Polpette in brodo

Nelle fredde giornate invernali non c'è niente di meglio di un brodo bollente. Prepararlo in casa richiede tempo, ma il sua sapore è impareggiabile.

Preparare il brodo vegetale vuole sicuramente meno tempo del brodo di carne, ma quest'ultimo resta sempre uno dei piatti più apprezzati in assoluto.

Alle verdure che utilizzate per la preparazione del brodo vegetale (carota, patata, sedano), potete aggiungere la carne che avete scelto per il brodo e che può essere di vitello o anche di gallina.

Inserite nel brodo anche le ossa, ricoprite tutto con abbondante acqua e fate cuocere per 3 ore. Una volta terminata la cottura, potrete filtrare il brodo. Nel brodo di carne si forma spesso una patina dovuta al grasso della carne, ma potrete eliminarla facilmente con l'utilizzo di un mestolo forato.

Quando il brodo risulta molto denso, nella cucina italiana si parla di cottura in umido o cottura in guazzetto; quando invece il brodo viene realizzato con poca acqua, ed è quindi più concentrato, viene definito come brodo ristretto. In quest'ultimo caso, in francese si dice invece consommé.

Per realizzare le polpettine di carne in brodo della nostra ricetta, inoltre, potete usare, oltre al macinato, anche la salsiccia sbriciolata e il pane ammorbidito nel latte: con l'aiuto del mixer, frullate tutto insieme all'uovo, al formaggio, al Prosciutto Cotto Galbacotto Galbani. Condite sempre con prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere nel brodo.

Potete servire le polpette in brodo come piatto unico e conservare poi il restante brodo per cucinare delle gustose minestre.