Pizzonta abruzzese

La pizzonta abruzzese o meglio scritta come pizz'onta, non è altro che una pizza unta, cioè un impasto di pane e olio. Si tratta di un cibo povero che può essere trovato in varie versioni, dolce o salata, inoltre si può accompagnare con vari prodotti Galbani, come ad esempio la Certosa oppure il Bel Paese.
La ricetta è piuttosto difficile da preparare; quindi, vedremo passo dopo passo come realizzarla. Si può dire che da cibo street food, la pizzonta abbruzzese è diventata un antipasto sfizioso, da servire anche alle feste, che dà spazio alle personali interpretazioni degli chef di tutta Italia.

Come abbiamo più volte detto, la pizzonta abruzzese ha subito diversi cambiamenti negli anni e ora vedremo come si può preparare in tutte le sue rivisitazioni. Per le pizzonte versione gourmet bisogna utilizzare lo stesso procedimento per l'impasto, ma può essere aggiunta una crema al pecorino da preparare. Basterà sciogliere in un pentolino il burro a fuoco molto basso, aggiungete la farina e il latte gradatamente, continuate a mescolare fino a quando la crema non diventa densa, infine unite il pecorino, la quantità dipenderà dal vostro gusto personale. Servite le pizzonte abruzzesi gourmet guarnite con crema e una grattugiata di pecorino e sale. Il pecorino è solo uno degli ingredienti che si possono utilizzare, anche i pomodori sono spesso tagliati e adagiati sulla parte esterna.

Per preparare la pizzonta ripiena con pomodorini, Mozzarella Santa Lucia e basilico, basterà prendere una pallina preparata in precedenza, stenderla accuratamente su un piano da lavoro infarinato. Mettere gli ingredienti nel centro, chiudere e sigillare.

Infine per concludere, le pizzonte non andrebbero mai conservate, ma devono essere mangiate calde appena fritte. Se proprio volete servire dopo un po' è consigliabile tenerle in un luogo caldo, magari con il forno accesso e lo sportello aperto.

La preparazione della frittura: prima di iniziare a friggere è consigliabile preparare tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie come il mestolo, la pinza, la pentola con l'olio e il piatto con la carta assorbente. Per quanto riguarda la pentola invece, ne occorre una che abbia i bordi molto alti, in modo tale che l'olio non trabocchi.

La temperatura della frittura varia a seconda del prodotto che si deve friggere, ma generalmente il range va dai 170 ai 180°C, se si utilizza un termometro da cucina sarà molto facile capire quando si arriva a temperatura. Inoltre, è consigliabile friggere pochi pezzi per volta e non bisogna mai lasciare l'olio di cottura senza nulla all'interno.

Per friggere si possono utilizzare vari oli, anche se è consigliabile scegliere quelli adatti. Ad esempio l'olio di arachide ha un elevato punto di fumo, arriva anche a 210°C, per cui per le fritture è più indicato.

Il burro, invece, ha un punto di fumo pari a 130°C e per questo motivo non sempre viene utilizzato.
Per concludere, ogni volta che si scola il fritto, è sempre consigliabile utilizzare un mestolo forato prima di appoggiare la pizzonta abruzzese sulla carta assorbente. Non mettete mai un coperchio sulla pentola mentre si frigge perché può creare umidità che sarà assorbita dall'impasto e invece di rimanere croccante risulterà bagnato. Inoltre, il sale va aggiunto solo alla fine.