Sformato di spinaci

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Gli spinaci sono un ortaggio molto versatile, tipico della stagione primaverile, che si presta a mille usi in cucina. Originari dell'Asia sudoccidentale, pare che gli spinaci siano stati importati in Europa attorno all'anno 1000, ma sono diventati un alimento molto utilizzato soltanto nel corso del XIX secolo.

L’abbinamento tra spinaci e ricotta è di certo uno dei più famosi e utilizzati in diversi tipi di preparazioni, dai primi piatti alle torte salate.

Per rendere ancora più delizioso e cremoso il vostro sformato di spinaci, potete variare la ricetta che vi abbiamo proposto sostituendo la ricotta con la besciamella.

Si tratta di una salsa salata molto buona, che potete realizzare da soli nella vostra cucina senza nessuna difficoltà: fate fondere il burro in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco e incorporate la farina mescolando con un cucchiaio. Lasciate intiepidire, poi rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete il latte poco per volta e mescolate ancora. Lasciate cuocere la salsa a fuoco dolce fino a che non si sarà addensata e aggiungete unpizzico di sale e di noce moscata.

A questo punto unite la salsa preparata agli spinaci sbollentati, quindi versate il composto in una teglia da forno (dopo averla imburrata e cosparsa di pangrattato) e spolverizzate la superficie di parmigiano grattugiato. Cuocete nel forno il vostro sformato di spinaci e besciamella e il gioco e fatto.

Oltre che come ingrediente di primi e secondi piatti, la besciamella può essere servita da sola, mettendola a tavola in una ciotola e lasciando che ogni commensale si serva a suo piacimento, per condire un secondo a base di carne o un contorno di verdure.

Se volete conoscere una variante ancora più delicata dello sformato, provate i flan di spinaci. In alternativa sperimentate tutte le nostre ricette per cucinare gli spinaci in tanti modi diversi.

Suggerimenti

Con gli stessi squisiti ingredienti potete realizzare anche una vera e propria torta salata.

Preparate gli spinaci: lessateli e poi ripassateli in padella con un filo d'olio, qualche goccia di succo di limone, sale, pepe e uno spicchio d'aglio.

Aggiungete ai vostri spinaci, i pinoli, la panna, il parmigiano e condite con le spezie e gli aromi che preferite. Amalgamate bene il tutto. Disponete un rotolo di pasta sfoglia in uno stampo dal diametro di 24 cm. Versate il composto e fate cuocere in forno a una temperatura di 180° finché i bordi non risulteranno dorati.

Potete realizzare una torta salata con qualsiasi tipo di verdura, come ad esempio i carciofi, amalgamando con panna o besciamella.

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Curiosità

Tutti ricordano il cartone animato di Braccio di Ferro e l'estrema forza che acquisiva ogni volta che mangiava il suo barattolo di spinaci; ma forse non tutti conoscono la storia di questo cartone animato.

Popeye, ovvero Braccio di Ferro, nasce negli anni '30, negli Stati Uniti d'America, ad opera di Max Fleischer. La caratteristica di questo personaggio dei fumetti era che, ogni volta che mangiava un barattolo di spinaci, raddoppiava la sua forza così da poter salvare l'amata Oliva dal pericoloso Bruto.

La popolazione americana, dopo la prima guerra mondiale, era afflitta da carenza di ferro nel sangue e la creazione di questo personaggio fu promossa dalle autorità sanitarie proprio per favorire il consumo di spinaci: si credeva infatti che fossero estremamente ricchi di ferro.

Sebbene sia vero che gli spinaci contengono ferro, tuttavia non si tratta dell'elemento principale contenuto in questo ortaggio. La credenza popolare era dovuta a un errore di trascrizione: in particolare, ad una virgola nel posto sbagliato. Era stato riportato, infatti, che 100 grammi di spinaci contenevano 17 mg di ferro. L'errore fu scoperto solo negli anni '80 e, così, Braccio di Ferro continuò fino ad allora ad utilizzare gli spinaci come fonte della sua estrema forza.