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Caponata

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La versione più semplice è quella preparata aPalermo. Qui gli ingredienti utilizzati sono le melanzane, le olive verdi denocciolate, la cipolla, il sedano, i capperi, la salsa di pomodoro, olio, sale, aceto e zucchero.

Ma questa ricetta può essere arricchita e variata in tanti modi diversi. Ecco alcuni consigli da cui poter prendere spunto.

A Palermo, ad esempio, la ricetta base può essere arricchita con mandorle o pinoli, mentre in altre zone della Sicilia ad Agrigento, Trapani e Catania vengono utilizzati anche i peperoni. Oltre a mandorle e pinoli, nelle versioni siciliane della caponata non è difficile trovare anche altri ingredienti tipici del territorio come ad esempio il miele, l'uvetta secca, il succo di limone, l'aceto di vino, i carciofi. In alcune zone dell'agrigentino invece è molto famosa la caponata preparata con la frutta, in particolare con le pesche e le pere.

Se preferite una versione più delicata e dal sapore più leggero, provate anche la nostra ricetta della caponata light.

In questo caso cambia il modo di cucinare le melanzane che non verranno fritte, ma soltanto cotte in un tegame con un filo d'olio e poi unite al sugo insieme al pomodoro, i capperi, le olive e il sedano. A completare il piatto infine ci pensano i dadini di Formaggio Zero Grassi Santa Lucia e qualche foglia di basilico.

Suggerimenti

Il bello della cucina italiana e di questo piatto tipico è che ognuno può creare una propria variante dei piatti in base al proprio gusto.

Se gradite una caponata dal sapore più leggero e volete evitare il soffritto, potete versare tutto in padella e lasciar cuocere a fuoco basso con un coperchio, aggiungendo verso la fine il preparato per l'agrodolce.

Oppure, anziché unire le melanzane fritte potete optare per una cottura al forno, accompagnandole con delle fettine di peperoni in agrodolce per aumentarne ancor di più il profumo.

In alternativa, tutta la caponata può essere cotta al fornoa 200° per circa 40 minuti.

Vi consigliamo di servirla a temperatura ambiente perché quando è ancora calda il sapore dell'agrodolce rischia di sovrastare quello delle verdure.

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Curiosità

La caponata è un piatto della cucina siciliana dalle origini antichissime.

Questa ricetta si tramanda di famiglia in famiglia e ogni città ha la propria versionecaratteristica: gli ingredienti comuni a tutte sono le melanzane a pezzetti fritte nell'olio extravergine d’oliva, la cipolla, il sedano, il sugo di pomodoro, le olive, i capperi e le erbe aromatiche, il tutto condito con una salsa dal gusto agrodolce.

Pur essendo una preparazione tipica della cucina siciliana, la caponata assume gusti diversi a seconda della città in cui viene realizzata. Come accennato in precedenza, si tratta di una ricetta a base di ortaggi fritti e conditi con un sughetto dal sapore agrodolce.

Potrete servire la caponata tiepida o fredda, a seconda della stagione, come antipasto rustico, come contorno di verdure o come piatto unico, accompagnata da una bella fetta di pane.

Domande Frequenti

Qual è la differenza tra peperonata e caponata?

La principale differenza tra caponata e peperonata è, come prevedibile, la presenza (o l'assenza) dei peperoni. La caponata è un piatto di origine palermitana che è fatto con melanzane, sedano, cipolla, olive, capperi e pomodoro; aggiungete poi zucchero e aceto come condimento e il piatto è pronto. Se vi fa piacere, potete aggiungere altri ingredienti, ma nella vera ricetta i peperoni non sono contemplati. La peperonata, invece, è a base di peperoni, come dice il nome stesso: a questi si aggiungono cipolle e salsa di pomodoro o pomodori a pezzi. C'è poi un’altra differenza che riguarda la classificazione del piatto: la caponata è ideale come contorno, mentre la peperonata è un piatto unico, molto diffuso in Liguria e nel Sud Italia.

Quale tipologia di melanzane sono più adatte per la caponata?

Se volete ottenere senza difficoltà una caponata perfetta, il tipo di melanzana da usare è la varietà detta "Violetta lunga palermitana": come dice il nome, si tratta di una melanzana dalla forma allungata, dalla buccia lucida e dal colore molto acceso. Si tratta infatti di un prodotto siciliano davvero eccezionale, che ha una polpa molto soda, ideale per questo tipo di cottura perché non si sfalda né si rompe in padella. Tuttavia, la caponata sarà molto gustosa anche con delle comuni melanzane ovali nere.

Posso utilizzare l'aceto di mele anziché quello di vino bianco?

Nella ricetta qui proposta abbiamo utilizzato del comune aceto di vino bianco, ma esistono molte versioni diverse della caponata di melanzane, tra cui quella condita con miele d’arancio e aceto di mele, una rivisitazione davvero facile e golosa. L'uso dell'aceto di mele è quindi permesso (con le stesse dosi di quello bianco), tanto che non sorprende che in Sicilia esista anche la ricetta della caponata di mele, a testimoniare quanto questo ingrediente e i suoi derivati siano facilmente accolti persino nelle ricette più consolidate.

Posso sostituire i pomodori con la passata di pomodoro?

In questa ricetta la caponata di melanzane è presentata nella sua versione "bianca", ma è possibile realizzare una versione con passata di pomodoro, utilizzando lo stesso procedimento. Per un kg di melanzane, utilizzate 120 g di passata di pomodoro, e aggiungete anche 150 g di pomodorini datterini o ciliegino. Il risultato sarà buonissimo, semplice e goloso, perfetto per accompagnare portate di carne o pesce!