Crema di fagioli

Indicati in un’alimentazione corretta, i fagioli sono un alimento completo e ricco. È proprio grazie al loro apporto proteico che sono considerati una valida alternativa al consumo di carne. Essendo la loro assunzione consigliata almeno tre volte alla settimana, abbiamo deciso di proporli sotto forma di una saporita crema di fagioli, una pietanza senza stagioni da gustare come primo piatto oppure da solo.

Benché lungo, il trattamento dei fagioli è semplice; circa 12 ore di ammollo in acqua fredda ed una successiva cottura di 1 ora. Il risultato è molto gustoso e questa attesa vale la pena! Potrete ogni volta sbizzarrirvi sperimentando una varietà di legumi diversa, facendo di ogni crema una bontà dai sapori e aromi nuovi.
 

La crema di fagioli è un antico piatto della cucina classica italiana da servire in qualsiasi stagione. Può essere la pietanza principale o, perché no, un gustoso antipasto da servire in piccole porzioni insieme a del croccante pane tostato in forno! Volendo, può addirittura trasformarsi in una salsa per secondi piatti di carne, come gli straccetti di pollo o di manzo, specie se viene ridotta a una crema molto densa.

La zuppa di fagioli borlotti secchi che vi abbiamo appena mostrato è tipica della cucina messicana, dove è conosciuta sotto il nome di frijole refritos: si tratta di un piatto molto saporito, che potete rendere ancora più speziato con l'aggiunta di un cucchiaino di curry o con un po' di peperoncino.

La vellutata di borlotti si presta bene anche ad accogliere una porzione di pancetta croccante, di gamberi saltati in padella o magari di riso in bianco: questa ricetta è perfetta per una sera da trascorrere in famiglia o in compagnia di amici all'insegna del buon cibo.

Per accontentare i bambini* di casa, invece, al posto della crema di fagioli messicana, provate a realizzare una purea di fagioli utilizzando i fagioli cannellini: i fagioli bianchi infatti risulteranno per loro più delicati, soprattutto se vi limiterete a frullarli insieme a scalogno, olio, succo di limone e un pizzico di sale e pepe nero, evitando di aggiungere lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche dal gusto più deciso.

Seguendo le stesse dosi della nostra ricetta, potrete creare una crema di fagioli cannellini delicata e gustosa. Per una versione più veloce, vi consigliamo di non usare i fagioli secchi ma quelli già cotti, e di sostituire l'acqua con il brodo vegetale, per un piatto più saporito. Per la guarnizione finale non può mancare un giro di olio extravergine d'oliva a crudo e un rametto di rosmarino, per dare un po' di profumo a questa ottima pietanza.

*sopra i 3 anni

Ecco i nostri consigli per una perfetta crema di borlotti.

Se utilizzate ifagioli secchi, metteteli in ammollo in acqua per diverse ore, meglio se per tutta la notte; se invece andrete ad impiegare quelli in barattolo, eliminate tutto il liquido di conservazione e asciugateli con cura su un foglio di carta assorbente. Nel caso dei fagioli precotti, i tempi di cottura in pentola diminuiranno sensibilmente: mantenete il bollore per 5 minuti, dopodiché proseguite a fiamma bassa fino a quando non risulteranno teneri.

Per ridurli in purea potete usare un frullatore ad immersione nella pentola stessa, oppure trasferire i fagioli nel bicchiere di un frullatore elettrico: se volete rendere il composto particolarmente cremoso, aggiungete un po' di yogurt greco o qualche cucchiaio di panna da cucina; se invece volete provare un sapore insolito potete frullarli insieme a dei pomodori tagliati a pezzetti o a dei funghi saltati in padella. Una volta versata la crema nelle ciotole da portata, non dimenticate di guarnire con una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.