Pita kebab

Avete mai sentito parlare di pita gyros? Pensate di averla assaporata in un viaggio in Grecia, ma non vi ricordate esattamente sapori e composizione? Volete ricreare in casa qualcosa di simile, oppure preparare un delizioso pranzo al sacco da portare con voi in una gita fuori porta? O, semplicemente, avete voglia di qualcosa di sfizioso e goloso, magari per un momento di famelico appetito dopo una giornata intensa o per accompagnare un momento di relax? Ebbene, questa è l’occasione perfetta per realizzare in casa una buonissima pita kebab, un piatto unico dal sapore orientale e dal gusto saporito e saziante.

La pita greca è un piccolo panino di forma tonda e appiattita, un tipo di pane lievitato che spopola in Grecia e, in varianti piuttosto simili (come il pane arabo), anche in gran parte del Medio Oriente. È per questo che non è così raro vedere la pita farcita – oltre che con carne di maiale cotta su spiedo, come si fa con il gyros – con la carne kebab, come in uso in alcune zone del Magreb, del Nord Africa e più in generale nel bacino del Mediterraneo. Qui è considerato ben più che semplice street food: piuttosto, è una pietanza antica che ha radici profonde nella cultura e nella gastronomia dei popoli intorno al mare.

In questa ricetta accompagneremo la pita kebab con una deliziosa salsa allo yogurt, d’ispirazione mediorientale, composta a partire da un vasetto di Yogurt Intero Galbani, una base ideale per realizzare creme e salse d’accompagnamento ai vostri particolari piatti orientali.

La pita è una focaccia molto versatile, che si adatta a tantissimi usi, e ad altrettante farciture. Abbiamo già accennato all’uso che se ne fa in Grecia, in cui la pita è utilizzata per accogliere al suo interno delle sottili striscioline di carne cotta allo spiedo, dal buon sapore rustico di brace, insieme ad abbondante insalata, pomodori, cipolla e, nelle versioni più abbondanti e golose, verdure varie e patatine fritte.

Allo stesso tempo, in altri luoghi la pita – o sue varianti – è farcita con carni di ogni tipo, compresa quella di pollo, che può essere speziata all’orientale con aggiunta di curry, cumino o curcuma in polvere. Un’ottima idea, data la particolare forma della pita e la grande tasca che si taglia al suo interno, è quella di farcire questo particolare panino con un sugoso spezzatino, che si può realizzare a base di carne di vitello o di manzo e abbondante passata di pomodoro. Le pite in avanzo, inoltre, potranno essere servite come pane ed essere utilizzate per un’appetitosa scarpetta. Per una variante vegetariana, invece, sostituite la carne con delle saporite polpette di ceci: non è affatto complicato capire come fare i falafel in casa, e sono ottimi con la pita!

Se invece gradite una variante dal gusto più leggero, provate a realizzare questa stessa ricetta con la farina integrale, e a diminuire la quantità di spezie e salsa d’accompagnamento. Molte persone non gradiscono il sapore dell’aglio o della cipolla: sia la salsa yogurt sia la farcitura possono essere composte anche senza questi ingredienti. Una valida alternativa alla salsa qui proposta può essere costituita, inoltre, dalla salsa tzatziki, a base di yogurt e cetrioli, dal sapore avvolgente e rinfrescante.

Come abbiamo spiegato, realizzare la pita kebab è tutt’altro che complicato: un piatto semplice, alla portata di tutti, a patto che si abbia la pazienza di attendere i giusti tempi di riposo dell’impasto.

La lievitazione è infatti uno dei punti cruciali di questa ricetta: siate sempre attenti a proteggere l’impasto da spifferi e correnti d’aria. Lasciate riposare la pasta ben coperta da un canovaccio pulito, e se possibili mettetela in una ciotola dentro il forno spento, con la luce accesa.

Se siete abbastanza pratici di lievitazione e simili, potete inoltre realizzare l’impasto della pita a partire dal lievito madre, in sostituzione del comune lievito di birra fresco o secco: in questo modo il panino sarà ancora più fragrante e si taglierà con maggior facilità, senza rompersi.

Un buon consiglio riguarda inoltre il momento in cui si cuoce la pita: ogni forno è leggermente diverso e la pita cuoce in fretta, quindi vi suggeriamo di tenere d’occhio la cottura, in modo che la vostra pietanza non si bruci. Affinché la pita si gonfi correttamente inoltre, è meglio preriscaldare la teglia sulla quale verranno cotte le pite insieme al forno, e adagiare la pasta direttamente sulla teglia antiaderente bollente.

Un ultimo consiglio sulla lievitazione riguarda l’uso della farina: nel caso in cui aveste problemi nel far crescere le vostre pite, provate a sostituire parte della farina 00 con della farina Manitoba, che è particolarmente adatta ai prodotti lievitati.

Consumate le vostre pite appena le farcite: se prevedete di mangiarle ore dopo la preparazione del panino, evitate di aggiungere la farcitura se non all’ultimo momento, specie la salsa yogurt.