Mousse al mascarpone

Oggi vi proponiamo la realizzazione di questo dessert con una ricetta particolare: quella della mousse al mascarpone; farà venire l'acquolina in bocca a voi e a tutti i vostri commensali.

Per preparare questo prelibato dolce, abbiamo scelto un formaggio cremoso: il Mascarpone Santa Lucia. Facile da preparare quanto saporita, questa prelibatezza è il dessert ideale da presentare a fine pasto, o da consumarsi, se servita in coppette di vetro, per una fresca e strepitosa merenda.

La mousse al formaggio che vi abbiamo appena mostrato è un'ottima idea per un dessert dell'ultimo minuto. Il suo sapore varia a seconda degli ingredienti utilizzati, ma la preparazione di base prevede quasi sempre l'utilizzo della panna montata, dei tuorli d'uovo e dello zucchero semolato. Ad essi poi si possono aggiungere cioccolato, caffè o frutta di stagione.

I nostri consigli di oggi, ad esempio, vi faranno conoscere una buonissima mousse al cioccolato fondente con salsa ai frutti di bosco. Per iniziare, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e unite ad esso il burro e lo zucchero. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta al composto di cioccolato e mescolate con una spatola. Montate la panna e unitela delicatamente al cioccolato.

Versate la mousse negli stampi e lasciate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Intanto preparate la salsa ai frutti di bosco: fate cuocere la frutta per 5 minuti in un pentolino, aggiungendo lo zucchero e il succo di limone. Infine frullate e guarnite la vostra mousse con un cucchiaio di salsa.

Per una versione più semplice di questa spuma al formaggio potreste utilizzare delle piccole porzioni di cacao in polvere. In alternativa, potreste aromatizzare la vostra mousse con i semi prelevati da un baccello di vaniglia, con un cucchiaino di cannella o magari con la buccia grattugiata e il succo di un'arancia o di un limone.

Se volete dare un tocco in più alla preparazione, tagliate in orizzontale delle fette di panettone o pandoro, ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta e sistemateli sul fondo delle coppette prima di adagiarvi la crema. Potete decorare con una manciata di piccole meringhe o con una semplice spolverizzata di cacao amaro.

Se andrete ad utilizzare la panna liquida, ricordatevi di non utilizzarla mai a temperatura ambiente: riponetela in frigo per farle raggiungere una temperatura bassa, dopodiché montatela con l'aiuto di un paio di fruste elettriche, che vi aiuteranno a velocizzare i tempi e a ottenere un composto ben sodo.

Se invece volete impiegare le uova, il consiglio è quello di separare il tuorlo e l'albume, montare il primo con lo zucchero e il mascarpone e il secondo a neve, incorporandolo solo alla fine all'impasto principale con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Non gradite la presenza delle uova crude all'interno della vostra mousse? Nessun problema, utilizzatele per dar vita a una porzione di crema pasticcera con aggiunta di latte e farina e amalgamatela al mascarpone già montato con lo zucchero. In questo caso potete diminuire le dosi di panna montata.