Biscotti al cocco

Scioglievoli e dal gusto intenso, i protagonisti della nostra ricetta oggi saranno i biscottialcocco, deliziosi dolci al cocco secchi che richiamano alla mente i paesi esotici. Durante la loro realizzazione, un profumo irresistibile invaderà in men che non si dica la vostra cucina.

Questi piccoli bocconcini di pasticceria secca verranno preparati con pochi ingredienti: Burro Santa Lucia, farina di cocco, uova, farina 00 e zucchero, che daranno vita a dolcini deliziosi adatti per essere consumati sia a colazione che a merenda.
 

Questa è una delle ricette dolci più semplici che possiamo fare per ottenere biscottini al cocco dalla classica forma a goccia. Nel caso in cui gli ingredienti in casa non siano sufficienti, o se non li avete tutti, potete provare a variare un po’ il procedimento.

L'impasto dei biscotti alla farina di cocco infatti può essere arricchito con tanti ingredienti. Potete aggiungere i semi di un baccello di vaniglia, la scorza di arancia grattugiata oppure una tazzina di caffè: tutte queste opzioni conferiscono ai biscottini un profumino davvero delizioso.

Se non potete rinunciare al sapore del cioccolato, potete aggiungere delle golose gocce di cioccolato fondente oppure, se gradite il sapore amarognolo delle mandorle, sostituite metà della farina con quella di mandorle (anche la farina di nocciole si abbina molto bene alla ricetta dei biscotti al cocco morbidi). A questo punto, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte o panna, oppure al contrario un po’ più di farina: bastano pochi facili accorgimenti per risolvere in modo veloce ogni problema.

Se invece volete realizzare dei gustosi biscotti al cocco adatti anche a chi preferisce un'alimentazione senza glutine, potrete mescolare nell'impasto diversi tipi di farine senza glutine come quella di riso o quella di mais.

Un altro modo di rendere speciale l'impasto di biscotti è il seguente: preparate una semplice pasta frolla al cacao, stendetela su un piano di lavoro e ricavatene dei dischi; al centro di ognuno adagiate un cucchiaino di crema al mascarpone aromatizzata al cocco e poi richiudete i lembi della pasta formando delle palline, che andranno cotte in forno a 180° per poco più di un quarto d'ora. In questo modo otterrete dei biscotti farciti a dir poco deliziosi, perfetti per i buffet dolci delle feste. Con lo stesso procedimento, potete usare il nostro impasto al cocco come guscio esterno e un cuore di marmellata all'interno.

Per ottenere un impasto molto più gonfio e di conseguenza biscotti più morbidi, separate tuorli e albumi prima di procedere con la preparazione, poi sbattete gli albumi con le fruste elettriche. Unite gli albumi al resto dell’impasto molto delicatamente. Parlando di impasto soffice, potete anche sostituire la farina 00 con della fecola di patate.

Ricordate di aggiungere sempre un pizzico di sale agli altri ingredienti, perché la sua presenza contribuisce ad esaltare il sapore finale del cocco (ed eventualmente del cioccolato).

Altri trucchi da conoscere per ottenere dei biscotti più fragranti riguardano la temperatura del burro e del latte. Entrambi devono essere utilizzati ben freddi, appena tirati fuori dal frigo. In questo modo la consistenza dei biscotti risulterà più friabile e leggera.

Potete dare ai vostri biscotti al forno anche la forma di cuore, un'idea davvero simpatica per San Valentino: mescolate gli ingredienti come vi abbiamo indicato nel procedimento e poi stendete l'impasto su una spianatoia con un matterello, ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 4 mm; a questo punto, usate un coppapasta a forma di cuore per ritagliare i biscotti e cuoceteli secondo le indicazioni. Una volta cotti e raffreddati, cospargeteli di zucchero a velo, confezionateli in una bustina trasparente da chiudere con un bel fiocco e regalate alla vostra metà un bel pacchetto di dolcetti al cocco fatti in casa.