Fagottini agli spinaci

I fagottini agli spinaci sono deliziosi involtini realizzati con un morbido ripieno, a base di spinaci e formaggio Galbanino il Leggero, racchiuso in una sottile crespella di farina. Un gusto unico, una consistenza morbida e cremosa, un tocco di formaggio filante e una forma accattivante: ecco i segreti del successo di questa ricetta facile e gustosa, da preparare tra gli antipasti di un menù che vuol essere particolare e non scontato.

In questa pagina scopriremo alcuni consigli per cucinare i fagottini agli spinaci nel modo migliore, con pochi, comuni ingredienti, ma perfetti per portare a tavola un piatto che piace a grandi e piccini*. Vi daremo anche alcune pratiche idee per accompagnare i vostri involtini con una crema saporita, o per portare a tavola ogni volta una versione diversa, per godere del gusto di tante deliziose varianti.

I fagottini agli spinaci sono infatti un piatto molto versatile, che può essere composto e presentato in modi e forme molto varie. La ricetta che vi proponiamo si basa su due preparazioni distinte, le crespelle e la farcitura a base di spinaci, che abbiamo associato per la loro compatibilità di sapori e consistenze. Pronti per dare un tocco di originalità al vostro piatto?

* sopra i 3 anni

Come abbiamo anticipato, uno dei pregi di questa ricetta è che si presta a molte modifiche, che possono essere sfruttate per assecondare gusti e preferenze di chi mangerà il fagottino.

Molte delle varianti riguardano in primo luogo il ripieno: la farcitura degli involtini può infatti essere realizzata non solo con spinaci e formaggio Galbanino, ma anche con varie altre verdure. Una delle soluzioni più apprezzate è quella rappresentata da un ripieno a base di zucca: morbida, dolce, aromatizzata con un tocco di zenzero oppure con un po’ di rosmarino, questa farcitura è un’ottima variante, specie nella stagione autunnale. Il ripieno dei fagottini agli spinaci si presta anche ad essere “arricchito”: per esempio, può essere aggiunto del merluzzo o altro pesce azzurro per impreziosire il piatto e renderlo ancora più adatto ad una cena di pesce.

I fagottini agli spinaci si prestano molto bene anche ad essere accompagnati da una salsa, da utilizzare come parte cremosa del piatto. Adagiate gli involtini, ad esempio, su una crema di funghi, una vellutata di verdure oppure su un sugo di pomodoro. Se invece volete un condimento più deciso, realizzate una citronette con dell’olio extravergine d’oliva, del sale, del succo di limone e una grattugiata di zenzero fresco, e conditeci i fagottini prima di servirli.

La realizzazione dei fagottini agli spinaci non prevede passaggi complessi: occorre solo prestare attenzione alla fase in cui realizzate le crespelle, che ha bisogno di alcuni piccoli accorgimenti. Per realizzare delle buone crêpes è innanzitutto importante partire da una buona pastella: ricordate sempre di setacciare con cura la farina prima di impastarla.

Potete inoltre trarre diversi vantaggi dall’uso di una padella antiaderente con i bordi bassi: è migliore delle altre nel garantire che la crespella non si attacchi al fondo, e la pastella si distribuirà in modo più uniforme; i bordi bassi, invece, sono una semplice questione di praticità (aiutano a girare la crêpe senza romperla). Non dimenticate di ungere comunque la superficie della padella o della crêpiera con una noce di burro, e cercate di mantenere la temperatura della superficie più costante possibile. Vi accorgerete che il primo lato della crêpe è pronto quando si coprirà di piccole bollicine.

Per quanto riguarda la farcitura, invece, potrebbe accadere che, per via dell’acqua di cottura trattenuta dagli spinaci, risulti troppo morbido: in questo caso sarebbe difficile preparare un fagottino che tenga la sua forma. Per modificare la consistenza della farcia è possibile, inoltre, sostituire la farina dell’impasto con della mollica di pane o del pane grattugiato.

Infine, quando chiudete i bordi della crespella, fate in modo da ripiegare i bordi del cerchio formando degli angoli, in modo da ottenere dei quadrati: in questo modo sarà molto più facile legare il fagottino con il porro e si eviteranno perdite di farcitura.