Polpettone in padella

Il polpettone di carne è un secondo piatto che non passa mai di moda, apprezzato da adulti e bambini* per il suo gusto e la sua immensa semplicità. Se pensate che per cuocerlo sia necessario il forno, beh, sappiate che dovrete ricredervi: oggi infatti vi faremo scoprire come realizzarlo con una delicata cottura in padella.

Potete farcirlo come più vi piace, scegliendo tra innumerevoli combinazioni di verdure, affettati e formaggi. Noi, ad esempio, ve lo proponiamo con un cremoso e stuzzicante ripieno a base di pancetta Galbapancetta e Ricotta Santa Lucia.

*sopra i 3 anni

Ci sono poche certezze in cucina: una di queste è che il polpettone ripieno in padella permette sempre di fare un figurone a tavola. D'altronde, si sa, la semplicità vince sempre e questo buonissimo secondo piatto sa regalare enormi soddisfazioni.

Per preparare il vostro polpettone di carne in padella potete scegliere il ripieno che più si adatta alle vostre preferenze. Un abbinamento molto gustoso è quello tra frittata e mortadella, tra ricotta e spinaci oppure tra scamorza filante, funghi e prosciutto cotto.

Anche per quanto riguarda la carne avete diverse opzioni: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato il macinato di manzo, ma potete abbinarvi anche una salsiccia, usare la carne di maiale oppure realizzare un saporito polpettone di pollo, perfetto per chi ama la delicatezza delle carni bianche.

Parliamo ora di come fare per insaporire l'impasto del polpettone: provate ad utilizzare erbe aromatiche come prezzemolo tritato, timo o rosmarino, oppure sperimentate delle spezie tipo la noce moscata o della senape in polvere.

Che dire infine dei contorni? A seconda della stagione potete abbinare le fettine di polpettone a una fresca insalata, a una porzione di carote al burro, ai carciofi trifolati oppure a delle irresistibili patate a tocchetti saltate in padella con la cipolla.

Ora i nostri consigli per un polpettone cotto in padella davvero strepitoso.

Preparate l'impasto in una ciotola lavorando tutti gli ingredienti direttamente con le mani, così da potervi rendere conto dell'effettiva consistenza del composto: se risulta troppo asciutto aggiungete un goccio di latte, se al contrario è troppo molle unite una manciata di farina o di pangrattato (ricordate sempre di strizzare con cura la mollica di pane in ammollo).

Quando andate a rosolare il polpettone nella casseruola, aspettate che abbia acquistato un bel colorito uniforme prima di aggiungere il brodo: la crosticina esterna farà in modo che l'impasto non assorba eccessivamente il brodo, risultando così troppo morbido per poter essere tagliato. Volendo, prima di unire il brodo, potete anche sfumare la carne con un bicchiere di vino per conferire più profumo.

Se al posto della cottura in padella preferite la cottura in forno, ecco come procedere: adagiate il polpettone ormai arrotolato su una teglia e aggiungete sulla superficie qualche fiocco di burro, chiudetelo nella carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti, dopodiché aprite la carta e proseguite la cottura per altri 20 minuti, così diventerà più croccante.