Focaccia al rosmarino

Il rosmarino è diffuso soprattutto nei luoghi aridi della costa mediterranea. Si presenta come una pianta dalle foglioline sottili e coriacee, di colore verde scuro.

Conosciuto fin dall'antichità classica e apprezzato dalla medicina araba medievale, era ritenuto simbolo di lealtà, di fedeltà, di rimembranza e d'immortalità e per questa ragione tra gli antichi trovava impiego sia durante le cerimonie nuziali sia nei riti funebri.

Le sue foglie, sia essiccate che fresche, sono usate in cucina per aromatizzare arrosti, spiedini, carni alla brace, carni bollite, salse e intingoli diversi. Ma non è tutto.

Perché con il rosmarino si possono fare anche diverse tisane, associando le sue foglie ad altri ingredienti ed erbe aromatiche, come le foglie d'alloro, le scorze d'arancia, le radici di liquirizia e tantissimi altri aromi.

Oggi abbiamo deciso di consigliarvi una ricetta in cui il sapore del rosmarino fa da padrone, dal momento che diventa la nota di gusto principale di una deliziosa preparazione a base di pasta di pane: la focaccia al rosmarino.

Potete aggiungere il rosmarino sulla superficie tritato o ad aghi interi a seconda dei vostri gusti. Versatile e saporito, questo piatto si può consumare anche farcito.

Noi, per esempio, vi consigliamo di accompagnarlo con i deliziosi salumi e i formaggi del marchio Galbani.

La focaccia è sicuramente un'ottima merenda, sia per grandi che per piccini*. Esistono diverse varianti per cucinare la focaccia fatta in casa e farcita come preferite voi.

Allora ecco che potete realizzare la ricetta della focaccia integrale. Per prepararla avrete bisogno di 300 g di farina di Manitoba e 250 g di farina integrale. Le dosi proposte sono per 4 persone. Setacciate la farina Manitoba nella planetaria e aggiungete la farina integrale, 8 g di lievito di birra secco e un cucchiaio di miele.

Amalgamate il composto. Adesso, versate l'acqua a filo finché non otterrete un composto omogeneo. Lavorate l'impasto per 5 minuti, aggiustandolo di sale (un pizzico) e olio extravergine d'oliva. Su un piano da lavoro, spargete un po' di farina e lavorate a mano il composto ottenuto, fino a ottenere una sfera.

Infine, mettete il composto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in forno spento a temperatura ambiente per circa 3 ore. Successivamente, stendete il composto, che avrà raddoppiato il suo volume, con il matterello su una teglia. Ungetevi le dita con l'olio e livellate la focaccia. Cospargete la focaccia integrale con l'olio, il sale grosso e l'origano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata. Una volta pronta, potrete gustare la vostra focaccia integrale con tutti gli ingredienti che volete per un pranzo o una cena semplici e saporiti.

Per dare più gusto alla vostra focaccia vi proponiamo diverse farciture: se volete preparare una ricetta focaccia barese, vi basterà aggiungere alla preparazione degli ingredienti semplici e golosi, come i pomodorini e le olive. Se invece le olive non sono di vostro gusto, potrete preparare una semplice focaccia pugliese con solo i pomodorini. La focaccia è una base versatile che potrete accostare anche a verdure grigliate come la zucca e le melanzane, oppure con le cipolle o le olive. Avete mai provato la focaccia al formaggio? Una vera specialità tipica di Recco che rende la focaccia bianca deliziosa e particolare nel sapore come le pizze farcite.

Se volete ottenere una focaccia più sottile e semplice, allora seguite la ricetta focaccia genovese, leggermente croccante fuori e soffice dentro.

Un'altra divertente variante è la preparazione della focaccia in padella senza lievito. Con questa ricetta, potrete omettere l'uso del lievito per portare in tavola una focaccia salata fatta in casa e facile e veloce da realizzare.

Avete preparato la pizza e vi avanza dell'impasto? Non sprecatelo! Con l'impasto per la pizza si può infatti preparare la pizza focaccia. Vi basterà stendere il composto avanzato in una teglia, bucherellare con le dita l'impasto, aggiungere olio, sale grosso e le zucchine. Poi cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti. Una volta che la vostra focaccia realizzata con la pasta della pizza è pronta, fatela intiepidire e servitela. Il risultato finale sarà molto simile alla ricetta della schiacciata di zucchine. Buon appetito!

*sopra i 3 anni

Eccovi alcuni consigli per preparare una focaccia salata morbida e fragrante.

Per preparare una focaccia al rosmarino alta e soffice, inserite la farina Manitoba e la farina 00 in una ciotola, un pizzico di sale, zucchero e lievito. Mescolate insieme tutto, poi fate un buco al centro del composto e aggiungete l'acqua. Girate il composto con un cucchiaio in modo da amalgamare il tutto. Così l'impasto risulterà appiccicoso e idratato. Ora, coprite il tutto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento con la sola luce accesa per 4 ore. Per ottenere una lievitazione maggiore, preparate l'impasto morbido per la focaccia la sera prima.

Un ulteriore consiglio che vi diamo è su come ottenere le pieghe per la focaccia al rosmarino: iniziate spolverando il piano di lavoro con farina Manitoba, poi rovesciate l’impasto di focaccia e spolverizzatelo con la farina.

Passate le mani nella farina e fate due pieghe a portafoglio all'impasto, aggiungendo altra farina. Infine, mettete l'impasto su una teglia e fatelo lievitare per 1 ora.

Se non avete olio, potete cospargere la teglia con del burro, in modo tale che la vostra focaccia al rosmarino non si appiccichi. Il burro infatti è un ottimo sostituto dell'olio extravergine d'oliva.

Potete sostituire il lievito di birra con il lievito madre utilizzando qualche accortezza: Eccovi alcuni consigli per preparare una focaccia salata morbida e fragrante.

Per preparare una focaccia al rosmarino alta e soffice, inserite la farina Manitoba e la farina 00 in una ciotola, un pizzico di sale, zucchero e lievito. Mescolate insieme tutto, poi fate un buco al centro del composto e aggiungete l'acqua. Girate il composto con un cucchiaio in modo da amalgamare il tutto. Così l'impasto risulterà appiccicoso e idratato. Ora, coprite il tutto con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in forno spento con la sola luce accesa per 4 ore. Per ottenere una lievitazione maggiore, preparate l'impasto morbido per la focaccia la sera prima.

Un ulteriore consiglio che vi diamo è su come ottenere le pieghe per la focaccia al rosmarino: iniziate spolverando il piano di lavoro con farina Manitoba, poi rovesciate l’impasto di focaccia e spolverizzatelo con la farina.

Passate le mani nella farina e fate due pieghe a portafoglio all'impasto, aggiungendo altra farina. Infine, mettete l'impasto su una teglia e fatelo lievitare per 1 ora.

Se non avete olio, potete cospargere la teglia con del burro, in modo tale che la vostra focaccia al rosmarino non si appiccichi. Il burro infatti è un ottimo sostituto dell'olio extravergine d'oliva.

Potete sostituire il lievito di birra con il lievito madre utilizzando qualche accortezza. Questo tipo di lievito si ottiene da un impasto di acqua e farina che dopo un tempo abbastanza lungo permette ai batteri naturalmente presenti dell'acqua e nella farina di fermentare. Importante ricordare che il lievito madre una volta fatto va “rinfrescato”, ovvero circa una volta alla settimana è necessario aggiungere un po' di acqua e farina al suo impasto.

Il lievito madre è molto apprezzato per la preparazione di pane, pizze e focacce, d'obbligo per altri tipi di preparazioni come panettoni, pandori e colombe pasquali. Questo perché riesce a rendere i lievitati più leggeri e dal sapore più intenso e aromatico. Se volete utilizzare il lievito madre dovrete tuttavia seguire alcuni suggerimenti perché, per ottenere un risultato migliore, ci sarà qualche passaggio in più da compiere rispetto al lievito di birra.

Per prima cosa la sera prima della preparazione della focaccia, prendete il barattolo in cui conservate il lievito madre e rinfrescatelo, quindi lasciatelo risposare a temperatura ambiente. Poi 3 o 4 ore prima della preparazione, rinfrescatelo di nuovo e dividetelo in due parti: una da riporre nel frigo, l'altra da lasciar riposare a temperatura ambiente. Utilizzatelo poi normalmente durante la realizzazione dell'impasto, sciogliendolo in acqua come fareste per il lievito di birra.

I tempi di lievitazione saranno però più lunghi: in una prima fase dovrete lasciar lievitare l'impasto per 4 ore, quindi dovrete riprenderlo e piegarlo a portafoglio su se stesso. A questo punto lasciatelo un'altra notte intera a lievitare e cuocete la mattina successiva. Nonostante i tempi di preparazione si allunghino, il risultato ottenuto varrà l'attesa: provate anche voi questa tecnica di lievitazione dalla storia millenaria. Il lievito madre infatti veniva utilizzato già nel Medioevo!