Polpette di zucca

Morbide, saporite, sfiziose, le polpette di zucca sono un secondo irresistibile e veloce da preparare. Le polpette sono un piatto diffuso in tutto il mondo: se andate in Germania troverete le frikadelle; in Finlandia le lihapullat; in Iran vengono chiamate kal-e gonjeshki, e sono tutte pallottole fritte a base dei più diversi ingredienti.

Di solito le polpette sono fatte di carne tritata e aromi uniti a uovo e pangrattato, che permettono di legare tutti gli ingredienti. Sono molto diffuse anche le polpette vegetariane a base di verdure di stagione come melanzane, zucchine e nel nostro caso di zucca.

La zucca è l'ortaggio principale dell'autunno e la cosa più interessante è che è possibile utilizzare in cucina ogni sua parte: la buccia, le foglie, la polpa e persino i semi. Questo dolce ortaggio simbolo di Halloween si può trasformare in una morbida purea dalla quale ricavare golosissime ricette per bambini*.

Creare questa bontà culinaria è molto semplice e veloce: una volta ricavata la polpa di zucca, si impasta tutto insieme, si rotolano dentro il pangrattato e poi a voi l’ardua scelta: fritte o al forno?

In questa ricetta troverete tutti i passaggi per preparare delle ottime polpette di zucca con l'aggiunta di un ingrediente che le renderà ancora più soffici e gustose: il Galbanino. Difficile resistere a questo dorato secondo piatto, per non parlare del loro delizioso cuore filante che le renderà perfette anche come antipasto o finger food per un aperitivo!

*sopra i 3 anni

Partendo dal presupposto che, per fare l’impasto delle polpette, occorrono gli stessi ingredienti più o meno da sempre, sarà quindi facile cimentarsi con numerose varianti. Oltre agli ingredienti di base, come la carne di vitello tritata, le uova, la mollica di pane raffermo ammorbidita nel latte, il parmigiano, l'aglio e l'olio, potete arricchire le vostre polpette di zucca preparando delle sfiziose polpette di carne e zucca al sugo o delle polpette di zucca vegetariane al sugo di pomodoro e funghi.

Tra le 10 migliori ricette di polpette c'è davvero l'imbarazzo della scelta per provare tante versioni diverse di questo piatto: di pane, di melanzane, alle zucchine, cotte al forno o fritte... insomma, non trovare la vostra variante preferita è praticamente impossibile!

Un'idea più insolita e particolare potrebbe essere quella di preparare delle polpette di zucca, salvia e ceci cotte al forno. La loro caratteristica è che sono senza carne, possono essere aromatizzate con una foglia salvia o alloro, e rese croccanti da una sfiziosa panatura di farina di mandorle.

Anche le polpette di zucca e patate possono essere infornate diventando un secondo piatto semplice e dal gusto leggero, soprattutto se arricchite dall'aggiunta di patate lesse e scamorza affumicata o Galbanino a cubetti. Sistematele dentro una teglia rivestita con carta forno e un filo di olio extravergine di oliva. Potete anche scaldarle nel microonde il giorno dopo, se dovessero avanzarvi queste piccole leccornie.

Per chi ama il pesce un'idea vincente sono le polpette di salmone con zucca e cavolo toscano o le polpette di zucca e merluzzo, i cui ingredienti si prestano a molte rivisitazioni e che possono essere preparate, oltre che fritte, in padella o al forno.

Per una panatura innovativa e più croccante, potete sostituire il pangrattato con della farina di mais o dei corn flakes, dopo averli accuratamente sbriciolati. Non vi pentirete del risultato ottenuto e potrà persino diventare un vostro ingrediente segreto!

Chi desidera un ripieno dal gusto più leggero e delicato, non deve far altro che sostituire il formaggio affumicato con della Ricotta Santa Lucia, ma in questo caso, se l'impasto risulta troppo umido (a causa del maggior contenuto di acqua della ricotta), la soluzione è aggiungere altro pangrattato fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Non dimenticate, inoltre, che per preparare la purea dovete prima cuocere la zucca, e poi strizzarla bene togliendole l’acqua in eccesso. I formaggi adatti possono variare dalla scamorza, all’asiago, alla fontina, ma nelle versioni fritte l'ingrediente ideale è la Mozzarella Santa Lucia, per un effetto filante.

Per ottenere delle polpette dotate di una doratura particolarmente intensa, azionate la funzione grill del vostro forno a fine cottura: vedrete, farà la differenza.

Per quanto riguarda la zucca, vanno bene tutti i tipi, ma la varietà migliore risulta essere quella con la buccia verde, perché a basso contenuto d’acqua.

Per chi ama i sapori più audaci, queste polpette possono essere accompagnate da una salsa al curry. Il curry è una mistura di spezie tipica dell'India che si ottiene pestando col mortaio diversi ingredienti. Può essere di diverse gradazioni di piccante e ne esistono moltissime varietà.