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Peperoni ripieni di riso

Ricetta creata da Galbani

Varianti

I peperoni ripieni di riso al forno sono un secondo piatto o piatto unico davvero saporito, perfetto da servire in occasione di una cena sfiziosa per stupire amici e famiglia. A seconda dei gusti, delle esigenze e degli ingredienti che avete a disposizione, potete modificare la farcia in tanti modi diversi e appetitosi.

Per esempio, c'è la versione dei peperoni ripieni di riso e verdure, come melanzane, zucchine o patate tagliate a cubetti e saltate in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; aggiungete al composto anche un po' di ricotta e otterrete un risultato piacevolmente cremoso.

Oppure potete provare i peperoni ripieni con riso e carne: in questo caso andrà benissimo della salsiccia sbriciolata, un macinato misto o anche un po' di mortadella tagliata a dadini, con l'aggiunta di scamorza per un tocco più filante.

Oltre ai peperoni ripieni di carne provate anche i peperoni ripieni con tonno, olive e acciughe sott’olio. Ecco il nostro consiglio: preparate l'impasto utilizzando del tonno sgocciolato accuratamente e delle olive nere denocciolate (volendo potete anche tritarle sottili) e legate il tutto con abbondante pangrattato e parmigiano. Al posto del tonno, sperimentate anche una versione di pesce più elegante e raffinata, a base di pesce spada cotto in padella, pomodorini, prezzemolo e capperi.

La ricetta dei peperoni imbottiti di riso si può variare anche dal punto di vista dei cereali, sostituendo il riso con orzo perlato, farro, cous cous oppure semplice mollica di pane.

Quella con il pane grattugiato utilizzato come farcitura è una delle ricette a base di verdure ripiene tipica della cucina siciliana. Per realizzare questa gustosa variante che porta a tavola i colori e i profumi della Sicilia, fate prima tostare il pangrattato in padella a fuoco medio, insaporite con sale, pepe e basilico e unite al composto il caciocavallo grattugiato, i capperi, i pomodori e le acciughe a pezzetti. Mescolate il tutto con un filo d’olio e procedete con la farcitura dei peperoni prima di cuocerli al forno.

Suggerimenti

Rendere buonissimi i peperoni ripieni al riso è più facile di quanto si potrebbe credere, basta seguire con cura alcuni semplici e pratici consigli. Vediamoli insieme.

Innanzitutto, va prestata particolare attenzionealla cottura del riso: potete lessarlo in abbondante acqua salata oppure farlo tostare in padella con un trito di cipolla, ma in ogni caso è necessario che il chicco sia al dente quando andrà a riempire gli ortaggi, perché completerà la sua cottura direttamente in forno.

Se come noi deciderete di cuocere i peperoni farciti al forno, ricordate sempre difoderare la teglia con un foglio di carta da forno per evitare che la base si attacchi; in alternativa, sporcate il fondo della pirofila con un mestolo di sugo: ciò aggiungerà al piatto anche un tocco di sapore in più.

Per una cottura più rapida, potete trasferire la pietanza nelforno a microonde, cuocendola a 600 W per un quarto d'ora dentro una teglia unta d'olio.

Al posto dei peperoni ripieni con riso al forno, potete optare tranquillamente anche per la cottura in padella: in questo caso vi occorrerà un tegame capiente, capace di accogliere comodamente i vostri peperoni; questi, una volta farciti, andranno adagiati su un fondo di passata di pomodoro, fatti cuocere col coperchio a fiamma dolce per almeno 30 minuti e poi lasciati riposare per altri 15-20 minuti prima del servizio.

Un'altra versione in cui cambia il metodo di cottura è quella dei peperoni ripieni di carne e cotti in pentola. Il procedimento è altrettanto facile e seguendo tutti i nostri trucchi sarà ancora più semplice.

Iniziate preparando l'impasto per le polpette di carne a base di macinato di vitello, pecorino, uova e mollica di pane. Farcite i peperoni con il composto di carne, spingendo con le mani ma senza forzare troppo per non rischiare di rompere i peperoni.

A questo punto, procedete con la cottura in umido mettendo i peperoni in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio e acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti fino a che i peperoni non saranno morbidi.

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Curiosità

Il peperone, giallo, rosso o verde, è un prodotto estivo che dà vita a numerose pietanze veloci e di gusto. Il sapore che contraddistingue quest'ortaggio è unico e si presta a un'infinità di ricette con i peperoni e di abbinamenti: con la pasta, con il riso, con le carni, con le uova, con i pesci e, naturalmente, con le altre verdure, prime fra tutte le melanzane, le cipolle, i pomodori e i pomodorini.

Il peperone è inoltre l'ortaggio mediterraneo per eccellenza: ha infatti un posto di tutto rispetto nella tradizione gastronomica italiana, specialmente in quella meridionale. In primo piano anche sulle tavole greche, spagnole e dei paesi arabi, tuttora viene molto usato anche nella sua patria d'origine, il sud America.

Cucinare questo ortaggio è soddisfacente e creativo: con i peperoni rossi, gialli e verdi si può realizzare un bel risotto vegetariano colorato, insaporito con una cipolla saltata in un filo d’olio extravergine d'oliva, sfumato con un buon brodo vegetale e condito con una bella manciata di parmigiano grattugiato.

Ma non è tutto! Dando libero sfogo alla fantasia si possono preparare anche freschi pomodori ripieni con dadini di mozzarella e peperoni saltati in padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Questi ultimi dovranno essere insaporiti con filetti di pomodoro secco e una manciata di prezzemolo tritato.

Sempre sfruttando questi deliziosi frutti della terra è possibile servire un piatto di pasta fredda condito con piselli e peperoni che verranno saltati in olio e cipolla, portati a cottura con un po' di brodo e insaporiti con sale e pepe.

Questi ortaggi sono ottimi anche da portare in tavola come ingredienti di un contorno contadino in cui vengono spadellati insieme a patate e funghi, o ancora come protagonisti di un piatto unico. Sono infatti ottimi da servire ripieni di carne macinata con capperi e olive, salsiccia, gamberi, verdure, pasta o riso e tanti altri alimenti.

Domande Frequenti

Come posso spellare i peperoni senza cuocerli?

Esistono diverse tecniche per spellare i peperoni. Il consiglio è sbollentarli in acqua o farli cuocere al forno prima di spellarli, tuttavia è possibile togliere la pelle anche da crudi. In questo caso, partite con il togliere il picciolo. Liberatevi anche della parte bianca filamentosa, poi munitevi di un pelapatate e sbucciateli con movimenti dal basso verso l'alto. Potete quindi utilizzare i vostri peperoni per realizzare i primi piatti e i secondi piatti che preferite.

Posso mettere della pasta nel ripieno?

I peperoni ripieni sono un piatto molto versatile e potrete farcirli come più vi piace. La pasta è un'ottima idea per renderli davvero gustosi, ecco un'opzione da provare a realizzare. Pulite i peperoni e lasciateli in una pirofila con un pizzico di sale. Intanto, in una padella fate dorare uno spicchio d'aglio con olio extravergine d'oliva. Unite poi olive e passata di pomodoro. Scolate la vostra pasta al dente, riempite i peperoni, condite con la salsa di pomodoro, il parmigiano e il pangrattato aromatizzato con prezzemolo. La cottura al forno deve essere di circa 20-25 minuti, controllate quindi che si formi una bella crosticina dorata e sfornate. Provate anche altre versioni di ripieno, dalla carne, alla quinoa, scegliete ciò che preferite e accontentate i gusti di tutti.

Qual è il trucco per non far asciugare troppo il ripieno?

Esistono alcuni trucchetti per impedire che il ripieno dei peperoni si secchi troppo con la cottura al forno. Ricordatevi sempre di mettere sul fondo della pirofila un pochino d'acqua, che li mantiene morbidi e che aiuta la cottura. Inoltre, un trucco è coprirli con la loro calotta, che manterrà il ripieno più umido. Un altro consiglio è scegliere peperoni più o meno di uguale grandezza, questo farà sì che non ci siano alcuni peperoni con un ripieno più secco e altri con un ripieno più morbido.

Posso sostituire le uova con un altro ingrediente?

Tra gli ingredienti dei peperoni ripieni di riso troviamo l'uovo, utile soprattutto per la sua caratteristica di saper legare gli altri ingredienti. Tuttavia, l'uovo può essere sostituito in questa preparazione con del formaggio fresco spalmabile con il quale otterrete lo stesso effetto. Basterà unire riso, carne, formaggio spalmabile, pane raffermo ammollato nel latte e insaporire il tutto come meglio preferite: prezzemolo, peperoncino, paprika o altre spezie. Potete anche optare per una versione senza uova e senza formaggio, unendo in questo caso riso, carne macinata e magari un po' di salsa di pomodoro per donare quel tocco in più.