Pasta con le noci

Il nostro ricettario contempla una serie di sfiziosi primi piatti con noci, che conferiscono alle pietanze una nota robusta e croccante, oltre che incredibilmente profumata.

In questa pagina vi proponiamo la ricetta per preparare una buonissima pasta con le noci; tra gli ingredienti oltre alle noci, appunto, un goloso formaggio, il Gorgonzola D.O.P. Gim.

Il condimento a base di crema di noci e formaggio si presta a essere abbinato senza difficoltà a qualsiasi piatto di pasta. Trofie, fettuccine, ma anche lasagne e fusilli andranno benissimo per questa ricetta dai sapori avvolgenti tipici della stagione autunnale.
 

Una pasta veloce da cucinare, uno di quei sughi tutti da gustare: ecco cos'è la pasta con noci e gorgonzola. Il sugo è a base di gorgonzola dolce, sciolto in padella insieme alla cipolla, ma a questo sughetto potete aggiungere anche un paio di cucchiai di panna da cucina, per renderlo più cremoso, e una manciata di prezzemolo tritato.

La crema di gorgonzola e noci può essere inoltre arricchita con funghi, zucchine, peperoni, pancetta o salsiccia. Molto buona è anche la pasta con radicchio e noci, sempre con gorgonzola ed eventualmente con speck a listarelle o a cubetti.

Al posto del gorgonzola, non perdetevi la variante con pasta ricotta e salsa di noci, che può essere preparata sia in bianco che con un tocco rosé dato dall'aggiunta di salsa di pomodoro.

Potrete impiegare il sugo per condire delle lasagnebianche oppure un altro consiglio è quello di utilizzare, per questa preparazione, anche la pasta fresca come i ravioli o le tagliatelle. A fine cottura, scolate la pasta dalla pentola e fatela saltare con la salsa a fuoco medio, spolverizzando il tutto con del parmigiano o del pecorino grattugiato. Il tocco finale è costituito dai gherigli di noce interi.

A proposito di pasta: noi vi abbiamo proposto le bavette, ma nulla vieta di preparare le penne o gli spaghetti alle noci. Oppure, se volete osare, provate le trofie speck e noci con una originale guarnizione di granella di mandorle e vedrete che figurone con i vostri ospiti.

Nel caso in cui preferiste un condimento senza panna o formaggio, nessun problema: tritate finemente le noci sgusciate e aggiungete un bicchiere di latte vegetale e l'olio a filo finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa, da salare a piacere. Et voilà, subito pronto un sugo alle noci senza lattosio.

Con il pesto di noci si possono portare in tavola primi piatti di pasta davvero eccezionali. Ora però vogliamo svelarvi qualche semplice trucchetto per un risultato da gourmet.

Innanzitutto, preparate la crema di gorgonzola in una padella antiaderente, in modo che il condimento non si attacchi sul fondo. Se notate che tende a ritirarsi troppo, il nostro consiglio è di amalgamare il formaggio con un mestolo di acqua di cottura della pasta, che aiuterà a diluirlo.

Per un risultato davvero perfetto ecco altri piccoli suggerimenti che vi consigliamo di seguire.

Per rendere la crema di formaggio più cremosa e dalla consistenza omogenea, ricordate di mantecarla prima di aggiungere i gherigli di noci che dovranno essere sbriciolati in modo grossolano per dare quel tocco croccante alla pasta. Man mano che mescolate la crema di gorgonzola, assaggiatela e aggiungete del formaggio grattugiato.

Mettete l'acqua in un tegame a bollire e, appena giunge a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale, conservando un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta con il condimento. Servite, infine, il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e un giro di pepe per un tocco sfizioso.

Per smorzare il sapore un po' amaro dei gherigli di noce, potete sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto, privarli delle pellicine e trasferirli in una ciotola a raffreddare prima di utilizzarli per la ricetta. Infine, per guarnire le vostre porzioni non dimenticate una spolverizzata di parmigiano grattugiato e una grattata di pepe nero, per conferire maggiore pienezza e carattere al piatto.