Biscotti alla ricotta

Classici e gustosi dolcetti, i biscotti alla ricotta sono ideali da inzuppare nel latte per una colazione leggera o a merenda, serviti con un buon caffè. Dorati fuori e morbidi dentro, i nostri biscotti dal sapore soffice e delicato sono semplicissimi e veloci da preparare, stupiscono il palato di chi li degusta e mantengono gusto e freschezza anche a distanza di qualche giorno.

Il segreto di questa ricetta di pasticceria che non delude mai? È racchiuso in due ingredienti cremosi e delicati: la Ricotta Santa Lucia e il Burro Santa Lucia.

Aggiungete qualche ingrediente a questi dolci! Ottimi da servire anche come semplici finger food, questi biscotti lievitati possono infatti prevedere dei cambiamenti da apportare al morbido impasto senza olio consigliato sopra.

Noi vi suggeriamo di provare la versione con la scorza grattugiata di mezzo limone e il suo succo, entrambi da unire dopo il lievito per dolci (fate attenzione a non far scendere i semi dell’agrume nell’impasto, altrimenti servitevi di un cucchiaino per toglierli) nel composto a base di uova, burro, zucchero e farina. Il risultato sarà una pasta frolla fresca simile a quella usata per la realizzazione della crostata di marmellata di mele.

Al posto della scorza di limone potete utilizzare anche la buccia di arancia, un cucchiaino di cannella oppure un cucchiaio di essenza di vaniglia: tutte queste opzioni regaleranno alla vostra pasta frolla alla ricotta un profumo davvero speciale. Volendo, la frolla può essere arricchita anche solo con cacao o con gocce di cioccolato; in alternativa, potete utilizzare piccole dosi di frutta secca tritata, come mandorle, noci o nocciole.

Lo stesso impasto può essere impiegato anche per realizzare degli sfiziosi biscotti farciti. Chi può resistere a un goloso biscotto ripieno di cioccolato o di confettura all'albicocca? Certo non i vostri bambini*!

Procedete ad impastare la ricotta vaccina con la farina, il burro e il lievito fino ad ottenere un composto della consistenza liscia; avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo a riposare per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta su una spianatoia e ricavate una sfoglia sottile, che andrete a ritagliare a forma di tanti rettangoli: sistemate su ognuno dei cucchiai di farcia (potete usare la marmellata, la crema di nocciole o un cubetto di cioccolato fondente) e ripiegate le porzioni a metà sigillando con cura i bordi. Sistemate i biscotti ripieni su una placca foderata di carta forno e riponete in forno caldo a cuocere per 20 minuti a 180°.

*sopra i 3 anni

La farina di frumento da usare per l’esecuzione di questa ricetta è quella per biscotti, da non confondere con quella per pane.

Per ottenere dei biscotti morbidi e friabili l'ideale è usare una farina poco tenace come la farina 00, che può essere lavorata con le mani senza l'aiuto della frusta o della planetaria. La pasta frolla deve essere lavorata poco e velocemente, e poi subito stesa e cotta.

Se poi volete che i vostri biscotti crescano di spessore durante la cottura nel forno ventilato, non dimenticate di aggiungere unagente lievitante, per esempio il lievito in polvere disciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

In ogni caso è possibile realizzare questa preparazione anche con farine senza glutine come la farina di riso, quella di mandorle o quella di cocco.

Nella nostra ricetta vi abbiamo consigliato di usare lo zucchero semolato, ma se volete che i vostri biscotti risultino più scuri e croccanti potete sostituirlo con le stesse dosi di zucchero di canna, altrimenti potete usare lo zucchero vanigliato, ideale per le preparazioni dolci.

Vi consigliamo di seguire la cottura dei biscottini: dovranno infatti essere leggermente coloriti e non eccessivamente scuri, altrimenti perderanno il loro tipico gusto soffice e leggero, e non dimenticate che mettendoli nel forno preriscaldatocuoceranno più velocemente e in modo omogeneo.

Una volta pronti, li potete spolverizzare con lo zucchero a velo prima di gustarli, oppure potete sbriciolarli e usarli per decorare delle coppe di gelati.

Un'idea ancora più golosa? Fate sciogliere del cioccolato fondente a fuoco basso, tuffate i biscotti nel cioccolato e lasciateli intiepidire a temperatura ambiente.