Pasta con cavolfiori

La pasta con il cavolfiore è tipica del periodo invernale, perfetta per una cena in famiglia e davvero semplice e velocissima da preparare. Per questo viene considerata tra i primi piatti invernali più apprezzati e saporiti sia dai grandi che dai piccini*.

Può essere cucinata con della passata di pomodoro o in bianco, a seconda dei gusti, ma secondo la ricetta siciliana, questo primo piatto si prepara rigorosamente con delle acciughe, un soffritto di cipolla, dell’estratto di pomodoro, uva passa e pinoli.

Il cavolfiore è un ortaggio dalla forma tondeggiante, composto da cimette molto serrate una vicina all’altra. Ne esistono diverse varietà, come ad esempio il cavolfiore Gigante di Napoli, il cavolfiore Tardivo di Fano, il cavolfiore Romanesco e il cavolfiore Violetto di Catania.

Ha bisogno di molta cura nella coltivazione: deve avere un terreno molto ricco, deve esserci abbastanza spazio tra una pianta e l’altra, e deve ricevere un’abbondante irrigazione.

È un ortaggio molto versatile, che si presta a molte preparazioni in cucina: è infatti molto gustoso sia cotto a vapore, sia passato nella farina e successivamente fritto, oppure ripassato nel forno con la besciamella e il parmigiano grattugiato.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare una deliziosa pasta con cavolfiore, sperimentando un sapore gustoso e avvolgente grazie all'aggiunta del Bel Paese Galbani.

*sopra i tre anni

Per arricchire la ricetta, una delle varianti più semplici è la pasta con cavolfiore e guanciale, grazie all’estrema semplicità dei suoi ingredienti. In questa versione, adatta a chi non gradisce il pesce oppure vuole provare qualcosa di diverso, potete utilizzare il guanciale in sostituzione di acciughe o alici. Andrete così ad amalgamare due caratteri contadini in un sapiente equilibrio di sapori, unendo le cimette di cavolfiore a delle striscioline di guanciale dorate in padella. Spezie come il timo ed il pepe nero renderanno ancora più gradevole questa pietanza della stagione invernale.

Anche la pasta con cavolfiore al forno e salsiccia può essere interessante da scoprire. Agli ingredienti base aggiungete della besciamella, del formaggio grattugiato, dell’olio extravergine d’oliva, il sale e per i più avventurosi del peperoncino o alcuni pezzetti di scamorza.

Un altro primo piatto semplice ma sostanzioso, ottimo per un pranzo in famiglia, è la pasta con cavolfiore, tonno e pomodorini. Anche qui c’è un contrasto notevole di sapori e la ricetta è sempre di facile preparazione. Aggiungete agli ingredienti del pangrattato e dello zafferano per arricchire il piatto.

Un'ulteriore alternativa interessante sono le orecchiette con cavolfiore e salmone: un accostamento insolito, ma dalle grandi potenzialità. Per una nota di sapore in più scegliete il salmone affumicato, poi unite la Ricotta Santa Lucia, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, olio e, se gradito, anche il peperoncino.

Se infine cercate qualcosa di particolarmente goloso, degna di nota è anche la versione filante con speck e provola. Basterà anche solo variare il tipo di pasta o gli ingredienti di base per avere un risultato diverso. Per esempio usare il cavolo viola al posto di quelli più comuni, come quello verde e bianco, o inserire le olive nere. Potete anche sostituire il soffritto di aglio e peperoncino con un più semplice battuto di sedano, carota e cipolla.

Se non sapete come cucinare il cavolfiore ecco dei piccoli accorgimenti: prima di lessarlo dovete togliere tutte le foglie e, una volta cotto, scolatelo con una schiumarola. Preparate poi il soffritto come più preferite e non vi resterà che cuocere la pasta a parte. Fatto ciò, bisognerà amalgamare il tutto per rendere la pietanza bella cremosa.

La pasta al cavolfiore può essere anche gratinata in forno, in modo da risultare ancora più saporita, ma la cosa è del tutto facoltativa e serve solo a renderla più invitante quando la portate a tavola.

Questo piatto permette di usare qualsiasi tipo di pasta a scelta, dalle linguine ai mezzi paccheri, anche se forse l’ideale è la pasta medio-corta, come le pennette piccole, che raccolgono meglio il condimento.

C’è anche chi preferisce cuocere la pasta come il riso, ossia versarla ancora piuttosto cruda nel sugo con le cimette e i pomodorini, facendo insaporire il composto tutto insieme prima di ripassarlo in padella.

Nel caso il piatto risulti troppo asciutto a fine cottura, è possibile renderlo più brodoso aggiungendo ulteriore acqua di cottura.

Se vi dovesse avanzare del cavolfiore dopo averlo usato come ingrediente principale nel vostro piatto, col restante potrete creare delle gustosissime polpette di cavolfiore.

Questo ortaggio è talmente versatile che può essere usato anche come antipasto, basta creare delle frittelle con uova, aglio, pangrattato, prezzemolo, olio per friggere, sale e pepe. Saranno delle frittelle così gustose da convincere anche chi non ama la verdura.