Soufflé di zucchine

Avete mai pensato di cimentarvi nella realizzazione dei soufflé salati?

Queste squisitezze sono un'idea davvero sfiziosa per un antipasto elegante da servire durante le feste e si rivelano adatte a tutta la famiglia. In questa pagina troverete la ricetta per preparare un delizioso soufflé di zucchine, il cui sapore sarà arricchito dal Bel Paese.

Un modo alternativo e sfizioso per cucinare le zucchine.
 

Con la zucchina è possibile dare libero sfogo alla fantasia e creare davvero tantissime ricette sempre diverse. Una variante del nostro soufflé è il tortino di zucchine con cuore morbido. Ecco come realizzarlo in pochi e semplici passaggi.

Ungete uno stampo per muffin. Tagliate a dadini la zucchina e frullatela fino a ridurla in purea. Aggiungete uova, burro, noce moscata grattugiata, sale e farina e mescolate per bene con la purea di zucchine. Riempite gli stampi a metà con il composto, mettete al centro il formaggio tagliato a tocchetti e coprite con il resto del composto. Fate riposare lo stampo in frigo per 1 ora e infine mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Se siete stanchi di arricchire il vostro buffet con il solito flan o sformato di verdure freddo, i mini soufflé da noi proposti sono un'alternativa soffice e sfiziosa che farà ingolosire in un baleno gli ospiti a cena.

Ci sono tanti modi diversi per personalizzare questa ricetta. Al posto degli zucchini, potete utilizzare della polpa di zucca arrostita in forno per 30 minuti e poi ridotta in purea: questa portata è perfetta per un menu autunnale. Anche con le melanzane è possibile realizzare un tortino gustoso: non dovete fare altro che tagliarle a dadini e saltarle in padella con un trito di aglio e cipolle (o scalogno) finché non si sfaldano, per poi unirle al composto di uova, latte, burro e formaggio.

Il nostro soufflé di zucchine si sposa molto bene con l'aggiunta di salmone affumicato spezzettato grossolanamente con le mani, che potete unire nella ciotola di impasto poco prima di riempire i vostri stampini. In mancanza di tonno, andranno benissimo anche delle alici oppure del semplice tonno in scatola.

Per i più piccoli potete provare a preparare la morbida versione del soufflé con patate e zucchine: in questo caso dovete lessare separatamente gli ortaggi e ridurli in crema con l'aiuto di un mixer, quindi cuocere il composto per 5 minuti in una pentola col burro e lasciare intiepidire; a quel punto, unite prima i tuorli sbattuti col parmigiano e poi gli albumi montati con una frusta, dopodiché imburrate gli stampini monoporzione, cospargeteli di pane grattugiato e riempiteli di impasto per 2/3, prima di cuocerli a 180° per 30 minuti.

Un modo molto sfizioso per modificare la nostra ricetta è aggiungere al composto delle mandorle tritate per una consistenza vagamente croccante, delle foglie di basilico per una nota profumata e una fonduta al formaggio per un tocco di irresistibile cremosità (per la salsa basta incorporare alla besciamella una generosa quantità di parmigiano grattugiato).

Ecco ora tutti i nostri consigli per la perfetta riuscita del vostro soufflé di verdure.

Innanzitutto il burro deve essere lavorato a crema; gli stampi vanno accuratamente unti con questo per evitare che il soufflé sia pendente e crepato. Bisogna poi cospargere gli stampi rigorosamente con pangrattato (evitando la farina che assorbe la parte umida del soufflé rendendolo meno gonfio del dovuto). Una volta preparato lo stampo, esso deve essere conservato nel frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

I tuorli devono essere aggiunti all’impasto due alla volta, e gli albumi vanno montati per ultimi, non devono essere né troppo montati, né troppo poco: quando si sollevano le fruste e creano uno sbuffo, quella è la consistenza giusta. Se non volete utilizzare le uova nella vostra ricetta, sostituitele con una porzione di ricotta, che aiuterà a legare gli ingredienti e a mantenere allo stesso tempo il giusto livello di morbidezza.

Riponete gli stampini sempre in forno preriscaldato, in modo che l'impasto possa gonfiarsi subito e bene. Il soufflé va cotto in forno statico per i primi 10 minuti e poi passato a forno ventilato. È necessario che ci sia dell’umidità all’interno del forno, quindi basterà una teglia con dell’acqua dentro, in modo da favorire l’umidità. Ricordate di non aprire mai il forno durante la cottura, dal momento che lo sbalzo di temperatura rischierebbe di sgonfiare le vostre preparazioni. Una volta pronte, non lasciatele raffreddare, ma servite immediatamente.