Focaccia senza impasto

Per prima cosa dovrai intiepidire un po' d'acqua in un pentolino, facendo attenzione che la temperatura non si alzi eccessivamente e, ovviamente, che non raggiunga il bollore. Dovrai quindi versare nel pentolino lo zucchero e poi il lievito (puoi scegliere se utilizzare quello in polvere, il lievito di birra fresco o il lievito madre) e mescolare finché non si sarà completamente sciolto. Spegni adesso il fuoco e lascia a riposo spento il composto almeno una decina di minuti, così che l'agente lievitante possa attivarsi.

Prendi una ciotola capiente con il fondo liscio e setaccia al suo interno la farina adatta alle preparazioni salate. Puoi scegliere se utilizzarla da sola o mischiarla ad altre varietà, come ad esempio quella manitoba. Aiutandoti con un cucchiaio inizia a mischiare la farina con il lievito, aggiungendo quest'ultimo poco alla volta. Quando il lievito sarà stato completamente assorbito, puoi aggiungere il sale, l'olio e la restante parte d'acqua.

Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati otterrai un composto morbido, un po' appiccicoso e privo di grumi. Non devi preoccuparti di questa consistenza, poiché è esattamente quella prevista dalla ricetta. Copri adesso la ciotola con della pellicola e lasciala riposare per un paio d'ore in un posto asciutto. A tal proposito potresti riscaldare per una decina di minuti il forno e riporre successivamente la ciotola al suo interno, oppure puoi ricoprirla completamente con una coperta (di lana o di pile).

Al termine della lievitazione noterai che l'impasto sarà quasi raddoppiato. A questo punto è necessario trasferirlo in frigo e lasciarlo a riposo una notte, in modo che diventi più sodo e lavorabile. Se non ti è possibile prepararlo il giorno prima, considera che questa lavorazione permette di mantenere il composto nel frigorifero per un massimo di cinque giorni. Puoi dunque organizzarti con largo anticipo e trovarlo già pronto nel momento in cui deciderai di cucinarlo. L'unica accortezza da tenere a mente è che prima di mettere il preparato nel forno, quest'ultimo dovrà raggiungere nuovamente la temperatura ambiente.

Per realizzare un'ottima focaccia ripiena, dividi il composto in due parti uguali e stendi la prima in una teglia larga e dai bordi alti. Ti suggeriamo di coprire il fondo della teglia con della carta forno leggermente oliata. Per farcire la tua focaccia senza impasto metti un velo di salsa sulla base della teglia, facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri di spazio dai bordi. Taglia a cubetti la Mozzarella Santa Lucia o, se preferisci un gusto più deciso, la Mozzarella Santa Lucia di Latte di Bufala e aggiungi delle fette di Salame Galbanetto il Tradizionale. A questo punto ricopri la focaccia con la seconda parte dell'impasto e unisci i bordi allo strato sottostante schiacciandoli delicatamente con l'aiuto di una forchetta. Ciò che ti resta da fare è aspettare il tempo di cottura, dopo di che potrai gustare la tua focaccia senza impasto!