Quesadillas

Un piatto originario del Messico, con tutto il gusto, la vivacità e i colori brillanti che questa cucina sa offrire: le quesadillas sono una leccornia per tutti gli amanti dei sapori decisi, un vero must della gastronomia tex-mex. Grazie a un successo quasi planetario, questa semplice ma saporita pietanza ha fatto il giro del mondo, per cui oggi può vantare una miriade di varianti sfiziose, che vengono preparate in base alla regione in cui sono cucinate o semplicemente adattate ai gusti dei commensali.

Per capire cosa sono le quesadillas, bisogna immaginare due comuni tortillas, ovvero le piadine di farina cotte sulla piastra, tipiche della cucina messicana, sovrapposte una sull’altra a racchiudere un ripieno a base di formaggio e tanti altri ingredienti. Noi abbiamo scelto di preparare delle quesadillas con della cremosa Crescenza Classica, ideale per avvolgere tutti i sapori della ricetta in un unico dolce abbraccio, e un mix di carne di pollo e verdure.

Per semplificare la ricetta, abbiamo utilizzato delle tortillas già pronte, ma tenete a mente che potete partire da zero e creare tutto nella vostra cucina, in poche semplici mosse. Vi basterà leggere i nostri consigli per avere tutte le informazioni necessarie!

La parola quesadilla – come avrete immaginato – deriva dal termine spagnolo queso, che significa “formaggio”: non è un caso, perché il formaggio è proprio l’ingrediente fondamentale delle quesadillas, quello che le caratterizza e che deve essere presente in abbondanza. Potete però variarne la tipologia, usando ad esempio un formaggio filante come la fontina o l'edamer.

Gli altri ingredienti che compongono la quesadilla possono essere abbinati in base ai gusti di chi li gusterà: nella tradizione gastronomica texmex abbondano carne macinata, salse piccanti e legumi (soprattutto fagioli), ma non mancano anche carne di stufato, pesce di vario tipo, cavolo bollito, peperoni, zucchine, insalata, funghi, fiori di zucca e un’ampia varietà di verdura.

Una variante di ripieno molto apprezzata in Italia è quella che si ispira alle farciture delle nostre piadine, seguendo le stesse dosi: prosciutto e formaggio filante, verdure grigliate, funghi con salsiccia, spinaci e ricotta e così via. Ma, così come per la piadina romagnola, non c’è combinazione che non possa essere sperimentata all’interno di questo saporito scrigno: non resta che trovare il vostro preferito.

In Messico è molto diffusa anche qualche variante che riguarda il tipo di tortilla utilizzata per realizzare la quesadilla: spesso, infatti, si vedono delle affascinanti e invitanti piadine di colore scuro, tendente al blu, che sono realizzate con una particolare tipologia di farina di mais, tipica di alcune regioni centro e sud-americane.

Il nostro primo consiglio riguardo le quesadillas è di utilizzarle anche come intelligente piatto svuota-frigo: si tratta infatti, di un ottimo modo per utilizzare e non buttare via avanzi ed eccedenze dei pasti precedenti. Avete dell’insalata già condita che nessuno in casa ha mangiato? Pronta per entrare dentro la tortilla! Il contorno di verdura che avete preparato a pranzo è ancora in frigo all’ora di cena? Non resta che utilizzarlo per una buona quesadilla vegetariana! In questo modo risparmierete tempo e soldi, e avrete uno spuntino originale pronto in pochi minuti!

Viceversa, se avete tempo a disposizione e volete preparare le tortillas in casa, vi occorreranno solo pochi semplici ingredienti e un po’ di pazienza: dovrete mescolare in una ciotola capiente 100 grammi di farina di mais bianco (o di altro tipo, ma va bene anche la normale farina di grano di tipo 0) con 150 grammi di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di semi. Impastate con cura e formate un panetto, poi stendete l’impasto con il mattarello, ricavando dei dischi di pasta. Tradizionalmente la tortilla è poi cotta su piastra di ferro, ma se la fate riscaldare molto, andrà bene anche una padella antiaderente. Nel preparare le quesadillas potete usare anche un’unica tortilla, ripiegata su se stessa.

Vi suggeriamo, infine, di servire le vostre quesadillas accompagnate da una salsapiccante o da un gustoso guacamole: un’idea golosa per una cena messicana dal sapore speziato, a base di empanadas, torte salate, burrito, tacos e fajitas, a prova di chef! Con questi accorgimenti le quesadillas potranno diventare uno degli antipasti o dei secondi preferiti da voi o i vostri amici!