e profumata aggiungete anche un po' di zenzero grattugiato o in polvere: darà ai vostri spiedini una nota speziata e piccante a cui non potrete più fare a meno.

Questa ricetta non prevedeva cottura ulteriore degli spiedini, oltre alla cottura dei gamberoni. Esistono, però, molti modi per cuocere gli spiedini di pesce. Potete optare per farli alla brace, per un effetto arrostito molto gustoso. Se, invece, non avete un giardino, optate per la griglia: basterà una bistecchiera in ghisa o in pietra ben oliata e il gioco è fatto!

Se preparate degli spiedini di salmone, passate un dito sul pesce per sentire se ci sono spine e, se le trovate, eliminatele con una pinzetta.

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Curiosità

Gli spiedini di pesce, così come tutte le ricette di pesce, sono storiche e sono alla base dell'alimentazione delle popolazioni che vivono sul mare da millenni. Ma sono diventate anche molto popolari in tutte le altre zone grazie alla loro bontà e al loro profumo inebriante di mare.

Si pensi che già nel Cinquecento si parlava della grigliata di pesce, inventata a Rimini, su una delle riviere più bell'Italia, dallo Chef Bruno Barosi.

Gli spiedini di pesce, invece, si chiamavano "la rustida", e venivano cotti - appunto, arrostiti - sul forcone. Erano fatti da rametti di tamerice, una pianta ornamentale dalla chioma fiorita davvero particolare, e venivano infilati attorno al fuoco, nella sabbia, per cuocerli in piedi. Era questo il piatto tipico dei pescatori, i quali -grazie a questa particolare cottura-riuscivano a rendere morbido e fragrante anche il pesce meno pregiato.

A Riccione, nel lontano 1951, una coppia di ristoratori aprì un ristorante davvero speciale. Fu fra quelle quattro mura, pare, che nacquero i primi spiedini di pesce, oggi famosissimi in tutta la città. Fu un vero lampo di genio, infatti, al proprietario venne in mente di rubare l'idea ai pescatori che vedeva al molo. Inventò così i foconi, dei fornelli enormi pieni di brace e sabbia, per riprodurre la cottura verticale che aveva visto fare ai pescatori. Storicamente questa pietanza veniva insaporita con pane condito con olio, sale e pepe, così come facevano i marinai all'epoca.