Samosa

I samosa sono dei fagottini fritti tipici della cucina indiana, realizzati con una farcitura di carne di manzo, di maiale o di pollo, arricchita da spezie, formaggio e verdure. Questa è la versione più sostanziosa e dei grandi eventi, mentre in genere si consumano con un ripieno di patate, piselli e altri ortaggi, proprio come in questa ricetta che vi presentiamo.

Si tratta di un piatto molto gustoso, tipico dell'India, che si prepara in occasione di feste e di cerimonie.
Nella farcia, vengono aggiunte spezie piccanti come curry, cumino, peperoncino, paprika e un trito di erbette aromatiche.

Oltre al formaggio di capra che spesso non è facilmente reperibile, noi di Galbani vi consigliamo di incorporare anche una noce generosa di Certosa Galbani che conferirà quella consistenza cremosa e piacevole.

Di seguito, tutti gli ingredienti e i consigli Galbani per realizzare i celebri fagottini samosa e portare in tavola una piccante nota di Medio Oriente, magari in occasione di una festa a tema o di un aperitivo sfizioso con gli amici.

I samosa sono un piatto tipico dell'India che può essere presentato in varie versioni differenti, a partire dalla pasta dell'involucro. In questa ricetta tipica e antica, vi abbiamo suggerito di realizzarla in casa con acqua, sale e farina, ma spesso i samosa vengono anche cucinati con la pasta fillo, per un risultato più croccante.
Dalla forma a cono o a raviolo, possono essere farciti con un'infinità di ingredienti differenti, come carne di manzo, di maiale o di pollo, carote, melanzane, peperoni gialli e rossi, ceci e frutta secca a volontà.

In questa versione noi di Galbani vi abbiamo presentato i samosa di verdure, ma in India e in tutto il Medio Oriente si caratterizzano per un ripieno di carne, anche di agnello, arricchita da formaggio di capra o dalla versione acidula con yogurt.

Se siete in cerca di idee per una serata etnica in compagnia, dovete assolutamente provare il Pollo Tikka Masala.
Non spaventatevi, perché anche se richiede molti ingredienti ha una difficoltà di preparazione davvero bassa.
Ecco gli ingredienti per 4 persone: 1 kg di petto di pollo, 150 g di Yogurt Bianco Magro Galbani, 30 g di zenzero fresco, 6 g di paprika affumicata, 5 g di garam masala, 4 spicchi di aglio, 1 limone, 350 g di passata di pomodoro, 50 ml di panna liquida, 1 cipolla bianca, 3 g di cumino, 3 g di curcuma in polvere, 20 g di zucchero di canna, 10 ml di olio extravergine d'oliva, sale, coriandolo e 1 peperoncino.

Prima di tutto prendete il pollo e tagliatelo a cubetti, poi marinatelo in un composto di yogurt, zenzero, garam Masala, paprika, limone e aglio. Mettete il pollo a riposare in un contenitore e riponetelo in frigorifero per circa 6 ore.
Una volta marinato, lasciatelo a temperatura ambiente e disponete i cubetti di pollo su una placca da forno; infornate a 220° C per 20 minuti, fino alla doratura.
Durante la cottura preparate la salsa di accompagnamento: tritate aglio e cipolla e sminuzzate il peperoncino.
Mettete in una padella, soffriggete poi aggiungete la curcuma, la restante paprika, il cumino e il coriandolo e fatele tostare a fiamma vivace per pochi minuti.
Aggiungete in padella la passata di pomodoro e lo zucchero di canna, aggiustate di sale e coprite con un coperchio facendo cuocere il tutto per circa 10 minuti. Alla fine aggiungete anche la panna.
Non appena il pollo sarà pronto mescolatelo con la salsa e gustate il vostro pollo tikka masala.

Per accompagnare la vostra carne preparate anche il poori, il pane indiano fritto perfetto accanto a secondi piatti e verdure. Dotatevi di farina, olio per friggere e carta assorbente e cimentatevi nella preparazione facile e sfiziosa di questo pane che sarà perfetto anche come antipasto.

Terminate il vostro menù etnico con il Tiramisù al Cardamomo, che vi conquisterà al primo assaggio.

La cucina etnica vi aiuterà a creare e ad osare con cucchiai di cannella, paprika e aromi inusuali nella cucina italiana. Mettete mano alle spezie e al mix di sapori che vi stupiranno preparazione dopo preparazione.

Per realizzare degli ottimi samosa, perfetti per una cena indiana e un appuntamento a due, ma anche per un aperitivo, potete seguire due strade: realizzare la pasta fatta in casa, oppure acquistare un pratico rotolo di pasta fillo.
Una volta srotolato, sovrapponete più sfoglie, facendo attenzione a bagnare le punte delle dita, e farcite con il ripieno qui proposto.

Vi consigliamo sempre di eliminare l'amido in eccesso dalle patate, e di lasciare raffreddare gli ingredienti prima di procedere al ripieno. In questo modo la pasta rimarrà umida ma non bagnata, pronta per essere tuffata in frittura.

Per servire al meglio i vostri samosa, potete realizzare un chutney di pomodorini datterini, oppure accompagnare i fagottini fritti con la tipica salsa raita allo yogurt e al prezzemolo, da spalmare sul pane indiano naan. In alternativa, serviteli accompagnati con l'hummus di ceci e con il babaganoush, la crema alle melanzane. I samosa sono degli ottimi finger food che porteranno in tavola tutto il gusto e il sapore del Medio Oriente: con un tocco cremoso di Ricotta o di Certosa Galbani (e non esagerando con le spezie piccanti) saranno perfetti anche per i vostri bambini*!

*sopra i 3 anni