Tiramisù al cardamomo

Il tiramisù  è uno dei dolci più amati dagli italiani: morbido e cremoso, dal sapore intenso e invitante, dolce ma non stucchevole, è certamente uno dei dessert migliori per concludere un pranzo o una cena nel migliore dei modi, specie d’estate o durante la bella stagione.

D’altro canto, però, il tiramisù è anche uno dei dolci più frequentemente interessati da varianti e rivisitazioni: la sua ricetta, semplice e con pochi ingredienti, si presta molto bene ad essere modificata in base ai gusti dei commensali, sostituendo o aggiungendo ingredienti a scelta.

È proprio così che è nata la ricetta del tiramisù al cardamomo: un dolce in cui all’aroma intenso del caffè si somma il sentore esotico e speziato del cardamomo, una bacca molto apprezzata in pasticceria. Il cardamomo è piuttosto conosciuto tra gli amanti della cucina etnica: si usa molto spesso nella preparazione di piatti indiani, in cui è particolarmente indicato per via del suo gusto forte e deciso.

Il gusto acidulo del cardamomo sarà un contraltare perfetto per il sapore del caffè; e proprio insieme al caffè verrà utilizzato, mettendo le bacche in infusione, dentro la bevanda preparata con molto anticipo: vi consigliamo di preparare l’infusione almeno il giorno precedente a quello del confezionamento del vostro tiramisù, in modo da permettere al cardamomo di sprigionare tutte le sue note e i suoi profumi.

Ecco quindi la ricetta del tiramisù al cardamomo, da gustare da soli o in compagnia, per un dessert che vi porterà molto lontano, in un viaggio gustativo che non dimenticherete facilmente!

Se si parla di varianti del tiramisù, è difficile non pensare a un vasto mondo di possibilità, gusti e sapori che si sovrappongono con creatività sulla base conosciuta da tutti come quella del consueto tiramisù, fatto con del buon caffè, biscotti, mascarpone, uova e zucchero, con un pizzico di cacao amaro. Sicuramente potremmo citare il golosissimo tiramisù alle fragole, o il delicato tiramisù con ricotta, o ancora la celebre variante al tè matcha, gustosa e saporita.

Questa ricetta del tiramisù, però, è molto particolare: l’infusione delle bacche di cardamomo conferisce un sentore e un profumo davvero insolito al dolce più amato dagli italiani, in una combinazione di sapori che tuttavia si incastra alla perfezione tra l’amarognolo del caffè e la dolcezza della crema al mascarpone.

Se vi piace, potete aggiungere alla ricetta una golosa granella di pistacchio, da usare come decorazione, sulla superficie del tiramisù, oppure all’interno della stessa, tra uno strato e l’altro. Anche il cacao può essere utilizzato in maniera più presente, magari spolverizzato sopra ogni strato di savoiardi, in modo da insaporire meglio il dessert; se volete una variante ancora più golosa, non lesinate sul cioccolato e usatene qualche cubetto, ridotto a scaglie, per impreziosire la vostra crema al mascarpone.

Nonostante la particolarità della ricetta, possiamo intervenire su dosi e ingredienti per trovare altre versioni del “tiramisù speziato”, che con il suo sentore orientale e vagamente esotico costituisce una soluzione molto particolare per concludere in bellezza una cena fusion o un pasto particolare. Provate, ad esempio, a sostituire il cardamomo con qualche chicco di pepe di Szechuan, oppure con cannella e chiodi di garofano: una combinazione molto azzeccata insieme al caffè.

Alcune varianti propongono invece di aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al caffè in cui si inzuppano i biscotti: fate attenzione, però, a non esagerare!

La ricetta del tiramisù al cardamomo è semplice e immediata almeno quanto quella del consueto tiramisù. Non si può sbagliare, ma per ottenere un risultato ancora più goloso seguite questi semplici consigli e otterrete un tiramisù a regola d’arte.

Il cardamomo ha un sapore molto deciso e vagamente acidulo: è quindi bene adottare qualche piccolo accorgimento per utilizzarlo nella maniera corretta. Ricordatevi sempre di rompere le bacche prima di utilizzarle: solo in questo modo sprigioneranno un intenso profumo, che le rende perfette per insaporire piatti e ricette diversi.

Se non avete tempo a sufficienza per lasciare in infusione le bacche, usate il cardamomo in polvere invece che le bacche: saranno sufficienti tre cucchiaini rasi ben mescolati con il caffè zuccherato per ottenere un sapore molto simile. L’uso delle bacche, tuttavia, conferirà al dolce un profumo inimitabile. Ricordatevi, però, di filtrare bene il caffè: non lasciate le bacche nella bevanda mentre inzuppate i biscotti, perché i pezzetti della spezia potrebbero inavvertitamente attaccarsi ai savoiardi!

Per quanto riguarda il resto della preparazione, al fine di ottenere il miglior risultato è importate ricordarsi di usare solo uova freschissime e a temperatura ambiente (se troppo fredde non si monteranno correttamente) e di tirare fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia almeno mezz’ora prima di cominciare il procedimento, in modo da utilizzarlo al meglio delle sue qualità.