Ossobuco alla milanese

In questa pagina troverete la ricetta per realizzare un gustoso ossobuco alla milanese, utilizzando pochi ingredienti davvero buoni, e per esaltare i sapori, non poteva mancare il Burro Santa Lucia!

Gli ossibuchi di vitello sono un piatto tipico della cucina regionale lombarda, in particolare dell'area milanese: assieme al risotto giallo allo zafferano e alla cotoletta milanese rappresentano una delle pietanze principali del tipico menù locale. La ricetta originaria prevede che la carne venga insaporita con il solo condimento che vi abbiamo mostrato, ma volendo potete scegliere di personalizzare il piatto in molti modi: vi basterà aggiungere qualche altro ingrediente in fase di cottura.

Per esempio, potete cuocere insieme alla carne una porzione di carote e piselli, di peperoni tagliati a pezzetti, di fagioli o magari di funghi: uniteli in pentola dopo aver fatto rosolare la carne da entrambi i lati, dopodiché proseguite seguendo le nostre indicazioni fino ad ottenere un sughetto denso e appetitoso, nel quale potrete anche intingere una fettina di pane per un piacere extra.

Se non preferite il sapore deciso delle cipolle potete sostituirle senza difficoltà con uno scalogno; per quanto riguarda il condimento, invece, potete rimpiazzare il ciuffo di prezzemolo con altre erbe, tipo salvia, rosmarino o basilico, accompagnandole sempre con lo spicchio d'aglio tritato e la scorza di limone. Se volete rendere la salsa davvero cremosa, aggiungete in cottura anche mezzo bicchiere di latte.

Volete regalarvi la bontà di un piatto completo come quello del risotto con ossibuchi alla milanese? Niente di più semplice: mentre la carne cuoce lentamente nel suo tegame, affettate una cipolla e cuocetela in un pentolino per 10 minuti insieme a una noce di burro e mezzo bicchiere d'acqua, dopodiché riducete il tutto in crema con un mixer; tostate il riso in una padella calda, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare, quindi aggiungete la cipolla frullata e mezzo litro di brodo di carne, portando a cottura con l'aggiunta di altro brodo poco alla volta; infine insaporite con i pistilli di zafferano precedentemente sciolti in un bicchiere d'acqua, regolate di sale e pepe e mantecate con altro burro. Una volta pronto il risotto, trasferite le porzioni nei piatti e accompagnate con l'ossobuco, guarnendo con le salse usate per cuocere la carne.

Se vi è piaciuta la ricetta del risotto allo zafferano, provate anche la variante a base di spaghetti.

L'ossobuco è una ricetta della cucina milanese che può essere servita sia come piatto unico, magari con un contorno a base di purè di patate o di fresca insalata di pomodori, sia in accompagnamento al risotto allo zafferano o alla polenta, ideale per essere condita con il fondo di cottura della carne e con la famosa gremolata, costituita da prezzemolo, aglio, sedano e la scorza di limone grattugiata.

Per l'ossobuco, vi consigliamo di impiegare la carne di manzo perché è molto più saporita e gustosa, ideale da condire con un trito di verdure quali cipolla, sedano e carota: versate questo mix in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva e fatelo rosolare prima di aggiungere l'ossobuco, sfumate quindi col bicchiere di vino, versate il brodo, coprite con un coperchio e proseguite secondo la nostra ricetta.

Oltre a questo taglio di carne, sperimentate anche la versione di pesce preparando l'ossobuco di tonno. Il procedimento è praticamente identico ma molto più veloce: infarinate il trancio di tonno e rosolatelo in padella a fiamma media con un filo d'olio o una noce di burro, dopodiché a metà cottura insaporite con un trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone.